今日のワインバーへのお届けはベジなチーズケーキ♪
ノンシュガー・ノンバター・ノンエッグ・ノンミルクのベイクﾄﾞチーズケーキ。
だからもちろんチーズは使っていません。

お豆腐とアーモンドパウダーとレモンと白味噌ともち米飴で
まったくのベイクﾄﾞチーズケーキの味。
一時間以上じっくり焼くと米飴が程よいキャラメルの風味をかもし出す。。

うっとり～。（自画自賛。。）
おいしい～♪




この前届けたベジなガトーショコラが大好評だったらしく、
作品は任せるよと言ってくださる。

「作品」と言ってくださるのが最高にうれしい！！
お料理はクリエィテイブアートだもの。

オーナーはお客様に
「驚き」を提案したいと言う。

今回も豆腐のチーズケーキと言ったら
「チーズは何を使ったの？」という質問。
まったく使っていないことを伝え、一口食べて

「へぇ～！チーズケーキだ。美味しい～！」


この「へぇ～」を見るのが。。

カ・イ・カ・ン！


これはワインバー用レシピだからラム酒を入れてるけれど、
マクロビケーキならお酒はやめて優しい味にすればいい。

ベジケーキは味は同じようでも、
バターたっぷりのケーキを食べた後のあのカラダの重苦しさがない。
ケーキにバターや卵がなくてはいけないっていう常識をはずしたら
楽しさは無限大！


ますます深みにはまりそうだわ～～。

ベジなガトーショコラを焼きました。



ノンバター、ノンミルク、ノンエッグ。
オーガニックのカカオマスやオレンジマーマレードを焼き込み、ちょっとオレンジ風味のショコラケーキ。
焼きたて熱々は、切ると中からチョコがとろ～りと溶け出すあのホットショコラケーキのよう♪

おいしい～！！

でも、ほんとは、もう少し濃厚などっしり感が作りたかったのだけれど。
ヤマイモ粉を入れて、豆みそを少し増やせばいいかも。

ベジケーキとしてはいいけれど、
オウチで食べるマクロビケーキなら甘みがもっとなくてもいい。

やっぱりレシピは２パターン必要だわ。。





画像倉庫がいっぱいになってしまった。
う～ん、画像入れるのにはひとつ消さなきゃいけないのね～。

「木の実いっぱいのタルト」を焼きました。



玄米キッシュを入れているワインバーのオーナーから
スウィーツもできないかなぁというお話をいただいたのです。

卵もバターも使わないナチュラルスウィーツですがいいですか～？

どうしても確認してしまう私。。

一抹の不安。。

バターや卵や生クリームのケーキの味が当たり前のこういう場所で、
しかもお酒の後に食べるスウィーツ。。
ナチュラルスウィーツを求めているわけではないお客さんに満足してもらえるのだろうか。。

ここでお客さんが求めているのは、「美味しい」と感じることが第一なのだ。
ナチュラルスウィーツやマクロビスウィーツが食べたくて食べにくる場所ではない。

う～ん。。

自分のなかではすでに当たり前になっているナチュラルスウィーツではあるけれど、
マクロビケーキの優しさをストレートにだせは、物足りなく感じられてしまうんだろうなぁ。。

マクロビスウィーツのケーキは、
白いお砂糖やバターや卵や乳製品は使わない。
でも、オーガニックの材料の全粒の粉やナチュラルな甘味で作るケーキは
自然の味がちゃんとする美味しさなのだ。
ちゃんと甘いのにしみじみと優しい。

ほんとはそういうスウィーツが一番好きなのだけれど。
ムズカシイところです。

でも、ナチュラルスウィーツというものを知ってもらうチャンス、
せっかく食べていただく機会をいただいたのだから頑張ってみよう！

で、初回のケーキを焼いて届けました。

お客さんからオーダー入ったかなぁ。。
ドキドキ。。

伝わればいいな。。

美味しいって言ってもらえたらいいな。。


マクロビスウィーツの魔法のような可能性にすっかりはまってしまった私。
マクロビのケーキを食べた人の幸せな「驚き」の表情を見るのが密かな楽しみなのです。

でも、今回はケーキを一人旅にだしたような気分。。
あぁ、旅先で我が子は受け入れてもらっているのかしら。。


また、スウィーツレシピ作りにのめりこみそうな予感。

春らしいケーキが作りたい。
桜の花のケーキつくろうかな～♪

クリスマスはケーキがなくっちゃ始まらない！
今日は、日本中で（世界中で？）ケーキを食べているのかしら？
これって、キリストのお誕生日のお祝いのケーキ？

ケーキを食べる時ってみんな幸せそうな顔になる。
そんな顔を見ているとココロがふわっとあったかくなる。
焼いてる時、家中が甘い香りでいっぱいになって、決まってキッチンに家族が集まってきます。
なにつくってんの～って。
りんごをいれれば、りんごの甘酸っぱい香り、バナナを入れればあま～いバナナの香り･･･。
幸せな香り。

今年はノンシュガー・ノンバター・ノンエッグ・ノンミルクで、
ナチュラルスウィーツのクリスマスケーキ！

丸ごとりんごと穀物コーヒーのブラックケーキ

マクロビオティックでは、お料理にもスウィーツにも白いお砂糖は使わない。
素材本来の甘みを引き出していく。

だから、スウィーツの甘みは米あめやメープルシロップ、ﾄﾞライフルーツ、玄米甘酒なんかを使います。
おいしいフルーツやかぼちゃやサツマイモやお豆があれば
海塩だけでほんとうに優しい甘さのお菓子ができる。

師走のバタバタと忙しく動き回る（陽性）この時期、
優しい甘さのケーキを食べてリラックス、リラックス（陰性）！

今日は、世界中に幸せな笑顔があふれる日でありますように！

キッシュの日ごとの食感や味の変化を確認するため毎日一切れずつ食べていて閃いた！
３日目の豆腐クリームベースの部分の食感。これはチーズケーキだわ。
３日目にして、このちょっと締まったしっとり食感と風味はまさに。

全粒紛を使っているタルト台は日ごとに味がでてきます。
これは、マフィンなどのベイクケーキや天然酵母のパンを焼くといつも感じていたこと。
これに、キッシュの豆腐クリームをスウィーツバージョンにすれば･･･。

思えば、まだマクロビの「マ」も知らなかった時代にチーズケーキにはまって、
焼くたびレシピを変えながら焼くもんだから、チーズケーキの○○さんと呼ばれていたっけ。
かぼちゃの丸ごとムースにはまった時は、かぼちゃの○○さんになったけど。

豆腐のチーズは味噌に漬け込むけれど、けっこう味噌を大量につかうからちょっと贅沢だなぁって思ってた。
このｔｏｆｕチーズタルトの試作決定！しばらくはまりそう！
まずはレーズンをオーガニックワインに漬け込もう。
ふふっ。楽しみ！

豆腐はおもしろい。
ピクルスやケッパーや玉ねぎを刻んでマスタードを入れればほんとにおいしい豆腐のタルタルソースやマヨネーズ。
キッシュのクリームやもちろん和風の合えごろも。
ベーシックに「りひょうず」もいい。
スウィーツで作るメープルシロップを入れたtofuクリームのあまりのおいしさに、マクロビスィーツ初体験の人は驚きの声をあげる。
おいしぃー！！って。^^

コツはおいしいお豆腐でつくることだけ。
この前の体験農業の時、春に蒔いて収穫した大豆で作ったつくりたての豆腐はおいしかったなぁ。
大豆をミキサーにかける時のかげんや、豆乳の絞りかげんでグループごとまったく味が違うのにも驚いた。
もちろんおからの味も違う。

豆腐や豆乳はかなり陰性でとてもカラダを冷やすから、寒くなったら火をいれて食べましょう。
火の陰陽の魔法。