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2010.05.30
テーマ：今夜のばんごはん(49794)
カテゴリ：食べる
 久しぶりの、鶏はむ！ もともとは「２ちゃんねる」に書き込まれたレシピだったとか？ これを考えた人はすごい・・・７０度で鶏肉を加熱する知恵！ シンプルで手に入りやすい材料で、「本当にハムじゃん」ができる！ しかも、胸肉を使うので、材料費がすこぶる安いッ。 スパイスを工夫して、色々なフレーバーにしてきましたが。 今回は、日本酒に合うようにごくごく、シンプルに。 砂糖（蜂蜜じゃなく）、塩（フツーの）、胡椒（昔ながらの）。 （ハーブ味はコチラ・２００５年７月） およその作り方はこの時（２００８年３月）と同じです。 部分的に写真を引用して作り方をご紹介しますと↓のような感じ。 （プロセス写真は２００８年３月のもの、「ペッパー風味」です）    まず皮を除き、１枚につき大さじ１杯のお砂糖をまぶします。 続いて、１枚につき大さじ１杯弱の塩をまぶします。 お砂糖の代わりに蜂蜜でもＯＫ。糖の水分保持効果が大事なんです。 塩は味付けと、腐敗防止と、脱水で身をしめるため。 はやく食べ切るなら、たぶん小さじ１でも大丈夫です。 塩が少なければ、塩抜きの時間が短くてすみます。   続いて、お好みのスパイスやハーブで風味をつけます。 写真は「ホワイトペパー」とにんにくのスライス１片分。 今回は、にんにくは使いませんでした。胡椒も少なめに使用。 アイラップやジッパー袋、ラップで包み、冷蔵庫で３日ほど寝かせます。 寝かせている間に水分が出ます（特に翌日）。 キッチンペーパーでふき取るか、包み直しをするか、します。   風味がついたお肉を塩抜きします。 ボウルに入れて水を２０分おきくらいに取り替えながら２時間。    水気をしっかり拭いたら、ラップの上にお肉をのせて。 ラップごとクルンとしっかり巻きます。 この時は胡椒の風味をつけるため、ミルで挽いた胡椒をまぶしています。 五香粉（ウーシャンフェン）で中華風になるし。 ハーブをまぶせばイタリアンな仕上がりにもできます。 今回は、「何もナシ」にしました。    「ハムっぽい成型」を目指して、何度かやった結果。 クルンと巻いたラップの片側の端っこをひねり、タコ糸で縛り。 そして、縛った方を下にしてしばし待つ。肉が、ラップの下方へ移動～。 （ありがとう重力） これで隙間のない「はむ」の形が完成。そしたら上もタコ糸で縛ります。 あとは、たっぷり沸騰させたお湯に入れて、蓋をして、火を消す。 この時ラップと肉の間、「わずかに入った空気部分が膨張」するので、 念のため「待ち針でつついて空気抜き」してます。 空気があると、そこだけ熱の入り方が変わっちゃう気がして。 この作業は、結構、楽しいです。オットもやりたがります（笑） 冷めるまでお湯の中におきます。冷めたら水気を拭いて、冷蔵庫へ。 ２日くらいで食べきるようにしています。  今回の仕上がり。ほ～んと、シンプルなんだわ！ 下に敷いたサニーレタス。単なる「飾り」じゃなく。 鶏はむってサニーレタスと一緒に食べるとおいしい！と思う。 サニーレタスは、写真の３倍は用意したいところです。    お料理ブログチェックサイト「レシピブログ」＆「ブログ村二人暮らし料理」に登録中。 只今、ランキング参加中です。 クリックしていただくと、このブログに投票いただいたことになります。 （クリック後、別ウィンドウで「レシピブログ」「ブログ村」が開きます） いつも応援、ありがとうございます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊  今更感もあるんですけど。土曜日、オットが桃ラーを買う。 「お１人様１瓶限りでお願いします」の、残り３本のうちの１本を買う。 早速、晩ごはんの食卓に登場させてみる。 鶏はむ？金針菜とさつまあげの胡麻炒め？かんぴょうの甘酢漬け？ 桃ラー、どれにも合いそうもないので、炊きたてご飯にON! オットは「ビールに合います」という感想。 （おつまみになるご飯の誕生） ツマは「うま味が強すぎる～」という感想。 １瓶３５８円でございました。高いのか！安いのか！丁度いいのか！  アフィリで見て来ました。ほぼ売り切れ。 この画像のお店は、３８８円（３０円、勝った）。 プレミア価格で９９０円てところもあった・・・（驚） お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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