暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

サフラン
＜アヤメ科＞

サフランとは早春の球根植物として親しまれているクロッカスの仲間で 、
高価なスパイスとしてもよく知られていますね。

料理の色づけや香り付け、染料として利用され～
一般的には、パエリアやブイヤベース、サフランライスなどの料理には
かかせない香辛料の１つです。

ところで・・そんな香辛料のサフランが
花の雌しべを乾燥させたもの！ってご存知でしたか？

(=ﾟωﾟ=;) ﾏｼﾞ!?



お花を見ての通り～春に咲くクロッカスにとても似ています。
似ているのもそのはず、分類学的にも２つは同じクロッカス属の仲間です。
でも・・同じものではないんです！
（イヌサフランは、イヌサフラン科で全くの別ものです）

☆～クロッカスとサフランの見分け方～☆

＜春クロッカス＞
一般的なクロッカスは、早春に花を咲かせるため「春クロッカス」
または「花サフラン」とも呼ばれ・・食べることはできません。
球根は秋に販売され花は春に咲きます。

＜秋クロッカス＞
サフランは、秋に薄紫色の花を咲かせるため「秋クロッカス」
または「薬用サフラン」とも呼ばれ・・食べることができます。
球根は夏に販売され、花は秋に咲きます。

サフランは、花の美しさとスパイスとして～
古くから世界で親しまれている植物なんですね。


☆～球根を植え付けてみよう～☆



＜秋の植え付け時期＞
8月下旬から9月中旬が適期
＊球根は7月ごろから販売されます。１球が大きくて重いものを選びます。
＊植え付けが遅れると花が小さくなる傾向があります。



＜植え付け方法＞
・プランター栽培の場合は、球根1コ～2コ分の深さ
・お庭植えの場合は、球根2コ～3コ分の深さ
＊球根は浅く植えると芽はたくさん出てくるのですが・・・
花付きが悪くなる傾向があるようです。σ(^_^;)ｱｾｱｾ...



サフランの球根は、晩夏から初秋にかけて植えつけます。
秋になる頃には、松葉の様な細長い葉を出し成長し始めます。



その後・・じっくり時間をかけて～花芽がつきだします。



こ～んな姿を見つけたら～数日で開花します。
収穫する準備をしましょう♪



＜開花時期＞
９月下旬～11月上旬
薄紫色の綺麗な花を咲かせます。
花びらの中には、黄色い雄しべと赤い雌しべとがあります



＜サフランの収穫時期＞
スパイスとして利用する場合は、
花が咲いたらすぐに赤い3本の雌しべを優しく抜き取ります！



＜収穫方法１＞
お花ごと摘んで・・その後、赤い雌しべを収穫しても良し！



＜収穫方法２＞
赤い雌しべだけを丁寧に引き抜いて収穫しても良し！



Σ(Ｔ▽Ｔ;) ぐわわぁぁ～ん!
皆さんは、気づきましたか～？

普通は、雌しべって1本なのに～3本もあるの？(*□*)ﾋﾞｯｸﾘ!!
なんて思ったら・・・やっぱり1本でした♪（笑）

＊雌しべは3本あるように見えますが、元でくっついており、
正確には一本の雌しべの先端が3つに大きく裂けている、と言うことになります。



この雌しべを乾燥させると・・
高価なスパイスのサフランになるのかと思うと
収穫する手も震えちゃいますね♪
（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ


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☆サフランとターメリックの違い☆

香辛料として使う「サフラン」や「ターメリック」
どちらも綺麗な黄色に着色してくれますが・・

＜サフラン＞
サフランの花の雌しべを乾燥させたもので高価。
とても香り高いので、魚介料理によく合うため～
ブイヤベースやパエリアには欠かせないスパイスです。

＜ターメリック＞
ウコンの地下茎を乾燥させたもの。
地下茎を乾燥させているので、少し土臭さの残る独特な香りと、
ほんのり苦い風味が特徴
＊「サフラン」より安価で手に入りやすいため、
しばしば「サフラン」の代用品として使用されています。


自分で栽培しちゃえば～～
もう代用品のターメリックを使わなくてもいいかも？！






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