暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

シソ（大葉）
＜シソ科＞

４月に種まきした、または～こぼれ種から発芽した紫蘇。

真夏の間は、たくさん楽しむことができましたね♪

紫蘇は、古くから日本に自生する「和風ハーブ」で、

香りは食欲をそそり、ミネラルやビタミンなどの栄養価も豊富です。

そんな紫蘇も９月に入ると～そろそろ・・・花芽が着いてくる頃。



「花芽が着きだしたら～紫蘇の葉の収穫は終了のサイン！？」

Σ（Ｔ▽Ｔ;） ぐわわぁぁ～ん!ホント？？

いえいえ～ご安心ください！

紫蘇は成長に応じて葉、花穂、実の全てがつかえる利用価値の高い食材なんです。



＜花穂紫蘇（はなほじそ）＞
花が３割ほど開きかけた状態で収穫したもののこと。
薄紫色の色合いが美しく、刺身のつまや料理のあしらいなどに使用します。



＜穂紫蘇（ほじそ）＞
花が咲いた後、実が未熟なうちに、穂先を５～６cmに切り取って収穫したもの。
刺身につまとして添えたり、実をしごいて醤油の香りづけにしたり、
そのまま天ぷらにしたりします。



＜紫蘇の実＞
花穂が成熟して実を結んだもの。
指でしごいて香りを出し、煮魚の香り付けにしたり、塩漬けや佃煮に加工します。



穂紫蘇から紫蘇の実の収穫時期は、９月中旬から下旬頃。

花が多く残っている穂はまだ実が少なくて～肝心のぷちぴち感が感じられません。

また、花が完全に落ちた穂は実が固くなってしまい

食べた後に固いカラが口の中に残ってしまって食感がイマイチなんです。

＜収穫のタイミング＞
まずは１粒穂をとり、中身の実を確認してみましょう～♪

ぷっくりと膨らんだ～穂紫蘇は～こんな感じ！

これ以上若くてもダメだし～

これ以上熟してしまったら種を食べることに成っちゃいますね（笑）


☆～下処理方法～☆



作業は・・簡単！！

紫蘇の実を洗って水気をよくとり、

指先でしごいて軸から実をズルズル～～～～と、はずします


＜要注意！！＞
穂紫蘇をしごいていると～紫蘇のアクで手先がこんなに汚れてしまいます。
気になる方は～手袋をするといいかもしれませんね



この作業を始めると～
部屋中がシソの香りに包まれて～爽やかな気分になります♪（笑）

ちょっと手間だけどね。。σ（^_^;）ｱｾｱｾ...

一般的には～「しその実の塩漬け」や「しその実の佃煮」などが多いですが・・

もっと簡単に試して欲しいので～我が家では、こんな食べ方で紫蘇の実を楽しんでいます♪

しその実de塩昆布漬け♪


料理名：しその実　塩漬け　塩昆布漬け　佃煮
作者：根岸農園

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我が家では、これをふりかけ状態にして～ご飯をﾓﾘﾓﾘ食べちゃいます♪

塩昆布と和えるだけだから～超簡単！

きゅうりや茄子など合わせても～美味しいですよ。

この独特の香りとプチプチした食感を是非お試し下さいな☆



ところで～皆さんは紫蘇の名前の由来って、ご存知でしたか？

＜紫蘇の名の由来＞
中国、三国時代のこと、1人の少年が蟹をむさぼり食べていました。
それを見た旅の名医は、中毒を予期して、家の者に青じその葉を渡しました。
その晩、やはり少年はひどい食中毒にかかりました。
肌の色は紫色に変色し、死に直面しました。
しかし名医が置いていった青じその葉を煎じて飲ませたところ、
命が蘇ったことから「紫蘇」と名付けられました。
以来、魚や蟹の毒を消すものとして重要視されるようになり、
現在でも刺身の薬味として使われています。
（http://www.asou-engei.com/yurai.html　より）



紫蘇は古くから解毒や咳止めに使われている妙薬。
花粉症やアトピーにも効くと言われています。
また、ビタミン類やカルシウムも大変豊富な健康野菜です。

葉も花穂も実も、全部～食べたいですね☆






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