♪ふっくらジューシーハンバーグの作り方♪

定番料理なのに、意外と難しいのがハンバーグ。　 ぱさぱさしてしまったり、中が生焼けだったり・・・　 ハンバーグをふっくらジューシーにおいしく作るコツです！

～材料～
牛・豚合いびき肉：300ｇ　
　　　　牛肉70％、豚肉30％が一番おいしい割合といわれています。
　　　　牛肉が多いとパサパサし、豚肉が多いと脂っぽくなるそうです。　
塩・少々
ナツメグ・少々(ハンバーグ用スパイスでもよい）
玉ねぎ・1個
パン粉・1/3カップ
牛乳・大さじ2
ケチャップ・大さじ1
卵・1個
ハンバーグソース　a.ケチャップ・大さじ3
　　　　　　　　　　　a.中濃ソース・大さじ2
　　　　　　　　　　　a.赤ワイン・大さじ2
　　　　　　　　　　　a.バター・10g

～作り方～
1.　玉ねぎをみじん切りにします。

2.　フライパンで色が変わるまで炒めます。
炒めた玉ねぎを冷蔵庫で１晩寝かせると甘みが出ておいしくなります。
　　寝かせない場合も、冷凍庫などへ入れて　
　　完全に冷やしておいてください。

3.　パン粉に牛乳をまぜてやわらかくしておきます。
　　混ぜる順番に注意してください。お肉は最後です。

4.　ボウルに玉ねぎと牛乳をまぜたパン粉を入れて
よく混ぜ合わせます。

5.　ケチャップを入れてよくまぜます。
　　旨み成分たっぷりのケチャップを隠し味に入れておきます。

6.　塩、コショウ、ナツメグを入れてよくまぜます。

7.　溶き卵を入れてまぜます。

8.　ひき肉を入れてしっかりまぜます。
　　ここでしっかりまぜてください。
　　混ぜかたが足りないことも、パサパサ食感の原因になります。

9.　4等分した1つを手に取り、軽く丸めて、
　　両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いていきます。

10.　かたちよく丸めて、真ん中を少しくぼませます。
　　ハンバーグは焼いていくと真ん中が膨らんできます。
　　真ん中まで火を通すためにはくぼませておく必要があります。

11.　フライパンで軽く焦げ目がつくまで両面を焼きます。

12.　両面を焼いたハンバーグを170℃に温めたオーブンで

　　15～20分焼きます。
　　オーブンが面倒な場合、両面を焼いたところへ
　　ハンバーグの高さの半分くらいまで水を入れて蓋をして
　　蒸し焼きにするとふっくらと仕上がります。
　　水がなくなるまで焼いてください。

13.　材料aを全てフライパンに入れ、
　　よく混ぜて煮詰めてソースを作ります。
　　味が濃かったら、水を足してください。

14.　ハンバーグを皿に乗せ、上からソースをかけて出来上がり～♪

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