イタリアンメレンゲで作るタイプのマカロンを焼きました。小林かなえさんのレシピです。

普段、頼まれものでマカロンを焼くことが多く、ついつい作りなれたフレンチメレンゲタイプのマカロンばかりに、、、。イタリアンメレンゲで作るマカロンは、過去に１回くらいしか焼いていなかったのです。しかもその１回は失敗に終わったような記憶が。これでは進歩もないということで、イタリアンメレンゲのマカロンに挑戦してみました。

イタリアンメレンゲタイプの場合、粉類は液状の卵白とあらかじめ合わせてペースト状にし、そこにイタリアンメレンゲを入れて生地を作ります。フレンチメレンゲで作るより手間もかかるし、なにより洗いものが大変でした。

できあがったマカロンは、ピエがひかえめ。これはメレンゲのタイプの違いによる要因だけではないと思います。つやも控えめで、食感はフレンチメレンゲのものよりサクサクした感じでした。

もそとしてはやはり作りなれているフレンチメレンゲタイプの方が好きかな～。でもこうやってときどき違うレシピにチャレンジしてみるのもおもしろいし、勉強になるので、今後もいろんなレシピでマカロンを作ってみようと思います。

挟んだクリームは生地作りで余ったイタリアンメレンゲを使って作ったいちごのバタークリームです。フリーズドライのいちごを砕いてクリームに入れています。








フリーズドライいちごホール　25g









マカロンレシピの載っている小林かなえさんの本


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