50代エンジニアの逆襲

最近では、みかんや柚子などの柑橘類やハーブ等を混ぜたエサで育てている魚が話題を呼んでいる。値段は一般的な養殖ものよりも割高だか、すしチェーンや回転寿司からの注文が殺到しているという。

柑橘類は魚本来の生臭さを消して、さらに抗酸化作用などで変色を遅らせることが可能だということ。

■かぼすブリ、みかん鯛
かんきつ類をエサに混ぜて育てた魚、大分県のかぼすブリ、愛媛県宇和島市のみかん鯛、みかんブリ、長崎県松浦市のハーブ鯖、鹿児島県長島町のゆずブリを紹介する。