|
|
|
2009.01.19
テーマ：今夜のばんごはん(49754)
カテゴリ：食べる
 実家の母が漬けた野沢菜は、私のソウルフードです。 売っているヤツでは、だめ。あれは「浅漬け」だ。 保存のために色んな菌を殺しちゃって、発酵が止まっているのが残念。 ちゃんと樽で漬けて菌がピチピチ、発酵が進んで酸味が出たくらいのが大好き。 （ここのお店の「古漬け」野沢菜は、おいしいけど） ３連休に実家に帰った際、お土産にしっかり野沢菜をもらってきました。 保存容器に入れて、大事に食べております。 この野沢菜、実家の方では一般に「漬け菜」と呼びます。 で、この漬け菜を使った粕汁が、冬の定番料理なのさ～。 「鯖缶文化圏」「ちくわ文化圏」と地域がかぶる郷土食だと思います。  ＊漬け菜汁＊３杯分 漬け菜（野沢菜）・・・１００ｇくらい 酒粕（練り粕）・・・５０ｇくらい 水・・・６００ｃｃ 味噌・・・３０ｇくらい 煮干粉・・・大さじ１ １）練り粕に水を少しずつ加えてのばす。 ２）鍋に水と煮干粉、のばした酒粕を入れて火にかける。 ３）沸騰したら味噌を入れる（いつもより少なめに）。 ４）細かく刻んだ野沢菜を入れる。おわり！ 多くの人は、野沢菜を塩抜きして、水気を絞って使うと思います。 でも私はあの「酸味」が好きなので、塩抜きも絞るのもしません。 あと、酒粕は「板粕」を使うのが一般的です。 その場合は、半日水に浸して、板粕をゆるめます。 思い立ったらすぐ作りたい！私は、「練り粕」を買っています。 これ・・・朝飲むことが多かったと記憶しているんだけれども。 今考えると、粕汁だし若干アルコール分があるんでは？大丈夫なのかな？ 我が家では朝は味噌汁をあまり飲まないので、晩ご飯に作ります。   お料理ブログチェックサイト「レシピブログ」に登録しています。 只今、ランキング参加中です。 クリックしていただくと、このブログに投票いただいたことになります。 （クリック後、別ウィンドウで「レシピブログ」が表示されます） いつも応援、ありがとうございます。嬉しいです。 レシピブログＯＨ！みつみつのマイページはコチラ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 昨日のコメントを拝見して・・・。 「天地人」の視聴率が結構高そうで、嬉しい。 そして、月９の「ヴォイス」が面白そう。 今夜から、見てみようか・・・。 手術とか流血シーンが苦手なんだけれども、 大丈夫だろうか・・・どきどき。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[食べる] カテゴリの最新記事
|
|
