Sweets！Sweets！

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  高知は暑かった～

  大阪空港から高知空港までは45分間ですが、実際にはもっと早かったような気がします。ANAなので飲み物のサービスはあるのですが、ワゴンじゃなくて手にトレイを持って配るスタイルです。それを頂いたら、もう着陸態勢で、本当にあっという間の飛行時間。プロペラ機なので高度が低くて、ずーと下を見ていたのですが、ポツンと一軒家じゃなくて、ポツンと集落のような感じで、山の間に集落が縫うようにかたまり、少し離れて別の集落があるって感じ。日本の上を飛ぶと、本当に山国なんだなと実感します。さて、高知空港から市内まではバスで移動ですが、高速道路を通るのでやや割高の片道900円。時間は30分位でした。朝市に行くと言うと、降りる所や降りてからまで親切に教えてくれる。すっかり夏のような日差しの中、思っていた以上の規模の朝市をゆっくり見て回りました。野菜、果物、お寿司、パンなどなど、なんでも揃います。ここは、炭のお店。パイナップルまで炭になっていました。持たせてもらうと軽くてビックリ。買おうかと悩んだけれど、買わなくてよかった💦　こんな時は即決しない方がいいね。ラーメンや栗とか何でも炭になっていて面白かったです。木製品やアクセサリー、農機具とか本当に何でもあります。こちらではまだ早いタケノコも茹でたもの、掘りたても沢山売っていました。フルーツではもう枇杷が並んでいました。行列だったのが、サツマイモの天ぷら屋さん。小さなお芋が4つ入って400円でしたが、衣が分厚いのでまあまあの大きさ。揚げ立ては美味しいのだけど、吸油率がめちゃ高い。なんでこんな人気か不思議。と、ブラブラしながら朝市を抜けると高知城。え～あの上まで登るの？？と、尻込みしそうな道のり。お天気良すぎて、きっと夏日だったと思うけど、雨降りだったら下から眺めるだけで終わっていたかもだから、文句言ってはダメですよね。とりあえず、頑張って登りましたよ。お城の中の階段は狭くて急だから、足腰が弱ったら無理かも💦桜はすっかり散っていて残念でしたが、爽やかな風が吹き、素晴らしい景色が堪能できました。途中色んなお店を見ながら、そろそろランチに行こうかと。ガイドブックに載っていた市場は、人種のるつぼみたいになっていた💦カツオを食べたかったのですが、超満員であきらめました。ランチを予定していたお店は​ここ​です。とある台湾ブロガーさんが絶賛してはりまして、何でも宇宙一美味しいとか（笑）国産和牛と地産キノコのカキソース炒めの定食をお願いしました。ボッチでもビール飲んで、食後はカスタード饅をいただきました。いつも中華を食べているブロガーさんの絶賛店ですが、このブロガーさんが食べているのは台湾飯ですからね～（笑）あ、でも美味しかったですよ。カスタード饅頭以外は💦　完食しましたが、不思議といつもの消化不良が起きず胃が楽でした。やっぱり宇宙一かも？？はりまや橋へ行き、龍馬のウインナーコーヒーを飲み、路面電車にも乗り、なかなか楽しめた一日でした。この日は朝に大型客船が着き、夜には出航するらしく、街中は欧米人がいっぱい。Tシャツと短パンのラフなスタイルで、楽しんではりました。風呂敷のお店やリサイクルの着物のお店とか賑わっていましたよ。高知城も日本人より多い？って位。外国人から見ると、お城は興味深いでしょうね。行きはガラガラだった機内ですが、帰りは満席でした。大阪に近づくと建物が密集している様子が見え、何だかホッとします。山間の寂しい集落を見るより落ち着きます。ふと思いついて、3か月続けて国内日帰り旅行を楽しみましたが、いい季節もそろそろ終わりです。夏の暑さは苦手なので、また秋にどこかに行けたらいいなと思っています。

  2024.04.15

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  高知へ行ってきます✈️

  今日は春の陽気と言うか、夏日になりそうな予感😅とりあえずはいいお天気で良かった。今から高知へ行きます✈️小型機だから？まさかの沖止めで、小型バスで飛行機まで移動。外国の巨大な空港と違い、可愛いサイズの大阪空港なので飛行機までは4分の移動。まさかのプロペラ機だった🤣機内は2ー2の座席で、長いバスかと思った🤣🤣🤣ガラガラなので、軽く飛べる❓今回はソロ活で、目的は高知日曜朝市です。その後は中華を食べて、後は予定なし。一人だと、ついハイペースになってしまいますが、今回はのんびり散策するつもりです。では、行ってきます❣️

  2024.04.14

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  スパイスカレーとナン

  シニア夫婦2人だけの生活で作らなくなったものは、揚げ物とカレーです。が、今日は久しぶりに息子が帰ってくるので、スパイスカレーを作りました。前日より鶏手羽元をヨーグルトとターメリックに漬け、クミンシード、シナモン、ローリエをオイルで十分に香りを引き出し、玉ねぎやニンニクや生姜、ダイストマト、塩、スパイス数種、漬け込んだ鶏肉を入れて煮込みます。このカレーにはやっぱりナンでしょう♬ホシノ丹沢酵母の生地は前日より冷蔵発酵、復温させてからオーブンシートに伸ばしてホイロなしで焼きます。予熱300℃のガスオーブンに滑り込ませ、5分も掛からずに焼きあげました。焼き上がった表面にバターをうっすら塗って、熱々をいただきます。めちゃくちゃ美味しい。久しぶりに3人で食べたカレーはとても美味しく、よく食べました。食後にはプリンを出しました🍮勿論、蒸しプリンね

  2024.04.13

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  ウー・ウェンパン＋で作ったプリン

  一度目は大失敗のプリンですが、今回は？はい、めちゃくちゃいい感じに出来上がりましたいつもはオーブンで湯煎焼きにしています。（ガスオーブンは相性が悪い）蒸し器で作るのは初めてじゃないけれど、プリンはオーブンで蒸し焼きにした方が断然美味しいと思い込んでいました。最初に蒸した時の失敗は火加減です。注意していたのですが、それでも強かったようで、スの入った卵豆腐みたいになりました。今回は蓋に細い竹串をかませて少し隙間を開け、中の温度が高くなり過ぎないよう注意して蒸してみました。トロ～としてネットリ、すごく好きな食感です。プリンは蒸す方が美味しいと言い切るワタシ（(〃艸〃)チャバッタにサンドして食べたい（エッ？）そのチャバッタは、いつもこんな風にして食べていますが、甘系の時は餡バターとか、餡とクリームチーズとか、バターとメイプルとか（甘系＝あかん系）。今はこのパン以外に食べたいものがなくて、どうせまた焼くに決まっている💦　ウー・ウェンパン＋では、昨日は塩麹に一日漬けた鶏モモ肉をロールに巻いて蒸しました。粒マスタードを入れた中華ソースを作って食べました。最近は、たまにお粥を炊いています。お腹に優しくて美味しいですよ。お塩は入れないです。蒸したオカズにお粥・・・すっかり年寄りみたいになってしまいました（笑）​【あす楽】北陸アルミニウム　ウー・ウェンパン+　24cm　IH対応　WPL24IH　フライパン​​グラスゴー​​北陸アルミニウム　ウー・ウェンパン+　28cm　ガス火専用　WPL28　フライパン​​グラスゴー

  2024.04.11

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  チャバッタ

  今朝投稿した通り、朝3時から仕込んで焼き上がりは夕方6時でした。いつの間にか、夕方6時でもまだ明るい。このチャバッタの絹のようなシルキーな生地とパリパリのクラストがお気に入りで、こればかり食べたい（焼きたい）（笑）室温がホシノ酵母の発酵に適した20℃で、12時間位の発酵時間でした。ゆっくり発酵させた方がより美味しい♬昨日失敗した、蒸し器で作るプリンをもう一度。今日は上手く出来たように思いますが。。。明日が楽しみです🍮

  2024.04.10

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  チーズテリーヌ

  今朝は早くから目覚めてしまい、3時からパン生地を仕込んで、4時にブログを書いている。パン生地はこのまま室内放置するつもりだけど、夕方頃に焼き上がればいいな。とても久しぶりに、チーズケーキを焼きました。オーヤマくんで、湯煎焼きです。濃厚なんだけど、口に入れたらとろけるような。でも、配合知っているから、一切れ食べたら満足。こんなハイカロリーケーキは作ったらダメだね💦

  2024.04.10

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  ウー・ウェンパンを買う

  結婚した時に母が持たせてくれた蒸し器があったのですが、中華蒸籠を使い出してから出番が少なくなり、手放してしまいました。今から返して欲しいとも言えず、後悔しています。中華蒸籠はとても使いやすいし、蒸気の抜けがいいので美味しく蒸せますが、お肉をそのまま蒸して脂を落とす事は出来ません。絶対に出来ない事はないけれど、洗わない事を前提にしているので、脂でコテコテにしたくないのです。そこで、買ったのが、このお鍋。これだと洗えますからね。ウー・ウェンさんの、​蒸しもの お粥​って本を借りているのですが、その中にお肉をこのお鍋を使って蒸しているのがあり、鍋好きですからポチっと。昨日から豚バラ肉を塩麹に漬けていたものを早速蒸してみました。脂が落ちていい感じに蒸し上がりました。よく作っているこれ。生地に細かくした紅茶茶葉を入れて、セミドライ苺とホワイトチョコレートを入れて蒸しました。いい感じやわ～と、調子に乗って蒸しプリンを作ったら大失敗💦ごく弱火で蒸したつもりですが、食感悪過ぎでした。これはいつもの蒸し焼きプリンの配合ではダメなような気がする。と、またお鍋が増えてしまいました。。。​フライパン ウーウェンパン + 28cm ホクア 日本製 / ウー・ウェンパン 北陸アルミ テフロン プラチナプラス 加工 蓋付き ガス火 HOKUA /​​昭和のレトロ金物屋　関口国吉商店

  2024.04.09

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  夙川の桜　花より団子？

  桜が満開ですね～🌸お花見の前に、お茶会です（笑）何だかよく分からないのですが、台湾の方からすごいお茶を頂いたからと言う事で、お茶会にお呼ばれしまして、至福の時間を過ごさせていただきましたよ。ワタシは何種類かのスチームケーキをお土産に。米粉のシフォンケーキや台湾のお菓子、和菓子もあり、素晴らしい台湾茶やお抹茶でまったりした時間を過ごし、そろそろ行こうかとぶらぶら歩いて行ったのは、夙川の桜。水辺と桜が織りなす景観が素敵です。その横を阪急電車が走り、皆さんまったり、のんびりとお花見をされています。この日はちょうど満開で、すごく綺麗🌸ぶらぶら桜を愛でながらお散歩。

  2024.04.07

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  タバッチェ

  前回​、美味しかったけど不細工なチャバッタだったので、今回は見た目良しのチャバッタを目指しました。イタリア語でスリッパを意味するチャバッタですが、綺麗な草履に焼き上がりました（笑）サンドイッチにして食べるので、あまり分厚くしたくなくて、厚みもいい感じ。大きいので半分に切って、厚みにナイフを入れてから一つずつラップして冷凍します。これで、挟むものによって色んな味が楽しめます♪いつアンケートに答えたのか覚えてないのですが。。。ANAから、ご当選おめでとうございます　ってこんなのが届きました​3万円じゃなくて3千円ですけど（笑）昔と違ってハガキを書く手間は要らないし、携帯で送るだけのアンケートだけど滅多に送らないです。何で送る気になったのか忘れましたが、たとえ３千円でも当たりって嬉しいな。

  2024.04.06

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  セミドライ苺

  作るものを決めていた訳じゃないのだけど、比較的お安くて美味しそうなあまおうが売っていたので、とりあえずセミドライ苺にするつもりで買いました。小さな苺はセミドライにしたら、ますます小さくなってしまい、あまりに存在感が無さすぎるので、普通サイズの苺を選ぶといいです。反対に大き過ぎる苺は、乾燥に時間が掛かります。苺の40%のグラニュー糖を入れ、形が崩れない程度に火を入れます。出てきたシロップは牛乳や豆乳で割ると美味しいです。シロップをきって、天板に並べて100℃のオーブンで1時間ほど乾燥させました。これは乾燥前。あまおうは色が綺麗なのでおススメです。30分位でひっくり返して、様子を見ながら乾燥させます。今の季節は黄砂が心配なので、外で乾燥させずオーブンを利用した方が安心です。少しの量ですが、ワタシは冷凍庫で保存します。思い付いて、スチームケーキ（蒸し菓子とか蒸しパンとも言う）の中に、ドライ苺を一粒とホワイトチョコレート（明治）を一欠片入れてみました。苺って可愛い🍓蒸し上がりは、苺が少し見えていたり見えなかったり。イチゴパウダーがあったので掛けてみましたが、これはイマイチ。純白の方が綺麗ですセミドライ苺はタルトに入れたら美味しいだろうなぁと、ピスタチオプードルにも合いそう。でも、これは妄想だけで作りませんよ。もう食べたくないし💦パンに入れようかなと、これは妄想じゃなくて本気（笑）

  2024.04.04

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  チャバッタ

  ホシノ丹沢酵母が起こせたので、チャバッタを焼きました。が、何ですのん、このパン？？って、笑えてしまう。気温が一気に高くなり、昨夜の室温は20℃。そのまま室内で発酵させていたら、夜中の2時に目が覚めるとヤバイ感じ。慌てて冷蔵庫へ入れて5時頃から成型。習った成型の方法をすっかり忘れてしまい、自己流と言う名のオリジナル成型。で、このありさま💦が、この不格好なチャバタが、カットするといい感じで、クラストはとてもクリスピーで、クラムはプルンプルンの絹生地ま、ここまで不格好ではないけれど、もともとチャバッタはスリッパという意味を持つイタリアのパン。綺麗な見た目より、野菜やハムなどをサンドして美味しく食べるパンです。パンの先生は、ダッツのバニラを挟むと美味しいよ～と言われいましたが、それは危険かも（笑）

  2024.04.02

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  韓国伝統菓子　カンジョン

  タイトルの韓国伝統菓子と言うのは大袈裟なような気がしますが・・・要するに、クルミの飴炊きです。クルミの在庫があり、酸化すると勿体ないから何か作りたかったところ、​YouTube​で見たカンジョンを作ってみることに。​YouTube​では日本の水あめを使っておられたと思いますが、以前に鶴橋で買った韓国の水あめがあるのでそれを使いました。日本の水あめよりあっさりして濃度もそれほど濃くない感じです。分量はいつもの適量で。本来は最後は油で揚げるようですが、​YouTube​で見たようにオーブンで焼きました。最初に茹でているので渋みは全くなく、甘さは控えめ、カリカリで手が止まらい美味しさです。今度はミックスナッツを買ってきて作りたいです。市販の袋菓子を買う習慣がなく、お茶をする時や、ちょっとした甘い物が欲しい時に作り置きのオヤツがないと悲しい。じゃ食べなくていいって話しですが、そこが意志が弱いので食べたい。何かを作る→食べる→何かないかゴソゴソ探す→何か出てきて喜ぶ→食べつくす→何か作る・・・と、いつもこの繰り返し（笑）凝ったお菓子やケーキは要らないのですが、ちょこっとつまめるお菓子が欲しいな。あ、それがカンジョンですよね

  2024.04.01

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  好き過ぎる食パン型

  食パン型、実はいっぱい持っていまして、大きな型とか小さな型とか使わなさそうなのは処分しました。今残っているのでも結構な数です💦その中で一番のお気に入りの型は​コノ型​です。1.5斤ですが、家族が少なくなり、食べる量も減っているので、この大きさが今の我が家にはベストです。この型を使う時はワンローフに成型しています。（なんとなくですが）焼き上がりの佇まいが綺麗、そして食べると美味しく感じます。（なんとなくですが）志賀シェフの宝石店のようなお店、焼き上がったパンの美しさと高さ（値段の💦）、なにもかも計算しつくされているように感じましたが、この食パン型もそんな感じでしょうか。玄米入りのパン生地ですが、少し多めに捏ねて、余った生地は塩パンにしました。用心してカップに入れて焼いたのですが、バターの漏れはなかったです。漏れた時の底のカリカリが好きなんですけどね。バターがちょうど真ん中にきていればこんな感じ。友人に教わって作った美味しいヤバイものを付けて食べて唸りました（笑）ムラヨシマサユキさんのベーグルの本を借りたので作ってみました。イースト少な目で一晩冷蔵発酵です。一気に暖かくなり、パンの発酵も室内で大丈夫です。今から夏までの季節が一番作りやすいですね♪​シニフィアンシニフィエ オリジナル食パン型（斜線入） 1斤半​​プロフーズ

  2024.03.31

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  台湾カステラ　抹茶味

  台湾カステラはもうブームが去ったのか、最近では見る事も聞く事も少なくなりましたね。台湾カステラの前に流行ったのは？確かタピオカドリンクだったかな？台湾好きのワタシは、そのブームをそんなに歓迎していた訳でもなかったのですが、台湾カステラを作る人が増えてワタシもそれに乗っかかり、オーヤマくんをお迎えして楽しい時期がありました。ビストロでは何度焼いても割れてしまい、ファンを止めることが出来るオーヤマくんを買ったのですが、そからは失敗知らずです。いつもすごく食べたくて焼くわけでもなく、たまに焼いてみたくなるのだけど食べるのを持て余してしまう、そういう厄介なお菓子になってしまいました💦　ワタシの中でもブームが去っています。台湾カステラを焼くのは今日で最後になるかも。。。日本のカステラほど砂糖が入らず、あっさりした味ですが、ワタシはどちらかと言うと甘くてコクのある日本のカステラの方が断然好きです。カステラも一時焼くのに凝って木枠まで買いましたが、あまりの砂糖の量にビビって焼かなくなりました。仕掛け人はそろそろ次なるブームを仕掛けてくるのでしょうか？なんでもええけど（笑）

  2024.03.26

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  ホシノ丹沢酵母のパン教室

  久しぶりにパン教室へ行ってきました。パンストックのシェフの講習会で勉強された先生から習えるのはラッキーパンストックの本は持っているのですが、あまり活用出来ていないのは、内容がマニアック過ぎて💦またゆっくり読んでみます。今回、湯ゲルを使ったカンパーニュを習いました。絶妙な粉のプレンドで、中には黒オリーブとクルミ。湯種ほどではないけれど、モチモチした食感で風味よく美味しいパンでした。このペタンとしたパンは、シナモンロールです。繋がっていないようで繋がっている柔い生地で、クルクル巻いてカットして焼きます。あまりに柔い生地は縦に伸びずに横に広がりましたが、これでいいと。食べると口溶けが良く美味しいのですが、結構なハイカロリーパンで（笑）教室へ行って刺激を受けたので、またホシノを起こして焼いてみます。

  2024.03.25

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  湿式米粉と乾式米粉

  韓国のソルギを作るのに湿式米粉を取り寄せましたが、その米粉でよく作っている蒸し菓子（蒸しパンみたいなものですが）を作ってみたらどうかなと、試してみました。そして、比べる為に手持ちの乾式米粉でも同じものを作る事に。違いが分かりやすいように、粉には何も加えず、砂糖はグラニュー糖です。大納言かのこを中心と上に3粒のせて、蒸し時間は同じです。右側が湿式米粉、左側が乾式米粉です。材料を混ぜた時の生地の状態は、湿式米粉の方はトロトロで、ボウルからそのまま型に流し入れましたが、乾式米粉はドロッとして型に流しにくく、油を少し足して緩めてからスプーンで型に入れました。左の乾式米粉は中心と表面に3粒置いた大納言かのこは、そのままの位置でキープされていましたが、湿式米粉の方は全て底に沈んでしまいました。水分量が多いのか、敷紙が皺っています。食べた食感が全く違いました。湿式米粉の方は、すごい弾力でもっちり。上顎に付くような感じで、大袈裟に言うと餅を食べているよう。乾式米粉の方は、そこまでのもっちり感はありません。甘みの少ないかるかん饅頭のようです。ここまで違いが出るのは驚きです。米粉自体、握ってみると若干湿式米粉の方が水分量が多いかなと感じる位です。手持ちの米粉は、国産うるち米100％で製菓・料理用と書いてあります。どちらも粒子が細かくてさらさらしていますが、ギシギシ感もあります。でも、こうして蒸した状態で比べると全く違うものだとよく分かりました。よく作っているいる蒸し菓子（蒸しパンもどき）なら、乾式米粉が合います。普通に手に入りやすい米粉の方です。ものすごいモチモチ食感が好きな人なら湿式米粉をおススメしますが。どうやって使おうかと放置していた乾式米粉なので、使い道が出来て良かった。と、今日はマニアックな米粉の話題でした。。。

  2024.03.24

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  韓国のお餅　ソルギ

  韓国の蒸すお餅菓子、ソルギを作ってみました。先日の桃谷の​ドゥドジ工房​さんで買ったソルギがとても美味しくて、味と食感の要になる湿式米粉を自分で作ってみました。が、これが全く上手く出来なくて・・・バイタミックスで粉砕したのですが、どこまで細かくしたらいいのか分からなくて、中途半端なものが出来て、それで作ったソルギは大失敗でした。今回はネットで買った湿式米粉で作ってみました。本を見ながら作ったのですが、今回は上手く出来たかドキドキです。中心に鹿の子豆を入れてみました。右のは生地の黒の摺りごまを入れて、中心に鹿の子豆です。しっとり、もっちりした食感です。もう少し水分の調整が必要かも。でも、前回作った時とは全く違って食べれます（笑）ワタシ、このお菓子にはハマらない気がしますが、それでももう少し頑張ってみようかな。買った米粉でいつもの蒸し菓子を作るとどうかなと気になります。昨夜作っていた湯種で角食パン、余った生地で菓子パンを焼きました。200℃で焼き始め、途中で温度を下げるのを忘れていたので、いい色付きです💦ガスオーブンで10℃違えば焼き色は随分違います。小さくカットした有塩バターを押し込み、グラニュー糖をパラパラ振っただけのパンですが、これが何気に好きなんです。湯種の生地はモチモチして美味しいです​米粉で作る 韓国餅のおやつ [ 野原 由美 ]​​楽天ブックス

  2024.03.23

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  楽しくて美味しい蒸し菓子

  まだ飽きずに蒸していますよ～この時のお砂糖は黒糖で、中には富澤商店で買った大納言の甘納豆とミックス豆の甘納豆。この時は生地に黒胡麻の摺りごまを入れて、これも中には大納言の甘納豆とミックス豆の甘納豆。この時は生地にココアを入れて、中には甘夏のピールとクリームチーズ、甘夏のピールとホワイトチョコレートの2種類。電鍋が上手に蒸してくれるので、頼りっぱなしです。オイル（グレープシードオイル）が少し入りますが、甘さ控えめで、翌日も柔らかく美味しいです。砂糖を黒糖やキビ砂糖、メイプルシュガーに替えたり、中に入れるものを考えるのが楽しいです

  2024.03.22

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  セリアで買った鳥獣戯画のクッキー抜き型

  ワタシ、鳥獣戯画のイラストが大好きなんです動物達がコミカルに動いている姿が可愛くて、見ているだけで癒されます。その鳥獣戯画のクッキー抜き型がセリアで売っていますよ～2種類で4つの型。なんと、高山寺公認です。100円ですから、そりゃ少しはペライですけど、一生物でもないのでね、これでいいのだ。ワタシ、ボーとしていて作る順を間違え、なかなかバターに砂糖が馴染まないのでおかしいと思ったら粉だったのです。仕方なくバター→粉→砂糖→卵の順に入れたのですが、何とかなるものですね（笑）普通に焼けてやれやれ😥4種類を同じように型抜きしたつもりでしたが、焼き上がると相撲をしているカエル君が3枚だけ。抜き型を使ったクッキーを焼くのはとても久しぶりですが、作る工程が楽しくて、特に楽しいイラストのスタンプは気分が上がりました。セリアには他にもエジプトのツタンカーメンとか大仏とか臓器もありました💦よく考えるなぁ。そして、これが100均なのがすごい。また新しいシリーズが出そうな予感。楽しみです。

  2024.03.21

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  鶴橋の参鶏湯 入ル（ニル）へ行ってきました

  連日の鶴橋行きです。前日は桃谷で韓国伝統菓子を買い、コリアンタウンで茹で豚を買っただけですが、翌日は鶴橋で友人と待ち合わせして、予約していた​参鶏湯入ル​（ニル）のはなれの方に行ってきました。JR鶴橋から徒歩3分位です。ここは完全予約制で、ワタシ達は12時半から一斉スタートで90分制です。カウンターから見たらこんな感じで、大きな丸いガス台が2台並んでいます。ボクスンドガ（生マッコリ）が冷やされています。店主さんのご挨拶の後、飲み物を注文。乾杯～🍻7種類のおかず（パンチャン）が出てきて、丁寧な説明を聞きながらいただきます。珍しいものはないのですが丁寧に作ってあり、ナムルが薄味で美味しかったです。小皿で種類が多く出てくると嬉しいですよね♪食べている最中に参鶏湯のお鍋に火が付き、ワクワクしてきます。ぐつぐつ煮えた頃、皆さんお写真をどうぞ～と、タイミングを見計らって促されます（笑）順番に掛け声と共に蓋がオープン！この時も、はい写真とりなはれって感じで、しばし開けた蓋をキープしてくれています。親切なん？食べ方の説明も聞いていたので、後は全力で食べるだけ。熱々ですけど、そうゆっくりもできません。何といっても時間制ですから。スープはしっかり味付されていました。若干濃いめです。ワタシはもう少し薄味の塩味が好きですが、鶏はホロホロと崩れ、朝鮮人参やナツメ、もち米が入り、身体に優しい感じ。味変で3種類の醬とパクチーチップがありました。デザートに柚子ジャムが掛かったアイスクリーム。幾分押しが強い感じでもありますが、丁寧な接客で楽しい時間を過ごせました。鶴橋ならディープなお店でわちゃわちゃ食べるのも楽しいのですが、たまにはこんなオシャレ参鶏湯屋さんもいいものです。ご馳走様でした。この後は、市場でお買い物。前日に茹で豚を買っているので、野菜と一緒に食べるおススメの醬を買ったり、以前買って美味しかった韓国味噌を買ったり。梅田に戻って、ハービスプラザENTの​パティスリー＆カフェ デリーモ​へ。最近、江口シェフって人気ですよね。お若いから勢いがありますね。悩んで、季節限定の桜を感じるパフェにしました。← 名前は忘れました💦このパフェが絶品で、一口目から美味しくて、中から色んなお味と楽しい食感の美味しいものが次々出てきて、いつまでも食べたい美味しさ。後でお紅茶飲んで、ゆっくり出来ました。鶴橋ってイメージは韓国なんだけど、美味しいものが多いし、個性的な洋服が売っていたり、かなり楽しい所です。また行ってみよう♬

  2024.03.20

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  韓国伝統菓子

  ワタシ、いつも何かのきっかけで韓国菓子が気になり、しばらくそのブームが続きます。気になったら食べたいし、ソウルに行ってみたい気持ちも強くなります。でも、なかなかすぐにソウルには行けない。けれど、大阪の鶴橋ならすぐに行けます検索してみると、桃谷に​韓国伝統菓子のお店​が出来ていましたとても気になっている"開城ジュアク”もありました‼️これは行くしかないでしょう12時オープンなので、11時過ぎの電車に乗り、桃谷まで。鶴橋の駅はホームから出たらいきなり韓国ですが、お隣の桃谷駅は普通でした。グーグル先生に教えてもらいながら駅から徒歩10分程で到着。住宅街の中にある可愛いお店です。ショーケースにはお目当ての開城ジュアクがありました。ティグレはフランス菓子ですが、今ソウルで人気らしいです。もしかしたら、ここのティグレは米粉で作っているのかも。食器もあります。ワタシは高台付きの丸いのが欲しいのだけれど、まだ販売していないとの事でした。雰囲気いいわぁ💓賞味期限は当日と聞いたので、帰って早速お茶菓子にいただきました。初めて食べる開城ジュアクはどんな食感か気になります。そして、国産の湿式米粉のソルギも気になります。開城ジュアクは油で揚げてからシロップに漬けるので、下に濃厚なシロップが少し溜まっている感じです。ナイフで切る時、モチっと感があります。周りはカリッとしているのかと思いましたが、そうでもないです。もち粉の生地にマッコリが入っているからでしょうか、細かい気泡があります。食べると、もっちり、シロップの甘み、これはどこかの国で食べたお菓子に似ている！中東のお菓子に似たようなものがあったと思うのだけどスパイスを感じました。これはそうでもないです。バクラバは焼いた後に濃厚なシロップをたっぷり掛けるし、東欧で食べたデザートではシロップに漬けたクッキーがあった。インドでもシロップ漬けの激甘菓子があるらしい。開城ジュアクは甘いけれど上品な甘さです。思っていた食感とは少し違っていましたが、韓国の伝統的な揚げ菓子って位置付けかな。薬菓より上等って感じ？開城ジュアクより今回はソルギの美味しさにビックリしました。普通の米粉で作るのとは全然違うと聞いていましたが、本当に違いました。普通に買えるのは、乾燥した米を挽く製粉方法の米粉です。こんなに美味しいソルギが作れるのなら湿式米粉を買おうかと思う位です。しっとり、もっちりで、ソウルで食べたソルギより美味しかったです。韓国の美味しい伝統菓子を日本で食べれるのは幸せですよね。ワタシの韓国ブームはいつまで続くか分かりませんが、​本​を買ったから何か作ろうと思っています。お店の名前は、ドゥドジ工房です。住所は、大阪市生野区桃谷2-16-12＊営業日はインスタで確認してみてください。​米粉で作る 韓国餅のおやつ [ 野原 由美 ]​​楽天ブックス

  2024.03.18

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  台湾電鍋で蒸す方法　昨日の訂正

  昨日は台湾の電鍋で蒸したのですが、使い方に誤りがあったので訂正します。この写真の通り、内鍋に湯を入れて蒸し板を置き、それで蒸したつもりでいたのですが、今朝食べてみて、蒸せているのだけどどうも食感が違う。よく考えてみると蒸し方を間違えていました。外鍋に直接水を入れて蒸し板を置き、蒸気が上がってきたらココットを入れる。それが正しいやり方です。最近は何でも蒸籠で蒸すので、電鍋で蒸す方法をすっかり忘れていました💦今日は生地に抹茶を入れ、中に大納言小豆を散らしています。苔のような深い緑です

  2024.03.17

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  台湾の電鍋で蒸し菓子

  毎日蒸しています（笑）あまりに簡単に出来るし、失敗知らず、食べて美味しいから～最近気が付いたのが、生地のてっぺんが蓋に付いているみたいで、トップが平らになっている。蓋には生地が付いてないので、そう気にする程でもないのですが、思いついたのが台湾の電鍋です電鍋には蒸し板が付いているし、深さがじゅうぶんあります。蒸籠で蒸すのと同じ位手軽で、ふわふわに蒸し上がりました飽きるまで電鍋で蒸そう最近、食パンが不調で。。。いい感じで焼けたと思ったけれど、クラムがイマイチ好みではなく美味しくなかった。それで、カロリー爆弾のラスクになったり、ブドウパンを焼いてみたら、クラムはいい感じなんだけど見た目が悪過ぎた💦（見た目も大切！）そんなに深刻な事でもないのだけど、そんな事でもテンションが下がるなぁ～最近、また韓菓子に興味深々。YouTube見ていたら作りたいものがいっぱい。薬菓って伝統菓子があるのだけど、最近のソウルでは​高級薬菓​が売っていて、高級チョコレートのお値段だし、ホテルの値段も高騰しているらしい。世知辛い世の中になったものです💦

  2024.03.16

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  クルミパン

  このパン、蒸したジャガイモ入りでクルミも沢山入り、とても好きなんです。たまに食べたくなって焼くのですが、今回はいつもと全く違ったパンになり驚いています。そもそも、最近のワタシはレシピは参考程度で、自分勝手に変えてしまい、再現不可能な状態です💦今回はレーズン液種でポーリッシュのようなものを作って、冷蔵発酵にして・・・と、本来なら一日で出来たはずのパンなのに、2日も掛かってしまいました。こんなん失敗やわ～と思いながらオーヤマくんで焼いたのですが、意外や意外めちゃくちゃ美味しいのが焼き上がりました　軽くて外パリッ中はフワモチ。また焼きたいなぁと思いますが無理かも。。。最近では朝一の仕事のように、昨日も蒸し、今日も蒸すワタシ、アホでしょうか？（笑）今回はココット型（陶器）で蒸してみました。蒸し時間は同じです。白い生地ですが、きび砂糖なので薄く色が付いています。中にはいつもの漉し餡を入れました。この蒸し菓子には漉し餡が合うように思います。明日は施設の面会日です。ポットにコーヒーを淹れ、蒸し立てのお菓子を持って行こうと思っています。母はきっと喜んでくれますが、それをすぐに忘れてしまうのが切ないです。でも、忘れてもいいの、その時に喜んでくれるならそれでいい。そう思えるようになりました。​山清 特別栽培小豆 こしあん 6号 245g × 3個​​にっぽん津々浦々

  2024.03.11

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  中華がゆのトッピングに油条（中華揚げパン）

  台湾によく行っていた頃、揚げ立てを買って持ち帰った事があります。お粥や豆乳スープに入れたら美味しくて大好きだったから。買って帰ったのはそれほど美味しくなくて・・・揚げ立ては美味しいのだけど、時間が経ったものはダメでしたね。その後、神戸の南京町で見る事はありましたが、買うほどでもないかって感じでした。我が家は中華がゆの時は、市販のワンタンの皮を揚げてトッピングにしています。あとは、ネギや搾菜とか。なんだか急に思い立って作る事に。思ったより簡単だし、作っていて楽しかったです。最近は寒い日が続き、温かい中華がゆにこの揚げパンをトッピングしたら感激の美味しさでした♪台湾を思い出すなぁ

  2024.03.10

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  蒸し菓子のアレンジ

  確実にハマってしましました（笑）蒸したくて仕方がないきっかけは​この記事​なんです。稲田多佳子さんはインスタライブで初めてお見かけし、なんて自然体でお茶目な人だろうと。ふんわり可愛いお人柄なので（京都の人ですけど💦）、きっと紹介されている蒸し菓子もふんわり優しい味かなと想像出来ました。ワタシが作る蒸し菓子ですが、記事に載っている配合とほぼ同じです。蒸し器は中華蒸籠で、カップはセリアで買いました。買ったのは昨年だったと思いますが、今でもあると思います。カップの中に敷いているのは、グラシンケースNO.9 深型です。小さなボウルと小さなホイッパー、順に混ぜるだけの手軽さ。それでいて、アレンジ次第で色んな表情になり、食べるも楽しい。生地作りの計量はしっかりしますが、あとは適当にカップに入れるだけ。卵もバターも要らない、そして飽きない美味しさ。あ、これはワタシ自身が小さな頃に食べた "ロバのパン” を懐かしんでいるのかも。ロバのパンって、本当にロバが車を引いていたわけじゃなくて軽トラだったと記憶しています。今の焼き芋屋さんのような車で、蒸しパンを移動販売していたのですが、覚えているのはいつもイチゴジャムが入った蒸しパンを買ってもらっていた事。かなり幼かったので記憶は曖昧ですが。アレンジ蒸し菓子は、どれも2色使い。黒胡麻のすり胡麻、ヨモギ、イチゴジャムを入れたピンクとノーマルな白色の生地。中に漉し餡を丸めて入れたり、あまおうで作ったジャムがとびきり鮮やかな真紅色なので入れてみたり。色々遊んでみました。

  2024.03.09

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  素朴な蒸し菓子

  また作ってしまいました、がんづき。今回は和菓子教室で習ったレシピで忠実に。18cmの篩（ふるい）にクッキングペーパーを敷き込み、蒸籠で蒸しました。ザ・素朴菓子って名前を付けたい位、本当に素朴な蒸し菓子ですが、これがしみじみ美味しい。いや、美味しく感じる歳になったという事なのか？？冷めてからカットしましたが、一つずつラップに包んで冷凍します。また別の日。やっぱり蒸した素朴なお菓子が気になる。粉量50gで、セリアで買った型2つ分。白い生地と抹茶入りの生地の2色使い。中心と上に大納言かのこをパラパラと。卵ナシ、油はグレープシードオイル、粉はドルチェです。フワンフワンで、これもザ・素朴な蒸し菓子。翌日もフワフワで美味しかったです。絶対また作ると思う。。。

  2024.03.08

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  仙台旅行　松島へ

  曇り空なので、寒いです。仙台から松島海岸駅までJRで40分位でした。曇り空だし平日でもあるので、そんなに賑わっている感じではないです。時間があれば観光遊覧船に乗ったのですが、そこまで時間がなくて残念でした。冬景色なので、少し寂しい感じです。シーズンになれば賑わうのでしょうね。かまぼこ焼いて食べるAちゃん、萩の月を頬張るワタシ。牡蛎入りのカレーパンのお店が行列だったかな。松華堂菓子店でカステラとプリンを食べる予定だったのですが、残念ながらお休みでした。カステラは仙台駅のエスパル仙台店で買いました。仙台まで帰って、駅ナカのショッピング街でお買い物。最後に、エスパルB1のイタガキフルーツカフェで苺パフェを食べて空港へ。お腹空いてないから、珍しく（小）サイズをオーダー。最後に空港でずんだ餅の冷凍を買いました。4時間以内に冷蔵庫へと聞きましたが、余裕で持って帰れます。冷蔵庫に移していたずんだ餅は翌日頂きました。まだ柔らかくて美味しかったです。シーラカンスモナカと松華堂菓子店のカステラモナカはイマイチ好きでないワタシ。でも、この餡バターは美味しい。バター（イズニー）の塩気が合います。松華堂菓子店のカステラは美味しいです。ワタシ、カステラには少しうるさいのですが、ここのは素材がいいのが分かります。甘さもちょうど。もっと食べたい（笑）松島に行ってやっと仙台まで来たんだ～って実感できました。仙台の駅前を歩いている時なんて、ここ京都？って感じで、遠くまで来たのがウソみたい。飛行機であっという間に着くからでしょうね。これなら、神戸空港から新千歳まで飛んで、日帰りで遊ぶのもアリ？って。勿論、最安値の日ね。新千歳空港で買ったかま栄の天ぷらがあまりに美味しくて、それを買いたい。お寿司も食べたいしパフェも。結局は食べる物に惹かれているのだけど（笑）2人の旅はやっぱりいいなぁと思いました。ソロ旅はついハイペースになってしまい、それが疲れる原因になります。次回の旅は来月でソロ活です。のんびり旅を目指します。← 出来るかな～

  2024.03.07

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  仙台旅行の最大の楽しみ

  神戸空港8時30分発のスカイマークは、定刻通りの9時50分に仙台空港に着きました。まず、第一声が "寒っ！”やっぱり関西とは空気感が全く違いますね～お天気は終日曇り空でしたが、雨は大丈夫でした。（関西は終日雨だったそうです）空港から仙台市内まではJRで約30分ほどでした。仙台駅は大きく、お土産物街が広く綺麗で移動しやすくとてもいい感じ。まずは、​あの店​へ！仙台朝市の通りを抜けて行ったのですが、この朝市がとてもいい！新鮮なお魚を買って帰りたかった～　こんな朝市が近くにあったらきっと通っています（笑）後ろ髪を引かれながら向かったのが、​メゾンシーラカンス​です。開店11時前だったのですが、すでにすごい行列が出来ていました。なんでも、仙台が誇る羽生結弦さんが差し入れにする事で有名になった、"シーラカンスモナカ” を求めて連日の行列らしく、仙台に行ったら絶対に買おうと思っていました。すごい人ですが、意外にサクサク進み、30分位でお店に入れました。高級感はそれほどでもないですが、白を基調とした清潔感がある店内です。とても仕上がりが綺麗なケーキも沢山並んでいます。が、東京並みのお値段ですなぁ～ モンブランは1.000円ほどするし💦ワタシはシーラカンスモナカのみ購入しました。その後、仙台旅行の最大の目的である、牛タンを食べに善次郎本店に向かいました。が、ここはシーラカンス最中どころではない行列が！！！なんと3時間待ちと言われて、それならばと、仙台駅3階の牛タン通り店に行く事に。やっぱり昼時なので、本店よりマシですがここも行列でした。でも、頑張って並ぶこと一時間。やっと入れました♪ビールで乾杯🍻　あ～おいしワタシは真中たん定食で、3枚（9切れ）を注文Ａちゃんは、真中たん塩焼き、牛タンつくねと牛タンソーセージの善次郎定食もうめちゃくちゃ満足しました。いつもなら食べられない量ですが、美味し過ぎて完食でした。牛タン食べに仙台通いをしている友人の気持ちが分かるような気がします。ワタシがもっともっと若かったら同じようにハマるかも。さて、お腹が満たされたところで松島に向かいます。

  2024.03.06

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  仙台に行ってきます✈️

  今日の旅はソロ活じゃなくて、Aちゃんと2人旅です。今回も日帰りです。ワタシ1人なら大阪空港から発着したいところですが、神戸市在住の相棒は大阪空港までは遠いって事で、神戸空港発着になりました。家からだと神戸空港まで1時間ほど掛かりますが、飛行機はスカイマークなので激安なんです。早く予約していたので、神戸⇄仙台が、11.380円でした。セールだったのかな？← 忘れたちなみに、大阪空港⇄福岡空港は、18.664円でした。JALですけど、早く予約していたからこれでも安いです。おJALだと今見ると大阪空港から仙台だと、片道だけで42.320円也💦当日買うと高い💦　飛行機はなるべく早く予約しないとね。セールを狙うとかね。さて、仙台滞在時間は約9時間です。関西は雨ですが、仙台はどうかな？本日の大きな目的は、ズバリ牛タン🤣　あとは、のんびりぶらぶらと。では、行ってきます👋

  2024.03.05

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  福岡で買ったベーグルと、ワタシのスイートなベーグル

  福岡で買った、​ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー​のベーグルを順に食べています。ベーグルデーだったので、沢山のベーグルが並んでいましたが、4つだけ購入しました。←重いから栗のベーグル。リベイクしてちょっと焦げ気味になってしまいましたが、可愛い成型ですね。ずっしり重いです。栗のペーストが入っていました。国産栗だと思います。生地がもっちり、口の中で団子になってしまうのが残念。栗のペーストがとても甘いので、冷たいバターと一緒に食べると美味しい。シンプルな黒胡麻のベーグルと思っていたので、カットしてビックリ。サツマイモの甘煮がぎっしり入っていました。（お店のPOPをよく見ていなかった）これは生地がさっくり美味しく、バターが合うだろうなと思って、罪悪感を持ちながらバター染みシミを楽しみました。これはベーコンのベーグル。茹でた後、こんな可愛く風車みたいに切り込みを入れるんだ！と思い、中はどんなの？と思って買いました。ベーコンと大葉かな？と、勝手に想像していましたが、ベーコンだけでした。美味しいベーコンでしたが、また生地が口の中でお団子になり、う～ん💦ベーグルは水分量や発酵時間や粉など、いろんな要素で食感が大きく変わります。むっちりした食感、もちもち食感など。こればかりは好みですからね。自分で焼くのなら、自分の好きな食感を求めて試行錯誤するしかないですよね。お店にはそれなりの特徴があるので、自分の好きなベーグルのお店を見つけるのも楽しいですね。これは朝捏ねたレーズン酵母のベーグル生地。部屋は寒いので、25℃の保温庫へ入れて一次発酵。6時間位でパンパンに。早く焼きたかったので、冷蔵庫で一晩置かずに焼きました。インスタで見たのを真似したのですが、茹でた後、格子状に切れ目を入れて、その切れ目にダマンドを絞り、上にもグルグル絞ってアーモンドスライスをトッピングして焼きました。焼き上がりに粉砂糖でアラ隠し（笑）ダマンドの膨張もあり、すごく食べ応えのある大きなベーグルです。でも、ベーグルには見えませんが（笑）ダマンドは甘いけれど、何だかパンチが足りない、中途半端な甘さです。これ以上はカロリーの高いものは入れたくないけれど、苺ジャムをサンドしたら更に美味しいと思う🍓苺ジャム、作りたくなってきた～

  2024.03.04

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  福岡　あまおうパフェ

  大宰府天満宮から博多駅まで帰ってきたのだけど、荷物が重くて予定のダコメッカに行く気力がない💦と言うか、パン活に来たのにパンに食傷気味。。。こういう時、荷物をコインロッカーに預ければよかったのに、その考えが思い浮かばなかった。相棒がいたら一人では足りない知恵を二人で補えるのだけど、ソロ活だから仕方ない。この失敗を次回に生かそう。パンは頭から消えたのだけど、あまおうパフェはやっぱり食べておきたい。前日調べていた、第二候補のお店に行きました。地下鉄で中州川端駅へ移動しました。博多の地下鉄ってそんなに深く掘っていないし、線が少ないのでめちゃくちゃ簡単です。迷いようがない位。​ブルックリンパーラー 博多​明るい店内は広々、感じのいい空間でゆっくり癒される感じ。お目当てのあまおうパフェです。このパフェ目当てに来られる方が多いようで、ワタシの席のお隣の中年男性も食べてはりました。有名和菓子店の​鈴懸​は道を挟んですぐ前なので行ってみましたが、ここでは大勢の福岡マダムがお茶してはりました。順番待ちもすごい人で、福岡マダム達のお喋りが終わるのを待つ忍耐力はなく退散。今の季節はいちご大福が人気なようですが、見た目普通だったけれど？あまおう買って家で作る方が美味しいかも？？と、荷物が重くなるし買いませんでした。中州川端をブラブラして空港へ。福岡空港18時55分の飛行機は、離陸待ちの飛行機で混雑していましたが、大阪空港へは、ほぼ定刻通り20時10分過ぎに着きました。初ソロ活に選んだ福岡は、もっと視野を広げると見どころが沢山あったと思います。パンとあまおうパフェで頭がいっぱいだったワタシですが、2回目ならもう少しゆっくり街中を歩きたいです。大阪空港から約1時間、空港から市内へは2駅目というアクセスのよさは抜群です。コンパクトな街なので移動しやすく、美味しいものが多く、福岡はよかとこばい

  2024.03.03

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  福岡観光

  重い荷物（全部パンですが）を持って向かったのは、福岡観光の王道 "大宰府天満宮” こんな可愛い電車に乗り、テンション午前中は曇っていましたが、いいお天気になってきました。寒かったのに一転して汗ばむ位。ホームも可愛いです。あれ？日本人よりインバウンドの人達の方が多い？？写真では人が少ないように見えますが、実際はものすごく賑わっています。アジア系の人達、中国人、特に韓国の人が多かったように思います。名物の梅が枝餅はやす武さんで買いました。ワタシはお土産で6個入りを2箱。お餅でまた荷物がずっしり重くなりました💦ちなみに、梅が枝餅はどのお店で買っても値段は同じ、焼型が決まっているので大きさも同じです。やす武で買ったのは、甘さ控えめの餡というネット情報から。添加物が入ってないので、翌日には固くなるので、買ってすぐに食べるのが一番美味しいと思いますよ。やす武の店舗では、椅子はありませんが、立って食べるスペースがありましたよ。思ったより広いです。この梅が一番綺麗でした。人がわらわら。写真を撮るのにいいスポットは順番待ち状態。観光客が増えて賑やかになるのはいい事なんですが、ゆっくりは出来ない状態で・・・ゆっくり見るのなら早朝がよさそうです。帰りの電車待ち時間に話しをしたのは、香港から一人旅の女の子。福岡は2度目で、アジアを各国を回っているそうです。日本語は独学だそうで、エライなぁと感心した。ワタシはこの歳で初めての一人旅よって、恥ずかしくて言えないわ（笑）それよりパンが重い、そして暑い💦

  2024.03.02

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  福岡パン活 ③

  3軒目のパン活に向かったのは、天神大通にある "​ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー​” です。火曜日はベーグルデーで、ベーグルは最近凝っていたパンの一つなので是非行ってみたかったお店です。お客さんは数人いらしていました。さすがベーグルデーです。沢山の種類のベーグルが並んでいます。こちらはチャバッタの生地のサンドです。もうカバンの中身は充分重いので、ベーグルは4つだけ購入しました。また重くなりました💦この後、パフェを食べるのをすごく楽しみにしていたのですが、まさかのお休み😭😭😭行きたかったのは、パン屋さんのすぐ近くの "​プリンス オブ ザ フルーツ​”　ここは定休日がないと思っていたのですが、事前に問い合わせするべきでした。雑貨屋に行く予定もあったのに、パンの重さと食べ損ねたあまおうパフェが残念過ぎて、その事をすっかり忘れていました。パン屋3軒に行くと、食べていなくてもお腹いっぱい。もうパンはいいやって気分🥹　さて、ここから観光に行こう😊

  2024.03.01

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  福岡パン活 ②

  パンストックの後、まだ時間が早かったので予定を変更して、中州川端から六本松まで地下鉄で移動してアマムダコタンへ。わっ！並んでいる～ 2022年5月に東京の表参道店で1時間半も並んだ時は先頭が全く見えなかったので、これ位なら30分かな？との読みが当たりました。入るとアマムダコタンの世界が広がっています。並べ方など、東京のお店と似ていますが、パンの数は東京の方が多かったです。お客さんの数が違うので当然ですよね。やっぱり福岡ですね、明太子は外せませんよね。東京で買っていなかったらもっと買っていると思う。この後、友人おススメの​ うどん日和​ の "アボカドと海老天のぶっかけうどん” を食べに店に向かいましたが、なんと定休日💦　パン屋さんは電話で開いているかを聞いていたのだけど、うどん屋さんはノーチェックでした。（詰めが甘い） でも、うどん日和さんへ行く途中で別なうどん屋さんを見つけていたワタシ。その時に何気に写真まで撮っていましたから、こちらのお店へ行く運命だったのかも。もうすっかりお口がうどんになっていたので、迷うことなく入店。寒い日だったので温かいおうどんでいただきました。途中でアマムダコタンのパン活披露をしようかと思ったのですが、寒くて断念。次のお店へ向かいます。

  2024.02.28

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  福岡パン活 ①

  今まで海外にばかり目が行き、すぐ近くに大阪空港があるのに国内旅行に行く事を思い付きもしませんでした。ワタシの子供位の年齢の友人が、海外も行くけど国内旅行にバンバン行っているのに刺激を受けたのもありますが、超円安の今は海外旅行代金は高くなり、現地で使うお金を考えると安く旅行していた時を知っているので、なんだか損をしたような気分。海外旅行は様子見の状態です。で、今年はソロ活を楽しもうと思ったので、まずは国内旅行かなって。本当はLCCのピーチでお安く行きたいけれど、我が家から関空までは遠いので、大阪空港一択です。それでも、LCCには適いませんが、早くから運賃表とにらめっこして、安い日を狙って予約入れると、思ったより安く行けます。さて、定刻通りに福岡空港に着き、すぐに地下鉄乗り場へ。券売機で640円の一日乗車券を購入しました。これは絶対お得だし便利です。福岡空港って市内にめちゃ近いし、福岡の地下鉄はめちゃくちゃわかりやすいです。1番に行ったのが、パンストックの天神店です。超人気店ですが、タイミングよくすんなり入れました。ただ、狙っていたモーニングには間に合わなかったのが残念。ここのパンは通販の冷凍便で買った事がありますが、やはりリアル店舗だとワクワクします。買ったのはこれと明太フランスのハーフサイズ。買った後、2階に上がり、1人パン活をしました。あ〜楽しい💓あ～美味しいと、こんな理想的なパン活が出来たのは、このパンストックだけ。後はそんな余裕も場所探しも出来なくて💦パンストックを探していた時、すごい行列のお店がありました。パンストックの行列かと焦りましたが、そこは元祖博多めんたい重ってお店でした。行列の出来る店だと聞いていましたが、想像以上の人で、スーツケースを持ったインバウンドの人達が多かったです。ワタシ、明太子は好きですが、ご飯に丸ごと一本はちょっと無理です💦それも朝から💦ここはパンストックのすぐ目の前。旧福岡県公会堂貴賓館と書いてありました。こういう所でゆっくりお茶したらいいのだけど、つい駆け足で移動しちゃいます。（予定を詰め込み過ぎ）駅まで戻る途中に、ちょっと気になる中華屋さんを見つけました。調べると来月に移転するみたいですが、やっぱり気になる。いつか行けたらいいなぁ。ここまで順調でまだ時間が早く、計画変更して次のパン屋へ向かいます。

  2024.02.27

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  福岡に行ってきます✈

  今年の目標は、いい歳してナンですが、"ソロ活” です。今まで、目的地で待ち合わせでそこまでは一人で行く事はありましたが、全く一人旅って初めてです。本当はソウルへ行きたいと悩んでいたのですが、自信がなくて今回は予行演習みたいなもの。と言っても、福岡へは日帰りです。目的は、ずばりパン活🥖🥐🥨福岡には美味しいパン屋さんがたくさんあります。東京で話題になっている店は、次に福岡、その次に大阪に来るよって聞いていましたが、今は福岡から東京へ進出して話題になっている位です。日帰りなので、めちゃくちゃ悩んで計画を立てました。時間をある程度読んで計画していますが、パン屋さんで行列が出来ている可能性が大きいので、予定通りは難しいかも。滞在時間は10時間です。結構遊べるでしょう（笑）では、パン活道具持って行ってきます👋

  2024.02.26

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  がんづき

  コーヒー淹れようか？あ、ちょっと待って、食べたいものあるから～と、本当にちょっとの時間と手間で、ホカホカのがんづきが蒸し上がります。がんづきは、宮城や岩手県の一部で食べられている郷土菓子です。小さい蒸籠を買ってから毎日のように使っています♪がんづきの生地は小さな蒸籠に入れて、大きな蒸籠で蒸しましたよ。分量の黒砂糖がなかったので、足りない分はカソナードを入れました。がんづきは、重曹とお酢の力でフワフワに蒸し上がります。お酢の匂いは消えますからご安心を。がんづきで検索するとレシピが沢山ヒットしますよ。もっちり、ふんわり、何だか懐かしい素朴な美味しさです。たまに食べたくなり作っていますが、お酢を入れたら泡が立ってきますが、それを消さないようにゴムベラで優しく混ぜるのを忘れて、ホイッパーでぐるぐる混ぜたかも🌀🌀🌀

  2024.02.25

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  レーズン酵母のカンパーニュ

  中種で、プレッツェルとベーグルとカンパーニュを仕込み、今朝はカンパーニュを焼きました。ほぼ48時間発酵です。朝5時頃から復温させ、ベンチタイムを端折って、そのまま成形しました。ちょっと成形を変えてみたら、こんな四角っぽいカンパーニュが焼けてしまった💦まだ温かさが残っているけど、カットしました。ホシノを習った時、ベンチタイムを取らなかったので、これもそのまま進めてしまいましたが、やっぱりベンチタイムって大切じゃないかなと思いました。生地をゆっくり休ませる。その時間を省くと後々に影響するかなって、気になってカットしたのですが、何とか美味しそうに焼けていてよかった。今朝はとても寒かったです。今日は本読んだり、調べたい事があるので家におこもりです。

  2024.02.24

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  レーズン酵母のベーグル

  この本を買ったのは、もう10年前になります。あの頃、著者のあんこさんのブログを見て、こんなすごいパンを焼いている人がいるのだとビックリしたものです。ワタシ、レーズン酵母を起こす時は、未だにこの本を見ています。先日作ったワッフルはモチモチで美味しかったし、プレッツェルも大好き🥨　ベーグルも勿論好きです🥯が、上手く出来たと思っていた成形が、ホイロ後に見たら、なんですかコレは😱ワタシ、輪っかの閉じめをご丁寧に霧吹きして、しっかり閉じたつもりでした。が、そこが滑るように開いてしまい、茹でる前に慌てて閉じたのですが、焼き上がりはやっぱり散々でした😭😭😭このマルチグレイン入りのベーグル、サンドイッチにしたらめちゃくちゃ美味しくて、それを楽しみにしていたのですが、、、結局、こんな姿になりまして。。。バターでソテーするようにし、グラニュー糖をふり、シナモンを少々。これ、3時のオヤツになりました☕️

  2024.02.23

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  危険なプレッツェル

  久しぶりに焼くと、勘が鈍っていると言うか、ヘタになっていると言うか。。。同じものを続けて焼く癖があるのだけど、それに飽きたら全く焼かくなって、久しぶりに焼いたらイマイチだから、意地になってまた焼き続けたり・・・これの繰り返しなんですよね。。。今日のプレッツェルは60点💦作りたかったのは、危険なプレッツェル🥨このプレッツェル、自立するほどお腹にたっぷりあるものが入っています。買い物に行った先で突然閃いて、早速作ってみました。お腹の中は、クリームチーズとピスタチオと練乳を混ぜたクリームです。プレッツェルのマリトッツオ風って感じ。マリトッツオのパンほど柔らかくないので、お腹が大きく開かないのでクリームは少な目です。が、少な目でよかったかも。切り目には、ホワイトチョコレートとピスタチオ。かなり危険ですが、想像をしていた斜め上を行く美味しさで、どうしようかと悩む。いや、食べるしかないのですが（笑）レーズン酵母、粉は春よ恋。ふんわりタイプに焼き上がり、野菜やハムをサンドしても食べやすい感じ。レーズン酵母を起こしてから中種を作るので、ここまでかなり時間が掛かりました。中種はプレッツェルとベーグルとカンパーニュの仕込みで使いきったので、また作るつもりです。来週は色々と予定があるので、またゆるりと中種作りからスタートです。

  2024.02.22

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  プリンと、レーズン酵母でワッフル

  久しぶりにレーズン酵母を起こしてみました。液種から中種を作っている最中ですが、液種でワッフル生地を仕込んで一晩放置。ワッフルメーカーを出してきて焼きました。ワタシが持っているのはガス火で焼くもので、いわゆる原始的な焼き器。でも、たい焼きもそうですが、ガス火で焼いた方が美味しく感じます。濃かったり薄かったりの焼き色ですが、焼いていて楽しいです。粉はドルチェとキタノカオリ。あんぱんと同じOP袋に入れて、大袋のジップロックに入れたら冷凍庫へ。我が家には小腹空き対策の食べ物がいっぱい。小腹空いても我慢すればいいって話ですが、つい（笑）たまに作っているプリン🍮美味しいですよね～ 大好きなんです🍮今回、またビストロの取説を出してきて、いつもと違う配合で作ってみました。牛乳・・・250cc (300cc)グラニュー糖・・・42.5g (60g)卵・・・M寸2個 （卵 2個）バニラ（カラメル）グラニュー糖・・・20g （26g)水・・・大さじ１/2湯・・・大さじ1/2白い容器は満水量170cc、これを2っ作りたかったので、卵2個で計算。ビストロの取説のカスタードプディングのレシピで計算しました。カッコ内の数字は今までのお気に入りレシピ。見比べると、牛乳も少し多いのだけど、砂糖が多い？とても美味しいレシピで、特に食感がネットリして好きだったのだけど、砂糖が多いから保湿性が良かったのかな？　焼成温度ですが、ビストロの取説では120℃です。いつもより低い温度帯です。（いつもは140℃位）白い容器2つ分、ちょうど満杯入ったので、食べ応えのある量です。さて、どうかなと試食すると、めちゃくちゃ美味しい。今までのプリンも美味しかったのだけど、このプリンの方が上かも。砂糖の量じゃない、やっぱり焼成温度かなと。そういえば、焼き芋も低い温度でじっくり焼いた方が断然美味しいですよね。砂糖が減って美味しければ文句ないしね。今後は2つだけをビストロ様のレシピで焼こう🍮

  2024.02.20

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  小さなあんぱん

  カルディで桜の花塩漬を買ってから作りたかったのが "あんぱん”ついでに試したかったのが、オーヤマくんの2段焼成。餡は最近お気に入りの、​山清​さんの。桜の方は栗あん、ケシの実の方はこしあん。小さなあんぱん18個で2缶ちょうど使いきりました。この会社の餡、あっさりした甘みで塩が入っていないし、量もちょうどいい。自家製餡はしばらく炊いていません。もっと大量に必要なら炊くけれど、今の所は山清さんの餡で満足しています。オーヤマくんの2段同時焼成は、途中で天板を上下入れ替える必要がありますが、ただそれだけの事。場所に寄って多少の焼きムラがありますけど。小さくて軽い子だけど、意外にパワーがあります。桜の花は塩抜きし緩く絞る位で、発酵して牛乳を塗った生地に押し込むようにします。ケシの方は、濡らした麺棒（細いの）の先を器に入れたケシに押し付けて生地の真ん中にポンと押します。その後、指でギューと真ん中を凹ませます。このあんぱんのレシピは門間みかさんのですが、イーストを減らして、加水を少し増やしています。粉はキタノカオリとドルチェです。キタノカオリは美味しい粉ですが、少しだけ湯種にするともっと美味しいかも。また次回試してみよう。生地量は30gもなく、餡は27g位だったかな。（餡は少しだけレンジで水分を飛ばしました）とても可愛いサイズです。大きかったらこんなに沢山焼きませんが、小さいので小腹が空いた時にいいかなと。あとは職場で食べたり。ちょうどピッタリサイズのテープ付きのOP袋があったので個包装して、このまま大きなジップロックに入れて冷凍します。我が家地方、今日はポカポカ陽気ですが、今週は雨の日が多い予報です。だんだんと春に近づいていますね🌸​■山清■ 特別栽培小豆 こしあん 245g×1ケ​​やさしいくらし　ナチュルネスパ

  2024.02.18

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  新しい中華蒸籠

  蒸籠は台湾で買ったのがあるのですが・・・台湾で中華蒸籠を買ったのが、2013年で3回目に行った時。直径24cm・1段ので、台北の林田桶店で購入、次に買ったのが2017年で20回目の台北で。アホみたいに台湾を愛していたけれど、そろそろ飽きてきた頃（笑）同じ24cmですが、2段のを買いました。これは、迪化街の林豊益商工で。ここはお安くてメモでは約3,000円。（台湾が好き過ぎて、旅行毎にノートに記録していました）林田桶店で購入したものはボロになったけれど、捨てるのは忍びなくて物入として使っていますが、2段のは普段よく使っています。今回、購入したのが、直径18cm。実物を見ると、小さくて失敗かなと思いました💦買ったのは横浜の照宝さんの蒸籠で、材質は白木です。中も丁寧な仕事をしてある事がわかります。高さは理想通り24cmの蒸籠にすっぽり入ります。蒸し板を比べても全然違います。この蒸し板は蒸籠と鍋の間に入れますが、蒸籠の焦げ防止になり、蒸籠より小さな鍋でも蒸せます。蒸し板は台湾には売ってなかったので、横浜の照宝で買いました。以前は24cmの蒸籠で蒸して2つに分けていましたが、小さいのを2っ買ったので、それぞれ自分の蒸籠で食べています。と言っても、ワタシの場合はお皿に取り分けて食べますが。朝食のパンですが、夫は蒸したハードパンがお気に入りです。シナっとなって食べやすいらしい。ワタシは蒸した卵が美味しくて、これが食べたいが為に蒸籠で蒸しているようなもの。ココットにそのまま割ると洗う時に大変なので、カップケーキの敷紙を敷いて割り入れ、やべぇ旨いスパイスをパラパラ、柔らかく蒸してオリーブオイルをタラり。これで絶品蒸し卵の出来上がり。あと。蒸し野菜も美味しいですよ。小さく感じた18cm蒸籠ですが、野菜の上にお魚の切り身を置いて蒸したり、もやしの上に豚バラ肉を置いて蒸したり、そんな簡単な蒸し物が一人分ずつ出来るサイズです。手間が掛からないのに、何となく豪華な一品になります（笑）バレンタインデーは終わりましたが、14日に買ったのは、ミスドとゴディバのコラボ。めったに行く事がないのですが、このコラボ商品目当てに行きました🍩甘かった～

  2024.02.16

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  春節の会

  今年も春節の会のお誘いがあり、楽しみにしていました♬何か作っていくのですが、何がいいかなぁと悩むのは毎年の事。でも、だんだんと"簡単にしよう"がキーワードになりつつ。負担のない範囲で各自作っています。ワタシは、久しぶりに焼き菓子を作りました。昔のウイーン菓子の本を出してきて、シンプルな配合で素朴で美味しいだろうなと思える、シュトロゼルクーヘンを焼きました。生地に炊いたラフランスとポロポロしたシュトロイゼルをかけて焼いています。仕上げに、刻んだピスタチオと粉砂糖。こんなお菓子を焼くのは久しぶりなので、心配で持って行く日の朝に一切れカットして中を確認しました。それと、ラフランスのジュレを掛けたヨーグルトミルクゼリー、チャーシュー饅、鶏モモ肉と大豆、ザーザイの中華蒸しを作りましたよ。お料理のメインはタロ芋の鍋です♬お鍋の要のタロ芋は油で揚げて、お野菜、お肉、餃子と一緒に2種類の味でお鍋を頂きます。このタロ芋の美味しい事！これ、台湾のタロ芋が先祖の西宮育ちですよ（笑）ビックリしたのが、この菱の実！なんと、これも日本育ち。台湾に行かれた方は、夜市でこの真っ黒けの角みたいなものを見た事があるのでは？真っ黒な角の形から、別名デビルなんて言われていますが、食べるとサクサクした食感で栗のようです。この日本育ちの菱の実は真っ黒じゃないけれど、味は台湾のと同じでした。春節のお祝いにはカラスミです♪何しろ、2人の台湾人がメンバーにいますから、必然的に台湾の食卓になります（笑）日本人の一人は台湾暮らしが長かったし、他のメンバーも皆台湾大好き。皆で台湾に行きたい～台湾茶でお茶の時間。はぁ～幸せいつも会を主催してくれて用意をしてくれるYちゃんには本当に感謝です。皆も楽しい時間をありがとうだよ。

  2024.02.14

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  バウムクーヘンとか

  昨日のココアを入れ忘れていたバウムクーヘンをカットしてみました。入れ忘れていた事を言わなければ、普通に美味しいチョコレート入りのバウムクーヘンです💦ただ、ちょっと濃い目のチョコレート感満載のバウムクーヘンが食べたかったので残念。また作る時は、違う味にしてみます。今考えているのが、紅茶＆ラ・フランス、ほうじ茶＆大納言かのこ、コーヒー＆ホワイトチョコレートとか。妄想だけで終わるかもですが、考えるのは楽しいですよね♪ラ・フランスはそろそろ終わりですね。メルカリでよく購入しますが、今季最後かなと注文しました。ようやく食べ頃になり、生食やコンポートにして美味しくいただいています。ワタシ、いつも自家製ヨーグルトは、ギリシャヨーグルトを培養しています。だいたい3回継いで新しいヨーグルトで作るサイクルです。ギリシャヨーグルトは味がまろやかで濃厚で美味しいです。トッピングには毎回プルーンは必須です。特に大粒のプルーンは種ありですが、本当に美味しい。固くはないですが、少しのグラニュー糖を入れて炊いています。これは、イタリアのホテルの朝食で食べて感激してから、真似しています。プルーンそのものが美味しくないと意味がないので、お気に入りのアジャンのプルーンしか買いません。1キロで届くので、4回分位に分けて真空して冷蔵庫に入れています。季節のフルーツと合わせて炊くと本当に美味しいです。朝のお楽しみです。​【送料無料】無添加 プルーン1kg 美と健康の源 フランスアジャン産 大容量 ドライフルーツ ビタミン ミネラル 食物繊維 プルーン​​ワイワイプラザ

  2024.02.11

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  ココナッツの中華パイ　椰蓉酥

  本を見ていたら作りたく（食べたく）なりました。​以前​作った事はありますが、その時は中に炊いたあんを入れましたが、今回のはココナッツ餡です。本の通りに作りました。​以前​作った時はピンク色に着色したので、春らしい感じで可愛く仕上がりました。今回のは白いままの色。このお菓子は作るのが楽しいのです。同時進行でまたまたベーグルを焼きました。今回もイーストです。イーストのベーグルは悩む事なく出来るので、作るのも楽しいです。ま、反面面白さに欠けますが。。。ベーグルが焼き上がったら即、椰蓉酥を焼きました。今日はオーヤマくんをしっかり時間を掛けて余熱してMaxの250℃まで上がったのを確認してベーグルを焼きました。生地にほとんど砂糖が入らないので、焼き色が付きませんが、少し温度が高かったようで、真っ白な焼き上がりではないです。皮にラードを使う事が多いですが、これはバターなので香りがいいです。パイなので、固く焼き上がります。形が可愛いですね　花弁が5枚、6枚、7枚のを作りましたが、5枚がいい感じ。食べる時には飲み物必須ですが、こんな中華菓子好きなんです今朝、門間みかさんが昨夜作られたチョコレートのバウムクーヘンのライブの動画を見ていたら作りたくなり、基本のレシピにチョコレートを加えてみたのですが、粉にココアを加えるのを忘れていました。何か色が薄いなぁと思って気が付いたのですが、時すでに遅しです。オーヤマくんは軽いので、レンジの上に運んで焼きました。もうね、完全に失敗なんですよね💦本が再販になったら買おうかなぁって悩んでいます。椰蓉酥はこの本を見て作りました。​はじめての中国茶とおやつ 旅するように知り、楽しむ [ 甘露 ]​楽天ブックス

  2024.02.10

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  たまご蒸しパン

  昨日スーパーで、タカキベーカリーの"たまご蒸しパン”を買いました。職場で食べたのですが、これが何気に美味しかった。原材料は見ていないのだけど、袋パンなのでね。。。でも、蒸しパンって優しい味じゃないですか。油脂が入っているので意外とカロリーは高いと思うけど。帰ってから作ってみました。袋パンのタカキベーカリーのたまご蒸しパンは結構な油脂が入っているかも。砂糖はどうだろ？と思いながら作りました。砂糖はキビ砂糖を使ったので、くすんだような色になりました。上白糖がいいかな。卵、砂糖、粉、ベーキングパウダー、油脂（グレープシードオイル）、牛乳だけ。グルグル混ぜて蒸しただけですが、素朴な美味しさで好きです。ココナッツミルクを入れても美味しいかも。

  2024.02.08

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  ベーグル

  またベーグルを焼いてしまいました。それも今日は2回も💦今まで何回も焼いているベーグル。何で今更悩む事がある？？って感じですが。。。ホシノで自分好みに焼きたいので、あれこれ試しているのだけど、どうしても上手く焼けない。今日焼いたのは、冷蔵発酵後に復温させてからホイロを長く取ったもの。粉は外麦、これでどうだ！なぁ～んて期待したのだけど、焼き上がったベーグルはツヤピカだけど、食感はもっちりし過ぎ。一旦、ホシノから離れてイーストのベーグルを焼いてみました。ホシノの時は手捏ねですが、イーストのベーグルは粉はキタオカオリで、ホームベーカリーで捏ねました。焼いたのはオーヤマくん。オーヤマくんの最高温度の250℃で焼き上げたのですが、たぶん250℃も上がっていなかったと思います。焼き上がりが優しい感じです。ガスオーブンで焼くともっとがっつりといい色に焼けます。ビストロだと、オーヤマくんとガスの中間位かな。イーストだと難なく焼けるのになぁ💦一日に2回焼いたので、また冷凍庫にゴロゴロ🥯

  2024.02.07

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  ハードパン生地は捏ねる？ 捏ねない？

  パンネタが多くてスミマセン💦お菓子はほとんど作らなくなりましたが、パンは3食食べてもいい位好きだし、作るのが楽しくて仕方がない。自分の好きな味は粉や副材料で解決出来ても、好きな食感、どの位ボリュームを出したいかとか、その部分は難しい。ベーグルはもう焼くのを止めようと思っていたけれど、ワタシが求めている食感や味には程遠く、全く納得出来なくて何回か異なる方法や配合で焼いています。いつも、期待しながら焼くのだけど、本日分も撃沈ホシノではワタシの求める食感は無理なのかなぁと。また先生に助けを求めようかと思案中。さて、タイトルは、ハードパンの生地って捏ねるか捏ねないか。ワタシは捏ねています。食パンの生地ほどは捏ねませんが、手ごねでほどほどに捏ねています。（分かりにくい表現ですが）以前、とある有名メゾンの女性シェフの講習会へ行った時、フランスパン生地は絶対捏ねない、捏ねるとクープが開かないし、凹らないですって断言されて、その講習会でも生地はコンテナの中でカードで合わせるだけ。後はパンチで繋げる方法でした。パリでお店をされている方で、その後東京でも華々しくお店をオープンされていて、有名な方です。でも、ワタシが思うには、パン作りって正解がないのでは？って事。他の教室ではよく捏ねた生地で素晴らしく美味しいバゲットを焼いた事もあるし。捏ねなくてもパンチで繋げるとパンは焼けるし、捏ねてもボコったパンは焼けます。好きな方法でいいと思うのです。写真のパンはホシノ丹沢酵母だけで焼いたカンパーニュです。これをイーストを1％とか、それ以上加えて、捏ねないで短時間で焼けるのだけど、それって美味しいパンかな？イーストが悪いって事ではなく、入れるなら微量で、出来たら一晩冷蔵庫で発酵させると短時間で焼くパンより美味しいと思います。時間は掛かりますけど。今回ワタシが焼いたカンパーニュは冷蔵発酵じゃなくて、20℃で12時間位の発酵です。朝起きたらタッパーにいっぱい膨らんでいてもう少しで蓋を押し上げて溢れていたかも。ちょっと発酵がやばかったけど、なんとか焼けました。（ホシノだから？）パンはレシピは同じでも、焼く人により違ったものが出来ます。それも面白い。レシピは勿論大切ですが、本当に大切なのはそこじゃないです。と、おばちゃんは思うのです。

  2024.02.06

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