てまり - ねこ　の独り言

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　　　　　　健康・美容・環境を考えるメルマガ　通巻　７２８号

　　　　　　　 　　　Vol.４４ 　２００３／６／１３　

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こんにちは。てまりねこです。
皆さん、お元気ですか？

先週は疲労回復に、サプリメントという、お話をしましたが
今週は昔ながらの知恵、梅干のお話をしましょう。

最近、スーパーで売っている梅干は以前と比べて、だいぶ昔ながらの
作り方に近くなってきましたが、まだまだ安心して食べられる物は
少ないようです。

なぜ？
着色料が使われています。
口当たりを良くする為に、グルタミン酸ソーダ（味の○等が入っています）
梅干、と言うのに、干していないんですよ。

売っている物はほとんどが、梅干ではなくて・・・梅漬けです。

梅干は作るのに手間がかかって大変ですが、梅漬けなら簡単に出来ますので
家で作ってみてはいかがでしょうか？

一番簡単な作り方を紹介します。
梅　２Ｋ
塩　梅の10～12％　　２００～２４０ｇ
焼酎（梅酒用の）　　１００ｃｃ

作り方
１、梅を洗いへたを竹串で取る
２、もう一度洗い、ざるにあげる
３、水気のあるうちに漬け容器に適量ずつ入れては、
　　分量の塩をまぶしてすり込む
４、水の上がりが悪いとカビが出やすいので焼酎を注ぐ
５、押し蓋をし、梅と同量の重石をする
６、水の上がりが少ないので、４・５日間は容器を左右に動かして
　　漬け水を行き渡らせる

柔らかい物が好みの方は、熟した梅を使い、室温に置きます。
小梅などのカリカリした、固めのものが好みの方は固めの梅を選び
漬けてから５日ほどしたら、保存ビンに移し、冷蔵庫で保存します。

これで、梅雨明け頃から食べることが出来ます。

シソを入れて赤くしたり、ちゃんと干したりするのは
ちょっと大変で、作るのにも気合を入れないと大変ですが、
スーパーで売っているような物でしたら、これで十分です。

是非チャレンジしてみてください。

毎年、梅酒＆梅の砂糖漬けを作っているのですが
今年は、私の住む伊豆では、梅が不作だったようで、
安くなるのを待っているうちに、時期を逃してしまいました。

主人と話して、今年の冬には苗木を数本買い、数年後は家で取れた梅で・・・
と話をしています。
取らぬ狸の・・・にならなければ良いのですが・・・