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ホームベーカリーでレーズン酵母のパン生地を捏ねたというのをアップしましたが。
その後の話。


水分量が多めなので、ベンチタイムでも成形する時でも「プルンプルン」なパン生地。
あまり手で触り過ぎるとべた付いてしまい大変(^_^;)


けれど、分割も成形もちょっと今までも方法と変えてしてみたの。
そしたら焼成し始めから窯のびが凄いの。
今までに無いくらいの窯のび。


焼き上がりも軽くて焼成率は１２％強でした。
その軽さに美味しいだろうなと実感。
２日経っても、ふわふわは変わらなかったの。
キメの状態も市販している山食と変わらない感じ。
やっぱりパン生地の捏ね上がり温度って重要だと思ったわ。
これなら満足できる山食になったわ。


ちなみに粉は、はるブレ・イーグル・黄金鶴のブレンドを使用。
その他には、砂糖・ゲランド・牛乳・水・無塩バターのみ。
これだけでも充分ふわふわな山食が焼けちゃいます♪

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