きのこは日本の食卓に
無くては成らない食材ですし、
最近は、免疫力（免疫（めんえき）とは、
病原体などの非自己物質を認識し、
排除する生体防衛機構のこと。
精密かつダイナミックな情報伝達を用いて、
細胞、組織、器官が複雑に連係している。
稀に、免疫制御機構の異常から自己成分に対しても
免疫が発動されることもあり、自己免疫疾患という。
抗体による免疫応答が過敏に働き、
逆に生体に不利益をもたらし）も注目されています。
ウエブより。

鯖味噌煮、鯖生姜煮、鯖寿司、鯖糠煮、鯖トマト煮と

身近に考えても、鯖は日本人の食卓を豊かにしてくれ、

そして、DHAが豊富な事は、今では子供でも知っています。

一番人気であろう調理は味噌煮ではないでしょうか。

おふくろの味の味噌煮は生姜が、鯖の生臭味を消してくれる

最も日本的なおかずですね。

最近問題に成って居る温暖化現象により、
多くの食材の確保が危機的状況を語られていますが、
最近のニュースでご存知の方もいらっしゃいますでしょうが、
ご紹介いたします。

　高温の影響で植物が種子を作れなくなる高温障害を、
特定の植物ホルモンを散布して克服することに、東
北大大学院生命科学研究科の東谷篤志教授
（ゲノム継承システム）らの研究グループが成功した。
地球温暖化に伴う穀物の収量低下が懸念される中、
応用により、高温になった場合でもさまざまな作物の
安定供給が期待されるという。
成果は２７日、米科学アカデミー紀要電子版に
掲載される予定。(河北新報)

食の文化を支える者として、
食材の枯渇は最も根本的な問題です。
最近の黒鮪の完全養殖、鰻の完全養殖等、生産者、
研究者の皆様には頭が下がります。
有り難い事です。

イタリア料理の一種で、

ヴェネツィアのレストラン「ハリーズ・バー」

が考案した。

イタリアの画家、

ヴィットーレ・カルパッチョの名前を冠している。

この料理の肉とソースの配色と

彼の作品に赤と白の色遣いが

特徴的なものが多いことからの

連想に由来している。

（ウエブより）

と云う事らしいです。

イタリア料理も、

北と南では

メインになる食材の使い方が

全然異なる様ですね。

山海の珍味と

日本では良く云われます。

イタリアでも南の地方は

地中海の恵みを

ふんだんに

使用した

海鮮ものが美味しい様ですね。

大ローマ帝国の存亡に関わる

物が

食文化にも

反影して居るのでしょうか。

世界には穀物の

粉食文化と

粒食文化圏が

有るそうだ。

日本は典型的な

粒食文化だが、

寿司ブームは逆転させたのでは

無いだろうか、

でも一つ

伊太利の

パエリアは

欧米では

珍しい粒食ですね。

でももう一つ

日本の

餅食文化も

見逃せない。

さて煎餅は

ぬれ煎餅は

あられは、

粒食なのか、

粉食なのか

あられ食文化？？

冗談です。

冬瓜というと普段

あまり馴染まない食材ですが

昔から日本の食事に欠かせない

しかも、

薬膳料理にも使われる

躯に優しい食べ物です。

意外で若い人が驚く事に

お寿司などに使われる

「かんぴょう」が

それです。

冬瓜の実を

薄く

長く剥いたものを

長時間干したもので、

正しく母の味の

代表格かもしれません。

日本料理には

随分使われるので、

工夫されると

食卓も賑わいます。

みずだこ

は世界最大級で体長３ｍ、

重量２０キログラム

にも及ぶそうです。

烏賊の最大級はダイオウイカ

昔西洋では海の怪物として

此れ等の仲間をデビルフイッシュとして

嫌った様です。

日本は海洋国家、

海の民、

寿司でも

のし烏賊、

のし蛸

蛸焼き

逆に、烏賊、蛸に嫌われているんじゃ

ないでしょうか。