今日、ちょっと時間があったので、ダッチオーブンでベーコン作りをしました。
豚バラとショルダーのブロック肉は、昨日、塩・コショーで味付けして置きました。


ダッチオーブンにアルミホイルを敷いて、ヒッコリーのチップを一握り置きました。
チップがお肉のドリップで濡れないように、上にもう一枚アルミホイルを載せました。


１００円ショップで買ってきた網を置いて、その上に昨日、塩・コショーして置いた、お肉を載せました。


蓋を少し開けて、中火で五分ほど加熱すると、煙が出てきます、煙が出てきたら蓋をして、暫く中火のまま加熱します(ダッチが充分熱くなるまで)、熱くなったら弱火にして、３０分スモーク調理しました。
蓋をして、煙を出さないようにしています、御近所さんに配慮しての事です。　チップもヒッコリーを使っています。ヒッコリーのチップは香りがあまり強くない、とかいてあったので、下町の住宅街でもスモークが楽しめるかな？と思ったからです。


３０分スモークしたら、火を止めて、ちょっとお休みしました(その間、余熱調理)。
雑用や散歩を楽しんで来ました(１時間３０分程)。　ダッチオーブンは鍋に熱が溜まるので、いつも余熱を上手く使って調理するように心掛けています。



散歩から帰って来て、蓋を開けると、こんな感じです
(まだ、中まで火は通っていません)。


チップは全て炭になっていました、良い感じですね。ドリップがたくさん出ました、チップがドリップで濡れないよう、チップの上にもう一枚アルミホイルを載せると良いですね。

(一度目のスモーク終了)

同じ方法で、もう一度スモーク調理しました。(二度目のスモーク)

１５分程した時、蓋を開けてみたら、なんと煙が出ていません(最初に中火で充分ダッチを加熱しなかったからです)。
再度中火にして、ダッチを充分加熱し煙が出るようになったら、また弱火にして３０分スモーク調理しました。

３０分スモークしたら、火を止め、またお休み(余熱調理)。
今度は、たまっていた自分の仕事をすませました。

仕事も終えて、ダッチが冷えた頃、蓋を開けてみると、とても良い色、良い香り、美味しそうに出来ました。
二時頃、作り始めて、出来たのは七時頃、途中２回お休み(余熱調理)はとても休まります。ダッチの余熱を利用して、楽しくスモークしました。


切ってみると、と～ても、柔らか美味しく出来ました！　
左が豚バラベーコン・右がショルダーベーコンです。


市販のベーコンとは、まるで味が違います。でも、とても美味しい！　
何より楽しいベーコン作りでした。

※今回使用した物は、南部鉄器ダッチオーブン、とヒッコリーのスモークチップ、
それと１００円ショップで購入した「焼き網」とアルミホイルです。

豚バラブロック３２０ｇ　５６９円　・　ショルダーブロック３１０ｇ　５８２円でした。
今度はもっとたくさん作ろうと思います。


＞ダッチオーブン

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最終更新日  2009年07月19日 23時50分27秒
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