新潟県新井市に「かんずり」と呼ばれる唐辛子がある。
これは、この地方の伝統的な唐辛子の品種を塩やゆずに漬けた後、大寒（1月）ころから「雪さらし」と呼ばれる作業（雪の上に３～４日さらす）をする。これにより、唐辛子独特のアクと塩分を抜き、甘みが増すそうである。その後樽に入れ、４年間熟成醗酵した後、「寒ざらし」と呼ばれる作業（樽ごと外で寒空にさらし、引き締める）をしてようやく製品として出荷される。（自宅でも造れるらしい）
このかんずりは鍋に良く合う。こちらから購入できるので、お試し下さい。

唐辛子シリーズ日記
■日本３大唐辛子
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・京都清水七味家の七味唐辛子
・東京浅草やげん堀の七味とうがらし
■その他のお勧め唐辛子
原了郭の黒七味
新潟県上越地方のとうがらし

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これだけ手間隙かけて作られたものだと
きっと美味しいでしょうね～。＾＾

鍋に合わせた様子を想像して、思わず涎が出ちゃました。^^(2006.03.08 16:45:03)

LiLLyさん
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磯五郎さんに押され、近くの名産のわりには意外に食べたことがない方が多いんですよねぇ(2006.03.09 00:42:39)