memo

我が家のガチョウたちも
人間流に数えるなら満９歳。
目が白内障になってくるぐらい年寄りです。

そろそろ卵を産むのは終わりになるかもしれない。
そんな思いから、ガチョウの卵のことを
もっといろいろ記録しておこうと思います。

今シーズンはそろそろ産卵期がおわるし
来年は産んでくれるかどうかわからないので
もう、これで終わってしまうかもしれない記録ですが・・・


昨日夕方、すごい雷雨の後で
プールの近くに
シナガチョウの茉茉（マーマー）の卵が落ちていました

　(C)mama-goose

硬い床の上に落ちたので、ひびが入っていて
保存できないので、夜のうちにプリンにすることに。


卵全部は１３５g。

　(C)mama-goose


白身と黄身を分離します。


　

(C)mama-goose
容器100gなので、黄身は50g、白身は60gで
卵の中味は計110g、殻が25gでした。

2006年5月6日に書いた当ブログの記録では
「ためしに、180gの鵞鳥の卵の内訳を量ってみたら、
カラが約30g、黄身が70g、白身が80gでした。」
とあります。
割合としては
卵殻約17％、卵黄：卵白＝47:53ぐらい。
この時の卵は、体重8.5kgのアフリカガチョウ
葉耀（ヨーヨー）のでした。


今回はシナガチョウの小さめの卵ですが
割合としては
卵殻が約19％、卵黄：卵白が約45：55になります。


鶏卵の内訳は食品成分表によれば、
「卵殻13％、卵黄：卵白＝31：69」
ということは、卵白は卵黄の3倍ぐらいの割合なんですね。
ガチョウは、47：53と45：55なので
両方がほとんど変わらない割合、つまり
卵黄の割合が多いということになります。

目玉焼きにするとよくわかりますよ。


　(C)mama-goose

白身が半透明のプリプリした食感。
黄身は大きくてなかなか火が通らないので
取り分けて先に焼き、
後から白身を入れると好みの焼き加減にできます。
見ての通り、
やっぱり、鵞鳥の卵のほうが黄身の割合が多いですね。

シナガチョウの茉茉

アフリカガチョウの葉耀

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