最近あちこちのブログ等でうちの料理の記事を目にするのだが、フォカッチャについてあまりにも勘違いが多すぎるようなので、この場を借りて一言申し上げたい。
「うちのフォカッチャはバターを使っていません！手がべとべとになるオイルはヴァージンオイルです。フォカッチャの生地にオイルをかけて、オーブンで焼いているだけです。」

以上お間違えのないようにお願いいたします。

まだまだ暑さが残りますが、メニューの方は秋メニューにしました。


ポテトのゴルゴンゾーラチーズグラタン

ちょっと重めの前菜で、ボリュームが多めだったのですが、簡単に出来るので、すぐに家で作りたいと生徒さんに言われました。


パッパルデッレのポルチーニソース

極太麺がポルチーニ茸の濃厚なクリームソースとよく絡み、好評でした。


鴨のロースト、ヴィンコット風味

ソースが絶妙な味わいなのですが、少し生徒さんには難しかったようです。


栗のタルト

素朴な味わいが、いかにもイタリアっぽいと好評でした。

今回の目玉は鵠沼産かぼちゃを使ったニョッキでした。
通常のニョッキに比べてかぼちゃの割合を多くした
ミッレサポーリ独自のレシピを伝授しました。


夏野菜の前菜盛り合わせ



鵠沼カボチャのニョッキ、生ハムを入れたクリームソース



鮮魚のグリル・バーニャカウダソース、インゲン添え



カプチーノのプディング、シナモンの香り



食事風景

真鱈とホウレン草のグラタン

藤沢産減農薬のホウレン草の濃厚な味とニンニクベースのクリームソースがベストマッチ。


藤沢産冬野菜のスパゲッティ

野菜だけでこの味を出すのは凄いと生徒さんに言われました。


イベリコ豚のインヴォルテｲーニ、ピッツァ職人風

味わい深いイベリコ豚とケッパーの効いたトマトソースが好評でした。


ピノラータ・トスカーナ風松の実とカスタードのタルト

このタルトは私がトスカーナのキャンテｲで教わった物を忠実に再現しました。

秋も深まって来ました。赤ワインが美味しい季節なので北イタリア産のタレッジョチーズを使ってみました。



タレッジョチーズのグラタン、カルボナーラソース



大山鶏とキノコのマルタリアティ

今回の教室で一番人気がありました。このパスタは私がローマでホームステイしていたときに近所のマンマに教えて頂いたものです。



平目のソテー、具沢山のミネストローネソース



マロンのタルト

食欲の秋ですね、キノコや根菜類が美味しい季節です。
最近私は里芋や紫芋でニョッキを作ったり、ポルチーニ茸のリゾットやソースをよくメニューに入れてます。
今回もキノコの王様松茸を使った焼きリゾットと鴨のローストが好評でした。


松茸の焼きリゾットと温かい野菜サラダを添えて


イカ墨のスパゲッティー


鴨のロースト、赤ワインソース･レモンチェッロ風味


チョコレート風味の甘いサラミケーキ

夏の暑さも落ち着き少し涼しくなってきました！
そろそろキノコが美味しくなる季節です。

私はこの季節になるとこの素材を使いたくなります！

ポルチーニ茸！！


　ポルチーニ茸のブルスケッタ

肉っぽい味のとても濃厚な味のキノコで赤ワインが飲みたくなるような味です。



本来は、ほうれん草やフダン草で使う料理を小松菜で作りました！


　小松菜とパスタのスープ

小松菜の甘みがスープに合っていて、とても好評でした。



カラスミ風味のクリーミーなマッシュポテトがベストマッチ！！


　小鯛のグリル、クリーミーなマッシュポテト添え～カラスミ風味～

生徒さんいわく、「こういう食べ方もあるんですね！」と関心しきりでした。


旬の素材、カボチャでプリンを作りました！


　カボチャのプリン

ビターテイストのカラメルと濃厚なカボチャのプリンが人気でした。