☆ゴハンがすすんじゃう！「おふくろの味（おかず）風」粕漬けです（^_^！

☆材料　1切れ分☆
・魚（金目鯛、鯛、はまち、たら、鮭など）　1切れ
・粕床

☆作り方☆
1.板粕をちぎって酒をふり、一晩おき柔らかくする。
2.1にみそを加えてよく混ぜ合わせ、粕床をつくる。
（この後は上と一緒ですー。）

☆こちらもおいしい。ゴハンが欲しくなりますー（^_^！

☆粕漬けについて☆
・魚のかす漬けは独特の風味があり、新鮮な魚を保存しておいしくいただく方法として用いられます。
・新粕は1～2月から3月ごろに出回ります。
・料理に応用するには、冬場のほうがむいているかもしれません。

☆取り扱い☆
1.魚を漬けた時の水分は、ふきとりましょう。
2.魚の水分をふき取ってからつけこむだけでは、不十分です。魚に軽く塩を振ります。
　1～2時間おいておくと魚の水分が出て、身も締まります。
　魚の水気をふいて、ガーゼに包んでから、2～3日つけ込むといいでしょう。
3.それでも多少の水気は、ガーゼでふきとるとらないと粕床が腐敗しやすくなります。

☆粕床の保存☆
・冷蔵庫で１週間から10日ぐらいまでです。
・使ったあとの粕床は、冷蔵庫で保存すれば2～3回は使えます。一週間ぐらいは、大丈夫かと思います。
・あらためて使う時に粕床をガーゼに包んでから水分をとり、一度鍋に入れて煮立てるとまだ日持ちします。
・酒粕だけでなく、酒かすとみそを混ぜた粕みその方が用途が多く(上の 料亭風よりおふくろの味風）、
　お刺身のいかやたこなどつけておき、さっと焼いて食べるとおいしいです。

☆粕床の再利用☆
・粕床の再利用には、魚介類の汁物が最適です。
・酒粕なべにしましょう。根菜類といかなどの魚介類を材料にしたお鍋にします。
　キムチも一緒に煮て、みそで味付けするとおいしくいただけ、寒い冬には体もあたたまります。
　粕みそならそのまま使えます。

☆まとめ☆
・このように粕床を一度作るとそうは日持ちもしません。
・一度粕床を作ったら、続けて新鮮な魚で粕漬けを作り、粕漬けにした魚を冷凍にしておきます。
・あとの粕は小分けにして冷凍して、粕汁やお鍋に使い、味付けはみそで補うという方法が
　無難なところでしょうか。