マルメン農業記＜秋冬野菜編＞20p

December 20, 2014

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12月20日（土）晴れ

今日の授業は、先週粗漬けした大根の本漬け。

水が抜け、しなった大根を冷たい樽から取出し、本漬けにはいる。

粗漬け状態の大根

準備するのは、大根総重量127kgに対して、ぬか3.8kg(約3%)、塩2.3kg(約2%)、三温糖1.2kg（約1%)、そしてニューツカルゲン（たくあん漬けの素）1.3袋(約1%)の4種類。

この4種類を合わせ、よきかき混ぜる。

ぬか、塩、三温糖、たくあん漬けの素の4種類

かき混ぜた後、樽底に少し撒き、隙間なく大根を並べ、粗漬け時同様、撒く、並べるを交互に繰り返し重ねていく。

撒く、並べるを交互に繰り返し重ねる

大根を並び終えたら、葉を敷きつめて撒く。

大根の葉を敷きつめて撒く

最後に、粗漬け同様、空気に触れないようにし、大根と同重量（127kg）の重石をのせ、水が上がったら、重石を半分にする。

1週間後、少し上げるのが早いようだが、正月休みにはいってしまうため、全ての大根を取出し、大根漬けの完成。

ご飯がススム君の大根漬け_12月27日撮影

単体で食べると少し塩辛かったが、ご飯に適した辛さで、最高に美味しかった。

俺の家族、友人、知人など、配った人たちへの、評判も上々だった。

ちなみに大根漬けは、塾生1人につき約12本が分配された（葉の持ち帰りは任意）。

話を戻し、本漬けで終わらないのが農業塾。

次に待っていた授業は、大豆の脱穀。