ベーコン低温殺菌法

2009年03月14日

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カテゴリ：手作りベーコン

今日は一度に３つベーコンが仕上がりましたっつ。

先週仕込んでおいたこれらです。

　　
　　　　　　　　　　　　　　

じゃーん！

　　　　　　　　　

まずは１つ切って見ましょう。

ちょっと火が通りすぎかなー。

最近は研究を重ね、

沼田で有名なあの貝瀬ミルクプラント　貝瀬牛乳でやっている低温殺菌法（パスチャライズド殺菌）にチャレンジしています。

６０度くらいのお湯で１時間茹でて即冷やす！

と言っても６０度の目安は鍋に指を入れて我慢の限度が２～３秒くらいってとこですかね。

でも昨日今日みたいに雪が降る日に屋外で七輪だとそうそう温度も上がりません。

理想のベーコンができるのはいつの日になることやら～。

今日は雨のちちょこっと晴れ夕方ちらちら雪でした。

迂闊にしてっと体調崩しますよね。

でもばら肉はじゃんじゃんばらばらありますです。

明日も燻すわよー!!!

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最終更新日 2009年03月14日 23時20分32秒
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