さけ・さかな・ねこ？

モツ煮込みのイタリアバージョン　トリッパ
トリッパは、イタリア語で牛の胃袋　ハチノスのことを指しますが、その煮込みもトリッパって呼んでることが多い気がするので、うちではハチノスのイタリア風煮込み＝トリッパです。
しかも、今回はギアラのいいとこが手に入ったので、ギアラの煮込み♪
内臓肉は手に入りにくいので、お肉屋さんに頼んでおくか、韓国食材のお店が狙い目です！

ちなみに、牛の胃袋の食肉的呼び方...
第1胃はミノ、第2胃ハチノス、第3胃はセンマイ、第4胃はギアラです。
多少の地方色があるようですが、私が知ってるのはこれだけなので....

前置き長すぎましたね～。
それではレシピを

＜材料＞　
ハチノスまたはギアラ　　1ｋｇ
ベーコン　　3～4枚
ニンニク　1かけ
玉ねぎ　2個
にんじん　1本
セロリ　1本
ホールトマト缶　　1缶（400g)
トマトピューレ　　200cc
白ワイン　　200cc
ブイヨンキューブ　1個
オリーブオイル
ローリエ　
イタリアンハーブミックス（バジル、マージョラム、オレガノ等）

お好みで、ゆでたほうれん草、白いんげん豆の缶詰

＜作り方＞
1.
ハチノス（ギアラ）は、水でよく洗い、熱湯で5分くらいゆでたら、ざるに上げて水でよく洗います。臭みが気になるときは、これを2～3回繰り返します。

2.
湯通ししたハチノスを一口大に切り、玉ねぎ1/2個、人参1/2本、セロリの葉　1本分と一緒に鍋に入れ、たっぷりの水を加えて、強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間くらいゆっくり煮ます。
圧力鍋を使う場合は、重りが回り始めてから、弱火で30分程度加熱して、自然放冷。

3.
ざるに上げて、スープと別にし、野菜は取り除いておきます。
鍋に、オリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて火にかけ、香りが出てきたら、残りの玉ねぎ、人参、セロリの薄切り、ベーコンの細切り、ハチノスを加えて野菜が少ししんなりするまで炒めます。
（ベーコンを入れたほうがコクが出ます！）
4.
白ワイン、ブイヨンキューブ、トマトピューレ、ローリエ、ホールトマトをつぶしながら加え、水をひたひたになるまで加えて煮込みます。（先ほどとりわけたスープを加えてもOK！)とろみがついてきたら、塩、こしょうで味を整え、お好みのハーブ、タカノツメなどを加えて、柔らかくなるまで煮込んで出来上がり。

白いんげんの缶詰やゆでたほうれん草を加えてもおいしいです。
器に盛って、パルメザンチーズをたっぷり振って召し上がれ♪


冷凍保存が出来るので、多めに作るのをおすすめ！
パンにはさんだり、パスタソースにしても美味しいですよー！



白ハチノス500g


イタリア的おしゃれなモツ煮込み？ローマ風・フィレンツェ風トリッパトマトと野菜たっぷり旨味...

↑今すぐ食べたい方は、こちらをどうぞ！