先日作った、チキンキーマカレーです。



汁気の少ないカレーで、今回は白ご飯、付合せに、セロリのピクルスとたまねぎの即席漬けです。

具材になる肉とグレービー（カレーのルー）を別々に作るカレーで、多くのインド料理店で使われている手法ですが、あまりレシピは見かけません・・・。

今回は、冷蔵・冷凍保存できるグレービーの試作ですが、煮込まないので、具（肉や野菜）の下準備が必要となりますが、即席としては、OKでした。
作り置き保存しておけば、10分程度でカレーができます。

最近の昼食は、自宅で食べることが多いので、重宝しそうです。


　ぴ～ち風 チキンキーマカレー（3人分・大盛り2人分）

材料	分量
鳥ミンチ	300g
たまねぎ	中1個（薄めのスライス）
トマト	1/2個（さいの目切り）
にんにく	小さじ1（すりおろし）
しょうが	小さじ1（すりおろし）
青とうがらし	1本（包丁でスリットを入れておく）
ししとう	3本（小口切り）
ホールスパイスA	クミンシード： 小さじ1/2　　ベイリーフ： 1枚
パウダースパイス	ターメリック： 小さじ1/4　　クミン： 小さじ1/4　　コリアンダー： 小さじ1 　カイエン（レッドチリ）： 小さじ1/4　　ブラックペッパー： 小さじ1/2
ホールスパイスB 　（ガラムマサラ）	シナモン： 1cm　　グリーンカルダモン： 2個　　クローブ： 2個 　（全て合わせてミルサーなどで挽いておく）
塩	小さじ1/2強
水	300cc
サラダ油	大さじ2

作り方

1.　鍋にサラダ油・クミンシードを入れてから、中火にかける。

2.　クミンシードが、ぱちぱち弾けてきたら、ベイリーフ・たまねぎを入れ強火で炒める。
　　焦げそうになったら、火を弱めながら茶色になるまで（15分くらい）。

3.　弱火になったところで、にんにく・しょうが・青唐辛子を入れ炒める。

4.　香りが出たらトマトを入れ、水分が飛ぶまで炒める。

5.　パウダースパイス・塩を入れ、1分程炒め、水を加える。

6.　沸騰する程度の弱火で、5分くらい煮込んで完成。

　　ここで今回の目的のグレービーの完成です。

7.　フライパンを熱し、軽くサラダ油（分量外）をひき、鳥ミンチを炒める。

8.　白くなって肉に火が通ったら、ししとうを入れ、さっと炒める。

9.　完成したグレービー・ガラムマサラを加え、2～3分混ぜ合わせる。
　　最後に味を確認。　必要ならば、塩で調整。


■今回は、4の工程で、さいの目のにんじんを入れてみましたが、7の工程で、なすなどを
　　炒めたり、8の工程で茹でたじゃがいもやいんげんなどを入れてもいいかもです。

■上記の分量は、汁気の少ない、ぽってりとした仕上になります。
　　お好みで分量は調整ください。　1人分、肉100ｇ・水100ccを基本としています。
　　今回は、お肉の分量で3人分としましたが、完食でした^^

■ガラムマサラは、市販のパウダーを合わせてもOKですが、ホールを挽いたほうが、風味が
　　断然違いますので是非、お試しください。

■肉はスパイス等で下味をつけておいたほうが良かったかも知れません。
　　・・・次回、改めて挑戦。


本日の付合せ（セロリの即席ピクルス　付合せ用で2人分）

材料	分量
セロリ	1本（細めの斜め薄切り）
漬汁　酢	小さじ2
白ワインビネガー	小さじ1
砂糖	小さじ1/2
塩	小さじ1/4
カイエン（レッドチリ）	少々
ブラックペッパー	少々
レモン汁	少々
しょうが	小さじ1/2（すりおろし）
作り方
1.　セロリを熱湯で30秒ほど茹で、水気を切る。 　2.　漬汁を合わせておき、セロリを熱いまま入れ、混ぜ合わせる。 　3.　冷蔵庫で30～60分ほど寝かせて出来上がり。

普段、スパイス・食材などは、下記で購入しています。
スーパーや輸入食材店などよりも格安のものがありますので、興味のある方はご覧ください。

【楽天市場】アメ横 大津屋 スパイス・豆の専門店
アンビカトレーディング【Ambika Japan】（インドからの直輸入品を取り扱っています）



レシピについてのご意見・ご感想等のコメントを頂けたら、とても嬉しいです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　   　
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昨夜のごはん。

カシミール風ビーフカレーと野菜のカレー。



 カシミール風ビーフカレー

レシピをいろいろ調べてみると、ヨーグルトベースが多いようです。

今回は、牛乳のみで煮込んでみました。　ミルク煮といった感じで、水も使いません。

牛肉はモモ肉の塊を切り分け、一人150gとなかなか贅沢です。

本来は、辛くないまろやかカレーなのですが、今回はホールスパイス多め・青唐辛子を使って

辛口のワイルドな仕上にしてみました。　実際は、写真より白いです。

辛くしなければ子どもでもOK。


 なすとじゃがいものカレー

写真が見難いですが、パプリカを多めに使った真っ赤なカレー。

トマト・たまねぎ・赤ピーマンも入っています。

味はいつも通りのフツーでした^^

サラダを作るつもりが、なすが余っていたので・・・。


 今日のごはん クミンライス

炒ったクミンをクローブ・ブラックペッパー・ローリエ・バターで炊いています。

味付けごはんが好きなのです。


 たまねぎの即席アチャール

これもいつもの。

辛口でこれも好きです。



今回は、なんとなく紅白カレーになっちゃいました。

別にめでたいことはないのですが。


ビーフカレーは、なかなかおいしかったので分量を整理してから、後日アップしたいと思います。

スパイスはテキトーに入れていたので・・・




スパイスの話　

【シナモンとカシア】



こちらはお馴染みのシナモン。

シナモン　（Cinnamon 日本名：桂皮　肉桂　ニッキ　シナモン）

クスノキ科の常緑樹の樹皮の表側のコルク層を取ってから何枚か重ねて丸めます。

さわやかな香りで辛味はほとんどありません。



カシア　（Cassia 日本名：桂皮　肉桂　ニッキ　シナモン）

シナモンに近いクスノキ科の常緑樹（シナニッケイ）

コルク層を付けたまま丸めて乾燥させるので厚くなります。

シナモンに比べると香りが強く刺激的。

樹皮そのものといった感じで、カチカチです。


調べて見ると、厳密にはシナモンとカシアは、産地や樹種・生産工程が違うようです。

スパイス専門店などでは、ほぼ同じ扱いとされているようですが・・・

紅茶やお菓子にはシナモン、スパイスが前面に出た刺激的な料理にはカシアが合うようです。

今回のビーフカレー・キーマカレーなどに使っています。

肉系のカレーに合うと思いますので、料理によって使い分けるといいかもしれません。


京都の「八つ橋」にはカシア（ニッキ）が使われているそうです。

なるほど、刺激的～。




   　
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ヤンピの「ピ」って・・・なんやねん・・・小学生の考えることは判らん・・・

と、いうことで仲間内では、オッサンになった今でも「ヤンピ」。


お店に行かれたときは是非、「ヤンピ！」「ヤンピさん！」と気軽に声を掛けてやって下さい。

噛まないから・・・




朝日放送の 「地元応援バラエティ　このへん!!　トラベラー」という番組に登場するそうです。
時間： 深夜24:30～　出演： チュートリアル・NON　STYLE

昨日の時点では、6月13日（土）、20日（土）のどちらかの放送で
日程はまだ未定だそうです（収録は完了）。

時間のある方は、是非！　お店もね！



台湾ラーメン・中華居酒屋 龍馬

住所： 大阪市西区九条1-6-7　地図
TEL：　06-6583-7177
営業時間： 昼（12時～14時）　夜（17時30～27時）
定休日： 不定休、昼は土・日・祝


   　
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今週は、わが家で「プチいいこと」があったので。

昨晩は、すき焼き♪



ええお肉です。　頂き物ですが・・・



ステキな霜降りで、脂もノリノリ。


↓こちらは、祝い酒。



この酒がまた・・・旨いのよ。





出来上がりっ！

味付けは、

1.　しょうゆ・・・じゃー、じゃー！
2.　さとう・・・・・ドバッ、どばっ！
3.　お酒・・・・どぼ、どぼーっ！

これがまた・・・旨いのよ。


分量は適当で。

じゃー！、どばっ！、どぼーっ！・・・っと、迷うことなく、大胆に！

関西風？　わが家風？


ええ肉は旨いけど、脂っこいなぁ～　あんまり量食えん。　メタボやxxx


   　
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お一つ、どうですかぁ～！
LODGE ロジック スキレット9インチ

昨日の晩ご飯。　ターリー（インドの定食）です。

■マトンキーマ
久しぶりに作りました。　ブロックのマトンを自宅で挽きます（超粗挽きで）。
今回は、フライドオニオンを使用。
ホールのカルダモンが効いた爽やかな辛口カレーです。

■パニールのトマトソースカレー
先日作った、パニールで。　にんじん・インゲンも入っています。
トマトやオニオンはミキサーでニンニクやしょうがとともに、ピュレ状のトマトソースにします。
パニールがやや柔らかかったので、ちょっと崩れてしまいました・・・。

■カチュンバル（オニオン・トマト・きゅうりのサラダ）
各野菜は、細かくみじん切りにします。　レモンがたっぷりの辛くないサラダ。

■プレーンヨーグルト
キーマカレーの時は、プレーンで。　マトンキーマもヨーグルトベースなので、混ぜ合わせるとおいしい。
ヨーグルトメーカー利用で、自宅で作ります。

■フライドオニオンのプラオ（インドの炊き込みご飯）
クミンシード・米を炒め、フライドオニオン・クローブ・ベイリーフ・ターメリック・塩などで炊いています。
今回は炊飯器で。　ピラフのほうが近いですかね。
フライドオニオンの甘さがいい感じです。
ビリヤニとの違いは諸説いろいろあるようで、はっきりとした説は今のところ無いようです。

■オニオンの即席アチャール
スライスしたオニオンをターメリック・カイエン・塩・レモン汁で混ぜるだけのシンプルレシピ。
ちなみに、超辛口ですが、カレー・ごはんに混ぜ込むとおいしい。

■セロリとにんじんのピクルス
メニューとしては番外ですが、いつも漬けているピクルス。
酢・砂糖を使った普通のレシピですが、自家製のカレーパウダー・ブラックペッパー・ベイリーフで漬けます。
パンにあわせてもおいしいピリ辛です。

*フライドオニオンは、フライより少量の油で炒め揚げをします。　たまねぎ大2個に対し、油100ｃｃ位。
　手間はかかりますが、たまねぎを炒める工程で入れると抜群のおいしさになりますので是非！
カレー以外の料理でも使えます。


しばらく、キャンプに行けそうもないので、このシリーズも続きます・・・^^
おいしくできたものは、レシピもUPしていきたいと思いますので、ヨロシクです！



   　
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しばらくはこのシリーズで・・・

 昨日の夜の外メシ。
大阪市中央区島之内という、ある意味ディープな界隈（ディープの意味はご想像におまかせ^^）。



看板には、黒龍江省（地域）の串焼きとあるので、これが看板メニューなのかな。

店の表には、ギョーザ180円やからあげ350円と書かれた紙が貼ってある・・・安ぅ～！


まずは、生ビール！　(*^O^)ノ□　スーパードライ400円（淡麗は280円）、豆のつまみ付き。
と、ギョウザ。　180円