気になる記事がありました。
けしておおい事例の事故ではないけど。

Garlic in Oil

要すると、にんにくに残留している可能性がるボツリヌス菌（自然界に普通に存在）の発芽には無酸素環境が必要で（偏性嫌気性菌）、オイルでにんにくの表皮を覆うことで菌の発育環境が整い成長、毒素の精製となりうるとのこと。

使い切る分を作ったり、保存なら冷蔵をすることがおすすめされています。

知識を得て気を付けていれば大丈夫ね。