「和ごころ食卓」のぬか床ライフ

みなさまごきげんよう
マユみそです



手作り味噌を作った方には、
３～４か月後、
もしくは梅雨明けに
カビチェックをお願いしています。

味噌はカビができて当たり前なのですが、
そのままにしておくのは風味が悪くなりますので、
カビをみかけたら、即、対処しておくのがよいでしょう



約3か月後のカビチェックの仕方

まず、ふたを開けて、カビがないかのぞいてみます

→カビがなかった方
　なんてラッキー
　そのままふたをして、出来上がりまで保管してください

→カビができてた方
　慌てることはありません。天然醸造ですのでカビができて当然です。
① ラップをはずす。
② きれいなスプーンなどでカビをとる。味噌が多少削れても大丈夫です。
③ へこんだところをまっすぐにならす
④ 削ったところに塩をふる
⑤ あたらしいラップをかぶせて、ぴったり表面につける
⑥ ふたをして、そのまま出来上がりまで保管

【あとは出来上がりを待つだけ】
３～4か月の上記のチェックを終えたら、出来上がりまでもう少し我慢です。
今度は3か月～9か月後にふたを開けて、味をみてみましょう。
味を見る時期は、お好みです。長く発酵させるほど色が濃くなります。
① ラップをはずして、表面の塩の部分ではなく、ちょっと下のほうを味見する。
② 自分で出来上がりの味で大丈夫でしたら、全体をよく混ぜる。
③ ジプロックなどに入れて冷蔵庫保存します。
※表面は塩をふってあるので塩分があります。混ぜこまずに表面だけ削ってもいいです。
　表面は塩分は高いですが、旨味も凝縮されています。削った味噌は味噌漬けなどに使ってください。

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