嘘を求める旅に出よう

[レシピ] カテゴリの記事

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  イチゴジャムに挑戦

  毎年今頃になると、イチゴも安くなるので小粒のものを多めに買って、ジャム作り古典的な作り方でお砂糖に１晩漬けておいて、３時間くらいとろ火で煮るのでも、色が余り良くない・・・ 今回は、絶好調組のがまさん（陽あたり良好さん）のレシピを真似て短時間で、キレイなルビー色になる方法に挑戦 強火で４０分ほど、アクをしっかり取りながら煮る鍋の前から離れないで、アク取りしながら作った途中までは、かなり順調けど、だんだん色が・・・ お鍋の中の写真の色はキレイだけど・・・  実際はこんな感じで、ちょっと黒っぽくなっちゃったしっかりアク抜きしたから、まろやかな甘み市販のジャムより絶対に美味しい瓶は、煮沸消毒した２瓶分できました がまさん、ありがとう   

  May 6, 2010

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  ポークミートの御御御付け（要はお味噌汁）

  ポークミートって知らない人多いけどスパムっていうと、知ってる人結構いるスパムってメーカーの名前ポークミートは、沖縄（八重山諸島も）では、当たり前に食されてるチューリップっていうメーカーの方が安いで、これを使って御御御付けを作ってみた 以前、テレビでやってるのを観て「これなら、私もできる！」と思って これがスパムの缶詰（結構な量があるから、半分程使う） 材料は、ポークミート半分（位）とお豆腐半丁（２人なので半分で充分）を角切り残りのお豆腐は、ラバーメイドに入れてお水をヒタヒタにしておいて冷蔵庫へ お水を毎日変えれば、４．５日は大丈夫 全然角切りになってなかった・・・ まず、ポークミートとお水（私はお米のとぎ汁を使う）を入れて沸騰させる※お米のとぎ汁は、煮物に使うとコクが出て美味しいスープも、お味噌汁もだいたい使うあと、豚の角煮をこれで湯がいておくと美味しくなる  沸騰したら、お味噌入れてお豆腐とわかめ（今回は乾燥わかめ）で、お豆腐が浮いてきたらできあがり  はい、完成 ちなみに、余ったポークミートは細切りにしてフライパンで焼いてスクランブルエッグに添えてみたこれって、石垣島で食べた「ポーク卵」だなポークミート自体にかなり味がついているから特に、塩・胡椒はしなくても大丈夫私は、ちょっとだけシナモンパウダー振るけどね ポーク卵（ちょっと逆光。。。） 

  Dec 23, 2009

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  煮豆作りました

  土曜日に、直売所でうずら豆が安かったので購入おばあちゃまに育てられたせいか、煮物とか、和食の方が好きママはずっと仕事してたし、 弟が体が弱かったから夕食は、小さい頃はおばあちゃまが作ってたと思う煮豆は、結構当たり前に食卓にあがってた  作り方は結構簡単ちょっと、時間はかかるけど先ず、前夜にお豆を水の浸す（かぶる位の量） 何故か、私の手が写ってる・・・ 翌朝になると、ふやけて下のようになる お水で、お豆を洗ってお鍋に入れて、かぶる位の水で煮る（最初は中火かな？）沸騰したら、とろ火にして３０～４０分煮るそして、一旦煮汁を捨ててまたお水を入れて、沸騰するまで煮るこの時に、お豆に楊枝か竹串刺してみて柔らかくなってたら、お砂糖と少しのお塩を入れて味を調節柔らかくなる前に、お砂糖いれるとそれ以上は柔らかくならない これで何度失敗したことか・・・ ここで、お砂糖とお塩を入れた 私は、上白糖は使わないから（身体が冷えるんだって）きび砂糖と甘味料を入れる今回は、甘みが足らなかった・・・   完成

  Dec 7, 2009

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  筍ご飯とピーマンのツナ詰め

  久々にレシピのブログ今日は相方もいたので、５月に買って湯がいておいた筍を使って筍ご飯筍は、湯がいたら湯がき汁のままジップロックに入れると冷凍保存可能汁がないと、繊維だけでまずくなっちゃうから、汁も必ず入れて今回は、油揚げと人参を入れてみたかしわ（鶏肉）あると美味しいんだけどねちょっと味が薄かったみたいいつもちゃんと調味料も測らないで、カンで入れるから仕方ない多分、お醤油が少なかったんだと思われる  ピーマンは直売所で激安だったから購入でも余ってしまって・・・ひき肉ないから、ツナで代用味付けは特にナシ少し多目のオリーブオイルで焼いて、出来上がり石垣島ラー油をつけて頂きました 今回も、石ラーは良いお味を引き出してくれた石ラーさま様ですまだピーマンあるから、それは細切りにしてフリージングだなちなみに、トマトも角切りにしてフリージング可能だよ 

  Jul 19, 2009

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  簡単スペアリブもどき

  材料は、豚肉とマーマレード、にんにく、醤油今回は腿肉を使用只、脂身が少ないからパサつくので理想はバラ肉のブロック 先ず、オーブン効果のあるフライパン（いわゆる無水鍋）にお肉とマーマレード１瓶、潰したにんにくを入れる マーマレードの瓶に醤油を半分入れてそれもフライパンに入れる  仕込み完了これで蓋をして中火にかけて待つだけ 煮込み中だいたい３０分後オーブン効果があるから、ホントに早い で、余ったタレでもう１品今回は、セロリと人参を入れて少し煮込むセロリの代わりにピーマンだと、少しチンジャオロースっぽくなる 盛り付けるとこんな感じ美味しく頂きました

  May 5, 2009

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  大人向けのカレーライス

  今夜はカレーライス市販のルーを使っても結構本格的になる作り方玉葱を１個スライスして、ニンニクと生姜のみじん切りと一緒に弱火でひたすら炒める（３０分以上）くれぐれも焦がさないように玉葱があめ色になったら、高の爪投入湯向きトマト、もしくは缶詰のホールトマトを入れるそして、ターメリック、シナモン、ガラムマサラ、黒胡椒ナツメグを適度振りいれて、お水を注ぐお水の量は、ルーの量に合わせて 野菜は、じゃが芋、人参、ブロッコリーの茎の部分季節によっては茄子を入れる事もよくかき混ぜながら、ローリエを入れて煮込む野菜が柔らかくなったら、ルーを入れる 野菜を煮込んでるところ お肉は、鶏肉を使用鶏肉は一口大に切って、塩・胡椒をしてしばらく放置その後、フライパンで焦げ目が軽くつくまで炒めるそして、お肉から出た油も一緒にカレーの鍋へ後は、とろ火で煮込むだけお肉に軽くカレーの味がついたら火を止めてもいいしじっくり煮込んでも美味しい   ルーは、２種類入れた方が美味しいと思うココナッツミルクのパウダーを入れる事も今回はちょっとトマトが多かった辛口と中辛混ぜていれてみた

  May 2, 2009

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  和風、かな？

  うちは、もしかしたら和食系かな余り気にしたことはなかったけど・・・ まず、定番の肉じゃが今回は鶏肉を使ったから、相方に言わせると「鶏じゃが」だそう で、次はまたまた鶏肉使っちゃったんだけどかなり簡単で美味しい一品鶏肉（今回はももを使用）をゴマ油で炒めてそこにざく切りにした長ネギ投入ネギがしんなりしてきたら、麺つゆを入れる以上 男の人は結構好きらしい弟がいるんだけど、やっぱこれはよく食べてた   そしてご飯とお味噌汁具はキャベツの芯と人参、油揚げ、わかめご飯には、発芽玄米を混ぜてるの  相方は左利き あと、鮭の西京付けとサラダも作った だいたいこんな感じかな 納豆がある時も多いお魚は必ず何か出すようにしてる私が揚げ物がダメだから、殆どしないな天ぷらとかは買ってきちゃうし揚げ物してるうちに胸焼けしてきて、食欲減退そして、食べるとムカムカしちゃうから、殆ど食べないし食べるとしたら、衣は半分くらい取ってしまう・・・ ヒレカツ、好きなんだけどね

  Apr 6, 2009

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