近所にある普通の商店であるお肉屋さん。
牛肉は得意じゃないらしい品揃え。
豚、鶏は、鮮度がいい。
スーパーに圧されずお店はこうして残る…いい例だぁ＾＾


「白味噌ちゃんぷるー」





---材料
鶏むね肉　ゴーヤ　絹こし豆腐


---味付け
白味噌　お酒　白だし　ほんだし　砂糖
を混ぜ合わせときます。

塩コショウ　ニンニク　オリーブオイル　豆板醤


---作り方
冷凍してある鶏肉を5分解凍くらいで取り出し切ります。
これ慣れた技なのですが、周りは解凍及び熱で締まってます。
旨味を封じ込めた状態で切り易く旨さが出ます。

オリーブオイルで切った鶏肉をニンニク入れて炒め、塩コショウします。
豆板醤小さじ１杯入れてね。

その間、
ゴーヤは、切ったら塩揉みして5分置きます。
それを水で洗い流して苦味を抜きます。

合わせた調味料入れて、
豆腐を手で崩しながら入れて一煮立ちで出来上がり。


---ポイント
ホントはね。調味料はあわせません。
それぞれが活きる時間があります。そんなのは気にする程でもない。
でも順番を説明すると、
味ベースの白だしは最初　次はお酒で濃さを調整。
溶きやすくなったら白味噌　風味UPにほんだし　味を調えるのに砂糖。
砂糖は煮詰めると味が変化しますので、纏める為だけに酸化しないように最後に小さじ半分くらい。

細かく書くとこーいうこと＾＾！
どれくらい合わせるのと違うかは解りませんが、気にすると
結構違いがでると思います。
ですが・・・ぁ
楽しく美味しく簡単にがモットウ＾＾。

あまり細かい事いうとお料理するのが嫌になりますので、
いつも言う。大体でOKという事となります。人気blogランキングへ

作りやすく、イメージで、大体でいいので。
楽しんでやって下さい＾＾ｗ