神奈川県川崎市のパン教室　 Sucre a la neige

揚げじゃこドレッシングのカリカリサラダ

ドレッシング　
　　　　　じゃこ（かりっと揚げる）　大さじ１
　　　　　しょうゆ　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　みりん（レンジで煮きって）大さじ１
　　　　　米酢　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　粉末鶏がらスープ　　　　　小匙１
　　　　　水　　　　　　　　　　　　小匙１
　　　　　青じそ（あれば細く刻んで）３枚くらい

このレシピにはサラダに揚げたものを使ってるのでドレッシングの油を省いてますが、あっさりしたものにかけるときは、ごま油大さじ１を加えるといいと思います。フタツキの容器に入れてシェイクするのが簡単です。

サラダ
　　　　　水菜　　　　　　　　　　　２株
　　　　　蕪（細かい千切りにして）　小１個　
　　　　　油揚げ（千切りにして）　　１枚
　　　　　レンコン（すごく薄くスライス）１００ｇ前後

蕪は細く千切りにし、カップ半分の水に小匙いっぱいの塩を溶かした中にさらしておきます。
油揚げは千切りにしてフライパンでじっくりかりっと焼きます。
レンコンは薄切りにして低温の油でじっくり水分を飛ばしてチップスにします。（じっくり低温で揚げ、水分がかなり飛んだところで少し温度を上げ、油から出します。出したときはしなしなな感じですが、少しさめるとかりっとします。さめてもしなしなのときはもう一度同じ工程を繰り返します。

蕪がしんなりしてたら水からあげよく絞ります。
水菜はよく洗い４ｃｍほどにきります。
サラダスピナーにかけると便利です。

さらに水菜と蕪、油揚げ、レンコンを盛り、シェイクしたドレッシングをかけて召し上がれ！！
カリカリが命のサラダなので食べる直前に盛り付け、ドレッシングをかけてね。