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2008.09.19
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カテゴリ:料理

頂き物の目光(めひかり)でから揚げ。

目光とは、高知特産の15cm位の大きさの魚で、
さっぱりとした癖の無い魚。
旨みもたっぷりあるので、シンプルな料理で頂くと
素朴な美味しさがより引き立ちます。

IMG_1620.gif

から揚げ粉は薄力粉と片栗粉を1:1でブレンドする。
で、普通に揚げる。

塩を軽く振って食べても美味しいけど、
この日はタルタルソースも作っておいた。

タルタルソースは、各家庭で配合が違うものだと思うけど、
我が家では、ちょっと手間をかけて作る。

IMG_1619.gif

ゆで卵は固ゆでにして半分に切り、黄身と白身を分ける。

黄身は手でぽろぽろにほぐして、ボウルに入れる。
白身は包丁で細かいみじん切りにして、ボウルへ。

そこに、
みじん切りの玉ねぎ大さじ2、
レリッシュ大さじ1、
パセリ小さじ1、
あれば、ディル、タラゴンを適量、
フレンチマスタード小さじ1、
胡椒少々
を入れ、
マヨネーズを全体がとろとろっとする位
の量を入れて混ぜる。
仕上げにほんの少し、レモンなどで香りをつける。

以上で完成。
なかなかコクがあって美味しいソースになる。
特にこだわらなくてもいい部分かもしれないけれど、
タルタルソースはずっとこのレシピで作ってきた。

鳥のから揚げも、チキン南蛮も、ムニエルも、
エビフライも、温野菜サラダもこれでOK。
グリルしたアスパラにかけてもグ~。

もしもタルタルソースがあまったら、
ここに茹でたジャガイモを入れて、
ポテトサラダにして食べちゃう。

目光もタルタルソースで美味しく頂きました。

IMG_1623.gif

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www100_33_lightblue.gif

目光は水揚げされる期間が短いので、なかなか手に入らない。
というか、食べたいな、と思ったときに
売っているとは限らないから、タイミングの問題かな。

1年に一度くらい頂くお魚ですが、やっぱり美味しいです。


目光り


上質の白身!目光丸干し(500g)


目光(メヒカリ)連刺し


上質の白身!目光丸干し(1kg)

 






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Last updated  2008.09.19 19:45:19
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坂東太郎G@ Re:島豆腐でチャンプルー(04/09) 「石垣の塩」に、上記の内容について記載…
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