自家製味噌を作り始めて今年で３年になります。
今年は、鰹節を事前に入れて出汁入り味噌も作っています。

今日は最後の天地返しをしました。
３年目という事で、注意すべき点もだいぶ分かってきたようでカビの生える量も減った感じです。
一番注意するのは、どうやら密閉することのようです。
いかにしっかりと口を縛って、空気が入らなくするかによって全然違います。
（まあ、作り方の説明にもそう書いてあるのですが、分かっていても十分にできていなかったみたいです）

我が家では、漬物用のホーロー鍋にビニールを２重にして、その中に材料を入れて発酵させています。


こんな感じに鰹節が丸ごと入ってます。


鰹節を入れたら、こんな感じに平らにします。


そしてなるべく袋の中の空気を抜いて、紐で縛ります。


そのあと、フタも空気が入らないようにしっかりと密閉するようにして、外からもう１枚大きなビニールでくるんで、できあがりを待ちます。

さて今年の味噌の味はどうなんでしょう？