今日、『親子料理教室』で、ローストチキンを作ったのですが、、、、

ひぃー　もうすぐクリスマス！！　

・・・コスメは少しお休みして、ディナーにチェンジしなくては・・

いつも、この時期になると、とっても慌ててしまいます

子供たちへのプレゼント　ツリーに　　材料の手配

暮れとお正月の準備・・・・

キッチンの片付けに、要らないものの処理・・・　　　　

今年は、親友のところと、ばぁばのお友達のローストチキン、じぃじの仕事仲間と、パパのお友達、パパの兄弟からケーキと焼き菓子を頼まれた、、、

特に不得意なブッシュ･ド･ノエルなんかは、何回も作ってはレシピを変えたり・・・(ロールチョコは、私が好きでないから)

ケーキを焼いていると、お子達が「ママー、ケーキちょーだい」と、キッチンガードをよじ登って、覗いています。。

「今、焼いているから後でね」　　「いやーぁ！食べたい！ウワーン」と、騒がしいことに・・・

チョコケーキとか、香りがいいものは特にね～～

女の子は、やっぱり甘いものが好きみたい娘たちは、息子たちの３倍のケーキをたいらげてしまいます。

なだめるのに、柚子ピールをあげていたら、一瓶あっという間になくなってしまった！

ケーキの分が無いっ

そして夜通し、冷蔵の柚子でピールを作り直すことに・・・

柚子ピール、爽やかで美味しすぎるから、作る時はタップリ作ろうと教訓したのでした。。

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過去の親子料理教室に寄せられた、ご意見ご感想に、家庭では上手く出来ない、家にはオーブンがないというのがありました

私もオーブンレンジを使ってパンを焼いた時、この焼き上がりは何と驚いたことがあります。

一応プロなのに、とんでもない失敗作に、正直凹みました

まろんさんからいただいた(ありがとう)お鍋の情報も含めて、

家庭でできる　簡単　おいしい　クリスマスレシピを作りたいと思います。

研究に数日かかりそうなので、その間、パンの酵母を作っておきます

家庭でパンを作る時、イーストを使う方が多いと思います。。

私も半生タイプを愛用していますが、子供が大好きなりんごの皮などから手軽に天然酵母を作ることができます。

　　　　　　天然酵母の育て方

材料・・・りんごの皮や芯など　　砂糖　　水(沸かして４０℃に冷ます)

用意するもの・・・消毒済の蓋つき広口瓶(インスタントコーヒーの空き瓶などでも)

１．りんごの皮を剥いたら適当に刻む。(不味いリンゴを皮付きで小さく刻んでもＯＫ)　広口瓶の１/２くらいまでリンゴの皮を詰め、かぶるくらいの水を注いで、小さじ１～２の砂糖を入れる。蓋をして軽く振る。

２．１をパソコンの横や、ホットカーペットの上など(夏は暑くない所)において、30度を目安に保温しておく。

３．２日目から、小さな泡が出てくる。泡が出始めたら、日に何回か蓋を開けてガスを抜いて、振ってはガスを抜いてやる。3日目くらいでシードルのような香がしてくる。

これは３日目の終わり泡がシュワシュワ　　　　　　　　　

４、４日目には銀杏に似た熟成香がする。５～６日で大きな泡が出て、濁ったシャンパンのようになる。翌日に消毒した手や箸でりんごを取り出す。　プシュー、シュワーと元気な酵母液が出来る。冷蔵庫でしばらく保存できる。

これで、酵母液の完成です

この後、酵母種(元種)を起こしますが、酵母液(液種)のまま(ストレート方)でも簡単にパンが作れます。

酵母種と、酵母液からのパン作りは、また次回に

酵母は、フルーツや花、穀類、何でもＯＫですが、りんごやドライフルーツの干しぶどう(オイルコートなしを選ぶ)などが、作りやすいです。

味は、フルーツ酵母がおいしいです　パンと相性がよい素材を選んで下さい。目安はワインになる果物かな・・・ぶどう、洋ナシ、桃、ベリー類・・・

状態が良いと２日で、酵母液が完成することもあります。

糖分が少ないハーブ類は、砂糖やはちみつを多めに補って下さい。

酵母菌は、生き物で、水分　温度(２０～３０℃)　栄養(糖分)　空気(酸素)　に気をつけてやれば増えていきます。

シュワシュワしない場合は、３０度くらいに温めたり(お風呂の残り湯につける)　砂糖やモルトエキスを補ってみて下さい。それでもダメなら、捨ててやり直してください。

もし、嫌な匂いがしたり、カビが生えたり、異常に酸味が出た場合は捨ててください。

泡が出始めたら、よく蓋を開けて下さい(酸素)　ガスで瓶が割れる危険性もあります。

同時に腐敗やカビなど有害物発生の可能性もあります。変だと感じたら捨て下さい。疑問があれば、いつでも質問してください。

必ず可食の果実、草花、穀物などで作ってください。

瓶の消毒は煮沸が基本ですが、加熱が不安な容器の場合は薬液など(薬液は消毒後、良く洗い流す)

酵母は実の部分より、皮などに多く含まれていますので、廃棄するフルーツの皮から作れます　表面に多く酵母がある為、軽く洗うほうがいいでしょう。。

酵母は、こうでなくては・・・というよりアバウトにいい加減に作るほうが、上手くいくとも言われています。　それでも、、、写真では粗く見えますが、皮は少し細かく刻んだほうがいいです　

肩の力を抜いて、小さなペットを飼う感覚で育ててみて下さい

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子供の受験ももうすぐ終わり　少し時間に余裕が出て、生活が落ち着いてきました

毎年１１月の最終週から、親子料理教室のボランティア講師をしているのですが、、

今年も、そろそろ準備を始めなくては、、、

留学時代を思い起こせば、日本人は胃弱かも。。　

西洋人のお酒ガブガブ、油は皿を流れるほど、肉がっちり、その後甘いケーキとコーヒーは、すごい

私は胃丈夫な性質ですが、たまには鮨飯や麺類でサッパリしたいな～と、思うことがありました

今日は、作り方のおさらいも兼ねて、サラダの話をしたいと思います。

サラダには、オードブルになるもの、メインデッシュに代わるもの、口直しとしてメインデッシュになどに添えられるサラド・サンプルと、フランス語で呼ばれるものがあります。

サラド・サンプルは、生野菜２種類くらいを、ソース(ビネグレット)で和えただけのものですが、肉料理の消化を促進させ、口内をサッパリさせてくれるらしいです。。

我が家では、じーじが大好きなので、生野菜、特に苦味野菜は欠かせません。

じーじは医師も驚くほど、良い胃をしていますが、肉を食べるとクレソンなど苦い野菜、お酒を飲んだ次の日は大根おろしを、必ず食べたがります

野生動物の体調管理のよう・・と関心します

さて、サラダに必要なのは、

１．新鮮な野菜を　　２．よく洗って　　３．よく冷やして　４．パリッとさせることです

この４つの基本を押さえたら、口直しに最適なサラダを作ります。

　　　クレソンとチコリの苦味サラダ(４～５人分)

材料・・・クレソン２束(１掴み分)　チコリ(ベルギーチコリ)２個分　　

ソース・・・　赤ワインビネガー　大さじ１．５　　マスタード大さじ１．５　　塩小さじ１/２弱　　こしょう　少々　　オリーブオイル大さじ４

１．クレソンは硬い茎を取り除いて、柔らかい茎と葉を食べやすくちぎる(丁寧に)　　チコリは１センチ弱の輪切りにしてほぐし、水分をクッキングペーパーなどで拭きとって、冷やしておく。

２．大きなボールに、マスタード、赤ワインビネガー、塩、こしょうを入れて、小型の泡だて器などで、よく混ぜる。さらに混ぜながら、少しづつオリーブオイルを垂らして加える。

３．２のボールに冷やしておいた１の野菜を入れて、マスタード(分量外大さじ半分くらい)を好みで追加して、ささっとあえて、冷やした器に盛る。

我が家では、お肉料理に入る前に、野菜を切ってソースを作って冷やしておいて、、、、お肉を半分くらい食べ終えたタイミングで、、、、野菜とソースをあえてサラダを供することが多いかな。。

作るのもサーブするのも、ひとりなので、なかなかお店のようにはいかないけれど

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うちは、家族みな柚子が大好き

お料理にも、お菓子にも、よく使うので、お子たちは柚子の香で、食べる準備ができてしまうらしい(パブロフの犬状態)　

以前、農家のお友達にいただいた柚子は、とても素晴らしかった

よく太って、果汁たっぷりで、、

毎年、愛媛か高知から取り寄せるのだけれど、今年は裏作で品薄。。。

高知のＢ級品をやっと確保でも、傷から雑菌が入るから、日持ちは悪そうだな～～

柚子を楽しむために、、、効果的な保存方法を書いてみます。。

　　柚子の保存

１．比較的、傷のないきれいなものは、一個づつラップに包んで、ジップロックにまとめて乾燥を防ぎ、低温保存(冷蔵庫など)

２．その他のものは、果汁と皮に分ける。　皮は、薄く剥いてラップに包んで冷凍。　果汁は絞って消毒済みの瓶へ入れて冷蔵保存　(種は、あとで化粧水に)

果汁は酸味があるので保存がききますが。加塩すると更にもちます(料理用)　比較的、果汁が多いのは色付いたばかりの柚子かな。。

後は、柚子こしょうや、ポン酢、マーマレードに加工しておきます。。

来年の夏が終わったら、また青柚子に会えるのを楽しみにね・・

だいたい１2月に収穫が終わるので、その後は冷蔵保存されたものを買うことになります。。

冷蔵庫に空きがあれば、自宅で保存しておくのが良いかと思います。。

最近、無水鍋を探しているのですが(お鍋ごはんがおいしいので)

アルミやステンレ素材、国産、ヨーロッパのもの・・・いろいろ考えたら、まとまらなくなってしまった・・

オーブン機能もあれば便利かなと、、、何かおすすめがあったら、すみませんが教えて下さい

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冷えますね～

そろそろ年末年始の準備も考えなくては・・・

うちは、クリスマス→　大掃除→　お節となるので、おせち料理は３日間くらいで、さっと作りますが、仕込みものは、そろそろです。。。

年末の鍋のポン酢や、年越し蕎麦のつゆの返しは、１１月に用意しておきます。

　　返し(蕎麦つゆ用)の作り方　

材料・・・濃口醤油５００ｃｃ　　三温糖(ザラメでも可)１００ｇ(好みで増減)　　味醂１１０ｃｃ

１．醤油を鍋に入れ火にかける。沸騰前に砂糖を加え、ごく弱火で、木ヘラで混ぜて砂糖を完全に溶かす。

２．１に味醂を加え、茶色の泡が立つまで加熱して火を止める(決して煮立たせない)　泡を軽く取っておく。ふきんやガーゼなどで蓋をしてゆっくり冷ます。

３．２を消毒した汁用タッパーか空き瓶に詰めて、冷蔵庫で寝かせておく。

お蕎麦やさんでは、冷暗所で寝かすので早くから使えるけれど、、、

家庭では日持ちのため空気を遮断して、冷蔵庫に入れます。一月くらいで、よい風味が出てきます

出汁で割って温めたら、そばつゆの出来上がりです。つけ汁20食分ほどでしょうか。。

そば用出汁は、普通の出汁と少し勝手が違うので、今度またお話しします。

また、醤油、酒、味りんを７：１；２　砂糖と塩少々を加えて寝かせた、万能の返しもあります。

よく和食をつくる家庭では、万能の返しを煮立たせて、鰹節を入れて漉し、柑橘果汁と合わせてポン酢にしたり、鍋つゆに使ってコクを出したりします。。

醤油かわりに使うと、一味違った洗練された味になります

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最近は、家庭料理が多いけれど、

もともとは、イタリアンとフレンチが専門なので

クリスマスに向けてパスタを紹介したいと思います。

　　　ゴルゴンゾーラのペンネの作り方(２人分)

材料　ゴルゴンゾーラチーズ８０ｇ(細かく切っておく)　生クリーム２００ｃｃ　ペンネ１２０ｇ　塩

１．大きな鍋(パスタ用か高さがあればよい)に湯を沸騰させ、１リットルに対して塩１０ｇを加えて、ペンネを入れて、軽くひと混ぜして茹でる(あまり早く上げ過ぎない)

２．別鍋で生クリームを中弱火で煮詰める。とろっとしたら、茹で上がったペンネをザルで湯をきって入れて、生クリームを絡めるように混ぜる。煮立ったら火から下ろす。

３．２に小さくしたゴルゴンゾーラチーズを入れて、ささっと混ぜてチーズを溶かし、皿に盛り付ける。

これは、とても簡単なのに、専門的な味に・・　ゴルゴンゾーラの塩気がワインとよく合います

大切なのは、茹で汁に必ず塩を入れてペンネに良い塩味をつけること。。。塩の味には差があるので、分量を目安にお吸い物より少々塩辛いくらいに調節してください。

辛口で調理向きの、ゴルゴンゾーラ・ピカンテを使うこと

生クリームは、料理用は乳脂肪分３８％、製菓用なら４５％以上を使用してください。

セコンドピアット(２番目の皿)がこのパスタなら、プリモピアット(メインの皿)はオリーブオイルベースか、トマトベースのものが良いかも。。。(普通はプリモを先に選ぶかな)

例えば、地鶏の悪魔風ロースト(ディアボラ)や、魚介のカルトッチョ(紙包み焼き)など(ちょっとカジュアルになるけれど、日本人にはバターや、クリームが続くと重いので、、、、)

ディアボラは皮がパリパリ美味しいけれど、きちんとディナーに整えるには、ちょっと不向きかな

クリスマスには普通のローストか、ターキーが相応しいかもです。

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お子たちが炊飯器を壊してしまった・・・

私がお風呂掃除をしている間に、、、

協力をして、おもちゃを積み上げてベビーガードを乗り越えて、危険ゾーンへ

置いてあった、炊飯器の釜をスプーンで引っ掻き回して、おままごとをしていたらしい

私が気が付いて、「何してるの」と、声を掛けた拍子に、

炊飯器は鈍い音と共に落下

でも、良かった

電源が入っていなかったし、子供の足に落ちていないから～～ホッ

怪我がなくて、本当に良かった

それで、久々に、お鍋でごはんを炊いたら美味しかったです

　　　　　　お鍋で　ごはんの炊き方　

１．お米は研ぎ洗って３０分以上２時間以下、鍋で浸水しておく。水加減は、米一合（１８０ｍｌ）に水２００ｃｃ（好みで増減してください）　炊飯器より少し硬めに仕上がる。

２．蓋をして中火で５分ぶくぶく噴いてくる。弱火にして１０分。その後、ゆっくり５秒間(おこげが好きなら１５秒)火を強めて、消す。そのまま約１５分くらい蒸らす。

３．お米に空気を含ませるように、しゃもじで混ぜる。おひつに移す。そのままでも蓋にふきんを挟んで水滴が、ごはんに落ちないように。

鍋は、炊飯土鍋でも、無水鍋でも、ル・クルーゼでも、鍋物用の土鍋や、ステンレス層構造の鍋でも、何でもおいしく炊けるけれど、火加減が微妙に違うかな～～

ちなみに私は今回、鍋物用のステンレス鍋で炊きましたが、よく仕上がりました

鍋物用の土鍋は、焦げると面倒です　

私は、おこげが苦手だったけれど、のむらファームさんの、お米のおこげは美味しかったです。

高級スーパーで購入した魚沼コシヒカリでは、やはりおこげが焦げ臭くて、ぜんぶ台無しでした

私は、おこげに少しでも不快な匂いが入ると、もうダメらしい。

何故かは、これから研究しなくては

ごはん食べ過ぎて、すぐに体重が戻ってしまいそう

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