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気まぐれ主婦の写真日記

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お酒の豆知識

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☆☆☆日本酒の豆知識☆☆☆

※特定名称酒と普通酒
『大吟醸酒』精米歩合５０％以下で、米・米麹・醸造アルコールを原料として、吟醸作りされたお酒固有の香味および色沢が良好なもの
『純米大吟醸酒』精米歩合５０％以下で、米・米麹を原料として、吟醸作りされたお酒固有の香味および色沢が良好なもの
『吟醸酒 』精米歩合６０％以下で、米・米麹・醸造アルコールを原料として、吟醸作りされたお酒固有の香味および色沢が良好なもの
『純米吟醸酒』精米歩合６０％以下で、米・米麹を原料として、吟醸作りされたお酒固有の香味および色沢が良好なもの
『特別純米酒』精米歩合６０％以下で、米・米麹を原料として、吟醸作りされたお酒固有の香味および色沢が特に良好なもの
『純米酒』精米歩合７０％以下で、米・米麹を原料として作られたお酒固有の香味および色沢が特に良好なもの
『本醸造酒』精米歩合７０％以下で、米・米麹・醸造アルコールを原料として作られたお酒固有の香味および色沢が良好なもの
『普通酒』上記に当てはまらないお酒

※その他に分類されるもの
『生酒』お酒は貯蔵する前と瓶詰めする前の二度火入れ（加熱殺菌処理）するのがふつうだが、いっさい火入れしないお酒を生酒という 米本来の旨みは乗りにくいが、酵母が生きているため、香り高くとみずみずしい味が特長。
『生貯蔵酒』火入れ（加熱殺菌）しないまま貯蔵し、出荷前に火入れしたお酒。香りは控えめで軽快な飲み口が特長
『生詰酒（なまつめしゅ）』火入れ（加熱殺菌）してから貯蔵し、出荷前は火入れしないお酒。味が練られ、みずみずしいなかにも落ち着いたまろやかさが特徴 （春先に火入れ貯蔵し、秋に入って火を入れず冷やのまま樽詰されたお酒を、古くから「ひやおろし」と呼んでいる。）　　　　　　　　
『原酒 』水で割っていないお酒。アルコール度数が高く、濃厚な味が特長。通常の市販酒は、醗酵完了後に水を加え（加水調整）、アルコール度を下げて売られている
『古酒』醸造年度を超えて１年以上熟成させたお酒
『にごり酒 』醗酵が完了する直前の醪（もろみ）をそのまま荒濾ししたお酒
『貴醸酒 』仕込み水の代わりにお酒を使って仕込んだお酒。昭和五十年に国税庁醸造試験場で開発された。普通のお酒に比べ、糖分が２～３倍、有機酸が２倍、アミノ酸が１．５倍以上となり、トロリとしたコクが特徴


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