【送料無料】NHK きょうの料理 2011年 11月号 ［雑誌］

この本のP70を参考にした。
1、里芋は洗わず根元の堅い部分を切り落とし、ナイフで皮をこそげてむく。

包丁でこそげたら、危うく手を切りそうになった。堅いので、こそぐことは無理。皮をむく。むいた皮の多さにおどろく。むいた里芋を水洗い。おどろくほど水が冷たい。瞬間フリーザーのよう。冷たい水で炊事をしていた妻に感謝！


2、こんにゃくは一口大にちぎって水からゆで、煮だったらざるに上げる。ごぼうはたわしで洗い、大きめのささがきにして水にさらし、水けをきる。ねぎは2cm長さ、牛肉は3cm長さに切る。

この過程はこんにゃく、ごぼう、ねぎ、牛肉がないのでパス。

3、鍋を中火で熱し牛肉を入れ、木べらで混ぜていりつけながら火を通す。肉の色が変わったら、煮汁の味噌を加えていりつけ、香ばしく焼けたら一度とりだす。

冷凍庫を開けたら豚肉がなかった。落胆！まぁ、仕方ないねと気をとりなおす。鍋に味噌を80g？。80gとはどのくらいなんだろう。軽量器を買わないといかんな。味噌を入れたら焦げた。その中に里芋を加えて酒をカップ１。む、ずいぶん入れるんだな。何人分か確認すると6～7人分となっていた。これはまずい。すぐに半分の量にする。

4、3の鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れて中火にかけ、煮汁の酒を加える。鍋底をこそげて混ぜ、全体になじんだら水を注ぐ。アクをとり弱火で10分間、里芋がやわらかくなるまで煮る。牛肉を戻し、再び煮立ったら、ねぎ、みりんを加えてさらに10分間煮、しょうゆで味をととのえる。



煮込んでいる。余裕でコーヒー牛乳を飲む筆者。
みりんとしょうゆを加えてできた。味はともかく、芋煮というより里芋の味噌汁。

レシピにいろいろ不明な点があったが、あれから作り始めて完成。
すごく疲れた。もうそろそろ妻が帰ってくる。ふふ、おどろくだろうなぁ。