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2016年08月19日
カテゴリ：ハーブ（ルッコラ・バジル・紫蘇）
おはようございます プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！  赤シソ＜シソ科＞ 紫蘇は昔から薬膳料理などにも使用されてきた、 日本の代表的なハーブの１つです。 紫蘇と言っても日本には多くの種類がありますが～ 大きく分けて「赤しそ」と「青しそ（大葉）」とに分けられています。 ＜赤しそとは＞ ●葉も茎も赤紫色をしたシソのこと ●葉を梅干しや漬物などの色づけにと加工用に ●株や枝ごと収穫します。 ＜青紫蘇（別名：大葉）とは＞ ●葉も茎も緑色したシソのこと ●葉の収穫を楽しみ、そうめんやお刺身など薬味用に ●本葉が１０枚以上になったら、下の葉から順に葉を収穫します。  さらに～紫蘇は食べるだけじゃ～なかった！！ ＜コンパニオンプランツ的効果＞ ・キュウリの害虫を遠ざける。 ・トマトと混植すると、互いに害虫を遠ざけ生育を助け合い、 双方の食味が良くなる。 ・ナスの病虫害を減らす。 ・ピーマンの生育を助ける。  ぉお!!（ﾟﾛﾟ屮）屮 栽培しながら～病害虫予防もできて～ 収穫して食べられちゃうなんて、最高～♬ってことで、 今年は畑にて、ウリ科のコンパニオンプランツとして植えてみましたよ☆ （プランター栽培ではナスの近くで効果を確認済！）  シソのコンパニオンプランツ効果か？ 「メロン」も「スイカ」も、まずまずの収穫出来て満足の結果。。 そして～収穫後に残ったのは～ 大きく育った赤紫蘇がいっぱい！！（*ﾉω<*） ｱﾁｬｰ じゃ～～～ん！！  大量の赤紫蘇を収穫しましたよ☆ σ（^_^；）ｱｾｱｾ... ☆～赤しその保存・活用レシピ～☆  赤しそは青しそと比べ、葉を食べるというよりも～ 梅干し漬けや「紫蘇ジュース」など加工品にするのが定番です。 ＜１．赤しそジュース・エキス＞  ＜しそジュースとは＞ 夏になると～農作業には欠かせない元気の素！ 夏バテ防止や疲労回復にもピッタリな飲み物です。
＜下準備＞ 赤しそは、葉を1枚ずつ摘み取り、枝や茎の部分を切り取っておきましょう。 ＊しそジュースを作るだけなら、多少枝や茎があってもいいのですが、 その後も食用として使用したいので、面倒でも取り除いた方が舌触りがいいです。  枝や茎を取り除いた葉だけを流水で綺麗に洗い、 水気をぎゅっと絞って、ザルにあげます。 ＊やや黒い色が出てきますが、これは灰汁です。 しっかりと洗っておきましょう。  大きなお鍋に水を入れて沸騰させたら、赤しそを少しずつ入れていきます。 葉を全部入れたら～20分～30分ほど煮出します。  葉を箸やトングなどで取り出し、 葉を軽く絞り、赤しそのエキスを出し切りましょう。 ＊ヤケドに注意！ 葉には直接触れず、箸やトング等で押さえつけるようにして絞ってください ＊お湯で煮ると葉は赤い色素が落ちて緑色に変わりますが・・・ 大丈夫です！安心してね☆（笑）
絞り切った赤しそエキスを鍋に戻して弱火にかけ、砂糖を入れ溶かします。 砂糖が溶けたら火を止めて～お酢を入れます。 ＊ここでは「濃縮エキス」なので、まだまだやや黒色です。 ＊お酢を多めに入れると、もっと赤紫色になります。 （お砂糖やお酢はお好みで・・アバウトでも十分OKです）  粗熱がとれたら、保存用容器に入れて～出来上がり☆ *出来上がった濃縮エキスシロップは、 飲む際に氷や炭酸で割って・・召し上がれ(^^♪ 他にも～かき氷のシロップとして・・アイスやヨーグルトに。 ＜２．煮出して残ったしそかすの利用方法１＞ 赤しそのエキスを煮出して～ やや黒い緑色になってしまったシソの葉。
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おはようございます。
今年は初めて自家製の赤紫蘇がたくさんできたので、自家製の赤紫蘇で紫蘇ジュースを３回作ることができました。＾＾ 勿論絞った後はゆかりを作りました。 おにぎりにして食べています。 (2016年08月19日 10時10分36秒)
こんにちは～
紫蘇は自生なので。まだ種まきしたことはありません・・・ 今年も紫蘇ジュースをつくろうと思っているのですが、なかなか出来ません・・・ゆかりも美味しいですね。 今日はブロッコリー等を定植しました。 (2016年08月19日 12時47分06秒)
紫蘇ジュースおいしいですよね。
うちはこぼれ種で生えてきたらシソ酢にしてたのだけど、 今年はちょっとしかなかったのでジュースにするほどできませんでした。 たくさん収穫できるのはうらやましいです。 (2016年08月19日 15時07分15秒)
赤紫蘇は少ししかないので
オオバと混ぜてジュース作ってます 園主さんのように濃い色にはなりません んで後の葉? 捨ててました 梅酢 梅が入ったまま床下で寝てます (2016年08月19日 15時25分46秒)
立派なシソですね～
我が家のはプランターの中でちっこい葉っぱ(;・∀・) シソジュースもおいしそうです♪ 昔実家にいた時に母がよく作ったりもらったりしていました。 (2016年08月19日 16時20分23秒)
epuron5153さん
＞おはようございます。 ＞今年は初めて自家製の赤紫蘇がたくさんできたので、自家製の赤紫蘇で紫蘇ジュースを３回作ることができました。＾＾ ＞勿論絞った後はゆかりを作りました。 ＞おにぎりにして食べています。 ----- (=￣▽￣=)V やったね☆ 赤しそと言えば～ジュースやゆかりが定番ですが～ 来年は是非「佃煮」も試してみてね～♬ もっとも～～っとレシピを増やしていきたいですね。 (2016年08月19日 18時06分17秒)
ponta634さん
＞しそジュースや振り掛けもいいね♪ ＞今年は、何も野菜を植えなかったなぁ。 ＞ ----- うふ♪(*￣ω￣)v 赤しそは地味ではありますが～ 結構役に立つんですよ～♬ (2016年08月19日 18時08分12秒)
ジュラ2591さん
＞紫蘇の実の味噌漬け、大好きなんです♫ ＞ ＞お茶漬けにしても美味しくいただけますよね～～。 ＞ ＞ ----- O(≧▽≦)O ﾜｰｲ♪ 味噌漬け～美味しいんですね～ では・・今年の紫蘇の実レシピは～味噌漬けに決定です！ ありがとうございます～♬ (2016年08月19日 18時12分35秒)
オスン6757さん
＞こんにちは～ ＞ ＞紫蘇は自生なので。まだ種まきしたことはありません・・・ ＞今年も紫蘇ジュースをつくろうと思っているのですが、なかなか出来ません・・・ゆかりも美味しいですね。 ＞ ＞今日はブロッコリー等を定植しました。 ----- ぉお!!(ﾟﾛﾟ屮)屮 もう～ブロッコリー苗の植え付けですか～？ 早い～！！ 神奈川県にも恵みの雨がほしいです・・。 ち～～っとも足りません！！ (2016年08月19日 18時24分40秒)
ＡＮＮＪＹＵさん
＞紫蘇ジュースおいしいですよね。 ＞うちはこぼれ種で生えてきたらシソ酢にしてたのだけど、 ＞今年はちょっとしかなかったのでジュースにするほどできませんでした。 ＞たくさん収穫できるのはうらやましいです。 ----- c(>ω<)ゞ ｲﾔｧ～ 赤しそも青しそも～どちらもあると重宝する 万能野菜ですよね♬ あとは～穂の収穫が楽しみです！！ (2016年08月19日 18時27分14秒)
シソジュースの 葉っぱ使ったこと無でした。
利用してみますね 有難うございました。 応援です。 (2016年08月19日 18時27分31秒)
ゆうちゃん5702さん
＞こんにちわ♪ ＞ ＞しそジュースおいしいですね。 ＞ ＞しその梅酢漬けのおにぎり、食べてみたいです。 ＞ ＞我が家のしそはどうなってるのか聞いてみましょう^^ ----- o(〃'▽'〃)oあははっ♪ 赤しそって言ったら～ やっぱり紫蘇ジュースは外せないですよね。。 穂しその収穫も楽しみたいです！！ (2016年08月19日 18時45分34秒)
ゆたろ3さん
＞赤紫蘇は少ししかないので ＞オオバと混ぜてジュース作ってます ＞園主さんのように濃い色にはなりません ＞んで後の葉? 捨ててました ＞梅酢 梅が入ったまま床下で寝てます ＞ ----- o(〃'▽'〃)oあははっ♪ 梅酢があるのに～どこかもったないですね・・ 赤しそと青しそのミックスジュースとは～いいかも☆ (2016年08月19日 18時48分37秒)
*ろびん*さん
＞立派なシソですね～ ＞我が家のはプランターの中でちっこい葉っぱ(;・∀・) ＞シソジュースもおいしそうです♪ ＞昔実家にいた時に母がよく作ったりもらったりしていました。 ＞ ----- うふ♪(*￣ω￣)v 赤しそは～株ごと収穫するので～ あっという間に大株になってしまうんです。。 青しそはこまめに収穫するから～ 葉は柔らかで美味しいですよね☆ (2016年08月19日 18時55分30秒)
ちごゆり嘉子さん
＞シソジュースの 葉っぱ使ったこと無でした。 ＞利用してみますね 有難うございました。 応援です。 ----- Σ(T▽T;) ぐわわぁぁ～ん! もったいな～い！ まだまだ色が出ます！（笑） (2016年08月19日 19時28分52秒)
maria...monicaさん
＞ 赤紫蘇のカーテンですね ＞ ＞ 全てが利用出来る紫蘇 根岸さんの努力と愛情が 感じられます ＞ ＞ 紫蘇さん達 幸せですね ----- c(＞ω＜)ゞ ｲﾔｧ～ コンパニオンプランツとして 活躍してくれた紫蘇。。 感謝の気持ちを込めて～使い切らなくっちゃね☆ (2016年08月19日 19時30分53秒)
☆☆。えっこ。☆☆さん
＞紫蘇ジュース、綺麗ですね。 ＞我が家も作りました。 ＞ ＞ゆかりにするのは、真似してみます。 ----- 赤しそは～大切な夏場の栄養源ですよね♬ うふ♪(＊￣ω￣)v (2016年08月19日 20時48分49秒)
しそジュース、去年初めて作って飲んだら美味しくって
今年もたくさん作りました♪ 煮だした後の葉は我が家ではゆかりに☆ 暑さで食欲がない時でもゆかりがあれば ご飯が進みます(*≧ｍ≦) 毎年スーパーで赤しそを買うんだけど 販売している期間が短いので もう1回作ろうと思っても無いことも(´-ω-`)ｼｭﾝ 来年は赤しそ、自分で作ろうかな。 (2016年08月19日 20時51分43秒)
こうめまま★さん
＞しそジュース、去年初めて作って飲んだら美味しくって ＞今年もたくさん作りました♪ ＞煮だした後の葉は我が家ではゆかりに☆ ＞暑さで食欲がない時でもゆかりがあれば ＞ご飯が進みます(*≧ｍ≦) ＞ ＞毎年スーパーで赤しそを買うんだけど ＞販売している期間が短いので ＞もう1回作ろうと思っても無いことも(´-ω-`)ｼｭﾝ ＞来年は赤しそ、自分で作ろうかな。 ＞ ----- うふ♪(＊￣ω￣)v そう～なんです！ スーパーで赤しそが販売される時期は短く、 梅をつけるころだけかな～？ なので。。。我が家では赤しそも栽培しちゃいます。 好きな時に好きなだけ～紫蘇ジュースが楽しめますよ☆ (2016年08月19日 21時00分40秒)
赤しそのしそジュースおいしそうですね。
私は今年は青紫蘇を植えたのですが活用方法少なくて・・・来年は赤紫蘇植えてみたいなと思いました。 根岸さんの赤しそとても立派に育っていますね。すごいですね。 (2016年08月19日 21時17分11秒)
オレンジ mamaさん
＞赤しそのしそジュースおいしそうですね。 ＞私は今年は青紫蘇を植えたのですが活用方法少なくて・・・来年は赤紫蘇植えてみたいなと思いました。 ＞根岸さんの赤しそとても立派に育っていますね。すごいですね。 ----- (＞▽＜；； ｱｾｱｾ 青しそもなかなか活用方法があるのですが～ 葉っぱを使用するので、いっぱいはいらないんですよね。。 大きく育てるなら赤しそ！ 赤しそジュースは夏の必需品ですよね☆ (2016年08月19日 22時00分25秒) |
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