jam&桜爾と桜と桜龍そして春桜♪そして桜空♡

基本のパン生地

粉を半分に分けます

Ａボウルには粉を土手のように盛って
↓このようにイースト・砂糖・混ぜる粉（今回はカレー粉）の順で
卵はイーストの働きを鈍くするので粉の反対側においてね。

イーストは砂糖を栄養として活発に動くので必ず隣においてね。
　
　Ｂボウルは粉の半量とバター・塩を入れておきます。

塩はイーストの働きを鈍くするので一緒にはしません。

次にＡボウルのイーストめがけて42度のお湯を注ぎます。

砂糖を栄養としたイーストは卵に触れても大丈夫になってます。


高速回転で1分間は頑張って混ぜます！！


こんな風にとろろ状になるともう一息です。
動画はこちらへとりあえず動画載せてみました。


このプチプチはイーストがガスを出してるので
Ｂボウルの粉を入れるタイミングが分かりやすいかな～。


Ｂボウルの粉を入れてバターを潰しながら混ぜ一塊になったら
テーブル（台）の上に出します。


木ベラについた生地とボールについた生地を取ります。


↑テーブルに出した状態です。


洗濯捏ね（と呼ばれる捏ね方です）
昔の方が洗濯板で洗濯しているのを思い出してくださいね～。



とりあえずまとめてみましたが

表面がブツブツなのが分かりますか？これはまだ捏ねあがりではないです～
グルテンもまだまだです。
（小麦粉に水を加えて捏ねると、グリアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンができます（網目状になった強い生地ができます）。）
生地の表面のブツブツわかりますよね～


幕もしっかりしてません。
もう1度洗濯捏ねをしグルテンを作ります。

表面ツルツル

弾力があるか確めます


↓ボウルに戻し一時発酵です。
レンジの発酵機能で40度で25分～35分生地が2倍になってたらＯＫです！
発酵前

分かるかな？発酵前と発酵後

フィンガーテスト（第二関節まで粉をつけ生地に向かって斜めにさします）
＆穴が塞がらなかったら


↓こぶしの平らな部分でガス抜きをします。


分割します。


10分のベンチタイム後・・・成形します。


2次発酵・・・40度で20分～30分


二次発酵後・・・艶出しの卵を塗ったりナッツを乗せたり
ケチャップ・マヨネーズをかけたりします。


焼成・・・このパンは190度で13分～15分


どうですか？？？(*´ー｀*)
焼いてみたくなったでしょう？？(^_-)-☆