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「和ごころ食卓」のぬか床ライフ

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カビチェックの仕方

みなさまごきげんようマユみそです手作り味噌を作った方には、３～４か月後、もしくは梅雨明けにカビチェックをお願いしています。味噌はカビができて当たり前なのですが、そのままにしておくのは風味が悪くなりますので、カビをみかけたら、即、対処しておくのがよいでしょう約3か月後のカビチェックの仕方まず、ふたを開けて、カビがないかのぞいてみます→カビがなかった方　なんてラッキー　そのままふたをして、出来上がりまで保管してください→カビができてた方　慌てることはありません。天然醸造ですのでカビができて当然です。① ラップをはずす。② きれいなスプーンなどでカビをとる。味噌が多少削れても大丈夫です。③ へこんだところをまっすぐにならす④ 削ったところに塩をふる⑤ あたらしいラップをかぶせて、ぴったり表面につける⑥ ふたをして、そのまま出来上がりまで保管【あとは出来上がりを待つだけ】３～4か月の上記のチェックを終えたら、出来上がりまでもう少し我慢です。今度は3か月～9か月後にふたを開けて、味をみてみましょう。味を見る時期は、お好みです。長く発酵させるほど色が濃くなります。① ラップをはずして、表面の塩の部分ではなく、ちょっと下のほうを味見する。② 自分で出来上がりの味で大丈夫でしたら、全体をよく混ぜる。③ ジプロックなどに入れて冷蔵庫保存します。※表面は塩をふってあるので塩分があります。混ぜこまずに表面だけ削ってもいいです。　表面は塩分は高いですが、旨味も凝縮されています。削った味噌は味噌漬けなどに使ってください。今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。今時のおもてなしや華やかなメニューではなく時代に逆行した昔ながらのメニューばかりですが普段使いできる基本お家庭料理を皆様と楽しく作りたいと思っています。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓クックパッド認定料理教室でも講座を行っております　　　↓↓

2016年08月30日
アリーノでのキッズレストラン　監修

みなさま、ごきげんようまゆみそ　です。定期的に講座を担当させていただいておりますアリーノにて夏休みこども祭りがありました。昨年もカレー販売を担当させていただきましたが、今年はキッズレストランということで、子どもたちによるレストランを開店しました。ボーイスカウト54団のカブの子どもたちと、保護者の方と一緒にカレーを作ったり、販売したり。なんと、早々に売り切れてしまいました子どもたち一生懸命がんばっていました！ありがとうございました・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。今時のおもてなしや華やかなメニューではなく時代に逆行した昔ながらのメニューばかりですが普段使いできる基本お家庭料理を皆様と楽しく作りたいと思っています。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓クックパッド認定料理教室でも講座を行っております　　　↓↓

2016年08月21日
万願寺唐辛子の胡麻味噌あえ

ごきげんようみそソムリエのマユみそです万願寺唐辛子は代表的な京野菜ですが、家庭菜園で作っている方も多いのでは？今年は畑で作ってみました。とっても豊作です。唐辛子とはいえ、甘くて肉厚でお料理にもしやすい素材です。【今日の味噌料理】使う調味料はすし酢寿司酢はいろいろなものに応用できて便利なんです。味噌とすし酢と胡麻を混ぜ合わせて味噌ダレを作っておく。フライパンで野菜を炒めたら、味噌ダレを入れてざっくり和えておわり。味が足りない場合は、お醤油を足して。万願寺唐辛子。とってもおいしくてパクパクいけちゃいます。・・・・・・・・・・・・・・・・・今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。今時のおもてなしや華やかなメニューではなく時代に逆行した昔ながらのメニューばかりですが普段使いできる基本お家庭料理を皆様と楽しく作りたいと思っています。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓クックパッド認定料理教室でも講座を行っております　　　↓↓

2016年08月20日
味噌漬け

ごきげんようみそソムリエのマユみそです【今日の味噌料理】スーパーに売っている、モッツアレラのミニちゃん。見た目もコロコロしていてとてもかわいいのですが、味噌漬けにすると、いいおつまみになりますペーパーにつつんで、味噌に漬け込むだけ。小さいので、すぐ味がしみ込みますから、一晩で出来上がります。このままつまんでパクパクもいいですが、わさびをつけてもおいしいです。ぜひ、お試しくださいね今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。今時のおもてなしや華やかなメニューではなく時代に逆行した昔ながらのメニューばかりですが普段使いできる基本お家庭料理を皆様と楽しく作りたいと思っています。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓クックパッド認定料理教室でも講座を行っております　　　↓↓

2016年08月19日
お味噌にできた溜まり

ごきげんよう　マユみそです。冬に仕込んだお味噌が、ほんのり発酵の香りがする頃ですね。ちょっと覗いてみたら、、、うっすら液体がたまっている時があります。この液体は、塩が溶けたり大豆が分解してできた「たまり」。たまり醤油みたいなものです。このたまりは、お味噌の表面のカビ防止になるので、そのままで大丈夫なのですが、手作り味噌ならではの贅沢な副産物なんです。すくって、小皿にとって、、、（画像は、黒大豆のお味噌です。皮が黒いのが残っているので、もうちょっと分解されるまで熟成させます）お刺身醤油として使うと、まあ、美味なこと！大豆とお塩だけのお醤油です。ぜひお試しくださいね。・・・・・・・・・・・・・・・・今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。今時のおもてなしや華やかなメニューではなく時代に逆行した昔ながらのメニューばかりですが普段使いできる基本お家庭料理を皆様と楽しく作りたいと思っています。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お問い合わせはこちらクックパッド認定料理教室では一汁三菜　家族ごはん　の教室を行っています。　　　↓↓

2016年08月18日
某雑誌の取材撮影

ごきげんよう、マユみそです毎日暑い日が続いていますが、体調にはお気をつけてくださいね9月発売の某雑誌の取材がありました。自宅教室での手作り味噌の撮影です。同じものでも、普段自分が撮っている写真よりぜんぜんおいしそうに撮影されていて、やはりプロにはかなわないなあと、、、そして、ライターさんがかわいくて。人柄がよいのがにじみ出ていました。どんなページになるのか楽しみです！発売が決まりましたら、また報告させていただきます・・・・・・・・・・・・・・・・今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。今時のおもてなしや華やかなメニューではなく時代に逆行した昔ながらのメニューばかりですが普段使いできる基本お家庭料理を皆様と楽しく作りたいと思っています。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お問い合わせはこちらクックパッド認定料理教室では一汁三菜　家族ごはん　の教室を行っています。　　　↓↓

2016年08月17日
お年寄りの方向けのお菓子教室　8月はパフェ

ごきげんよう　マユみそです月一回のスイーツ教室シニアマダム様向けの講座です。夏はアイスが食べたいということで、パフェにしましたお年寄り向けの講座は、お子様向けの講座と似たような段取りとなります。あまり時間をかけずに、難しくなく、でも、見た目はかわいく。昔はよくお菓子も作ったのよ～という、懐かしいお話で盛り上がることもあります。楽しい時間を甘いもので一緒に過ごすのもよいですね。ありがとうございましたこのブログは料理教室部門でランキングに参加しています。ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ありがとうございます！↓↓↓↓励みになります～レシピブログに参加中♪家庭料理家、みそソムリエの　マユみそ　です。手作り味噌、味噌料理、家庭料理、食育など料理教室を行っております。普段使いの基本の家庭料理を皆様と楽しく作っています。※PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。※大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。2名様以上のお申し込みでご都合のよい日程にて開催できます。料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓

2016年08月07日
アリーノ夏休み食育企画　魚をさばこう

ごきげんようまゆみそです今年も行いました、夏休み親子食育講座親子で魚をさばこう！そして、ご飯もお鍋で炊いちゃおう！さばいたお魚は野菜のあんをかけちゃおう！味噌玉も作ろう！と、またまた盛り込み講座にしちゃいました（笑）みんな、最初は、こわーい、むり～なんて、言ってたもののいざまな板に向かうと、ピシッと板前気迫！真剣にやっていましたよ。今回も調理室の定員いっぱい。たくさんの方にご参加いただきました。おｙ親子で素敵な経験となり、お家でも役立っていただけたらうれしいですありがとうございました・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！<div style="text-align: center; line-height: 150%; font-size: 12px;"><a href="http://www.recipe-blog.jp/ranki.cgi?id=5819" target="_blank"><img alt="" src="http://www.recipe-blog.jp/images/about_ranking/recipe_blog_oune_1.jpg" border="0" />レシピブログに参加中♪</a></div>家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。<u>大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。</u>料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓<a href="https://cookingschool.jp/reservelist/11514" target="_blank"><img width="200" height="40" src="http://cookingschool.jp/image/school/lesson/bn_bookingdark_btn200.jpg" /></a>クックパッド認定料理教室でも講座を行っております　　　↓↓<a title="クックパッド料理教室　宮前平教室" href="https://cookstep.cookpad.com/schools/9094#upcoming_lessons_list" target="_blank"><img alt="クックパッド料理教室でレッスン予約" src="http://static.cookpad.com/cookstep/external_booking_btn.png" border="0" /></a>

2016年08月06日
米粉ごまやき

みなさま　ごきげんようマユみそですとあるメーカーにて、米粉を使ったメニュー提案をさせていただいています。時々、小麦粉と米粉と違いがわからないし、メリットもあるのかないのか。だったら小麦粉でいいじゃん～っていう意見がちらほら。まあ、たしかに小麦のが安い時もあるしね。うーん、でも、気負わずに、まずは小麦粉替わりに使ってみたらいいと思います。一番の特徴はやっぱりグルテンがあるかないか。あと、栄養面でいえば、小麦粉と若干の違いはあったりして米粉のがちょっと優勢かも？調理の面では油の吸収率が米粉のほうが少ないなど、小さな違いはあります。アレルギーや、米粉じゃなきゃダメっていうこだわりがない方にとっては正直、大きなメリットが無いように思われますが、でも、小麦粉替わりに使い続けると、米粉のほうが使い勝手が良いように感じることもあります。日本人は昔から米粉とはながーいつきあい。和菓子やお料理などでも使っていました。今回のお料理は、お肉に水溶き米粉をつけて、さらに胡麻をつけて胡麻衣。しっかりつくので、焼いていても離れません。一度買った米粉が眠っていたら、ぜひ、レシピにこだらわず、小麦粉替わりに使ってくださいな。

2016年08月04日
しょうが糀

みなさまごきげんよう、マユみそです夏野菜がスーパーに並ぶと、夏がｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!と、テンションが上がりますが、同時に、やばい！早く作らなくちゃって焦りもでてきます。そのうちの一つが新生姜。新しょうがの甘酢漬け、しょうが味噌は定番ですが、今回は、しょうが糀を作ってみました。いわゆる、酵素シロップというものと同じような感じで、その中に糀を入れているものです。さっぱり夏にジンジャエールを飲みたくて作りました。さてさて、食物の力をかりて、今日も元気になりますか！今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。今時のおもてなしや華やかなメニューではなく時代に逆行した昔ながらのメニューばかりですが普段使いできる基本お家庭料理を皆様と楽しく作りたいと思っています。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓クックパッド認定料理教室でも講座を行っております　　　↓↓

2016年08月03日
野菜がたっぷりとれちゃう　バーニャカウダー風味噌

みなさま　ごきげんようマユみそです。とと姉ちゃんが毎日欠かせないものとなっていますが、お味噌汁ネタもたまに出るのがとてもいいなあって思っています。今でこそお味噌汁が感動するお料理ではなくなってしまっているかもしれないけれど、ちょっと前までは、美味しいお味噌汁こそ、家庭の味。美味しいお味噌汁を毎日作ることで家族を癒すことが妻として母としての務めのひとつだったんですね。私は豆味噌で育ったのですが、濃～いおだしで薄めのお味噌、というお味噌汁が好きです。さて、そんな今日の味噌料理バーニャカウダー風味噌　ですお味噌にマヨネーズ、にんにく、お酢をまぜるだけ。野菜スティックがすすむすすむ。。。お味噌でお野菜をたっぷり召し上がれ今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。今時のおもてなしや華やかなメニューではなく時代に逆行した昔ながらのメニューばかりですが普段使いできる基本お家庭料理を皆様と楽しく作りたいと思っています。PTAやサークルなど団体様向けなど出張講座なども承っております。お気軽にお問い合わせください。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓クックパッド認定料理教室でも講座を行っております　　　↓↓

2016年08月02日
胡麻味噌たれ

みなさまごきげんようマユみそ　です毎日毎日ぼくらは鉄板の～（この歌、知らない人ももしかしているかもしれない？）ってぐらい夏休み中は子どものために３食がっつり作らなくてはいけなくて、台所に立つ回数が多いですよね。あー、もうこんな時間！さっきお昼ご飯作ったじゃん！っていう感じで、、、そうなると調理法もなるべく簡単にすませたくなります。ということで、キャベツと豚肉を鍋に入れて、少しのお水を入れて、蒸し煮にしただけ。この蒸し煮にしているあいだに、掃除機かけたり、お洗濯したり。あ、レンジにかけるだけがいいっていう人はもちろん、それでもいいですねこの胡麻味噌の万能タレを作っておけば、便利。ねりごま、お味噌、酢、おろしにんにく、おろししょうが、、、混ぜるだけで冷蔵庫にタレストック！しておけば結構つかえます。毎食使うと飽きられるから（笑）翌日はナスと豚肉と胡麻味噌タレで炒めたらまたまた、食欲進みます。ぜひぜひおいしいお味噌生活を～今日もありがとうございます！料理教室部門でランキングに参加しています。励みになりますので、ぜひポチッとよろしくお願いします(#^.^#)　　　ぽちっと↓↓↓↓ありがとうございます！レシピブログに参加中♪家庭料理家、手作り味噌研究家の　まゆみそ　です。手作り味噌、味噌料理、和食、行事食、おやつなど少人数での家庭料理教室を行っております。大人気「手作り味噌教室」は９月～翌年５月までの期間限定です。料理教室「和ごころ食卓」お申込みはこちら↓クックパッド認定料理教室でも講座を行っております　　　↓↓

2016年08月01日

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