前回のデイキャンプ（日帰りキャンプのこと）でデビューした燻製器。


トーセラムお手軽燻製鍋 燻製チップ付きTSP/PN-31D

↑これはセラミックなので本当に使いやすい。

というのは、２段の網に食材をのせて最初は中火で中のチップに火が回ったら、

火から外して余熱でも充分調理可能なのだ。セラミック特有の熱保有。

特に熱にやられやすいチーズや生でも食べられる食材は薫りが定着することが目標だから、

燻製器全体が熱くなったら簡易オーブンと同じだから、ジワジワ余熱で薫りをなじませる。

実際に、オーブンとして焼き芋も作れるし、蒸し焼きもできる。


ちなみに今回は、、

※今回の食材は、、一夜干しイカ・手羽元漬け込み・ソーセージ・チーズ・ホタテ
それぞれ、表面を乾燥させてのせるだけ。もちろん本格的にはソミュール液を作って、、と
あるけれど、簡易式でもＯＫ。一夜干しは燻し過ぎに注意。味が濃くなりすぎる。

大成功は鳥の手羽元燻製！

作り方は、、これも写真撮っておけばよかった！

＜材料＞
・手羽元
・塩・コショウ・砂糖
Ａ醤油・酒・砂糖
＜下ごしらえ＞
・手羽元の表面に塩・コショウ・砂糖を擦り込みなじませる　適量
・タッパにＡを混ぜて入れる。分量は。醤油：塩が１：１。
（砂糖はスティック砂糖を手羽元６本に１本使用するくらい）
・手羽先が全体が付け込まれるように工夫する。
（ビニール袋を使用して揉み込むこともＯＫ）
・一晩寝かす。
・キャンプ場についたら、網の上に並べて乾燥させる。
（手羽元同士が付着しないように風通しをよくして乾燥させる。）
（酒などで洗い流す人もいる。キッチンペーパーで拭く人もいるが、私は自然乾燥）
・燻製器に並べるこの時にも食材同士がくっつかないように注意！くっついたら燻せない）
・燻製器の受け皿に、アルミホイルほ皿状に成形して、チップをのせる。一掴み適量。
（今回は、ヒッコリーにした。酸味が少々利いた匂いの強い材料）

＜燻製＞
・中火で５分間。中からジュージュー音がしたらチップに火がついた証拠。
・弱火にするか、火力調節が難しい場合には、火のそばの地面でもＯＫ。
・弱火５分か地面では１０分で中身を確認。状況により再加熱。
　今回は、この後５分再加熱して。もう５分余熱調理。
（この際にチップ全体が真っ黒くなっていたらチップを足す）

ああ、、、本当に写真を撮ればよかった。

唯一あるのが、暗闇の中炭火の上で完成を待つ、燻製器。



ああ、これじゃわからんよね。

香ばしさも肉汁も、最高級の燻製が完成したのに！

完成品も、、食べちゃった！あまりに嬉しくて！

そして、酔っ払っていて、、、



でも、次は力作！！って今回のキャンプは時間がなくて、手抜きが多いけど。



安売りのパン。６枚切にガーリックトーストの素をまんべんなく塗り広げる。


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写真では緑色だけど、そんなにドギツイ色ではない。



炭火で焼くと、パンのおいしさが格段にあがる！

以前に肉巻きを作ったときにも、パンを炭火で焼いたら美味しかったのだが、

今回は更に香ばしい匂いがする。

そして、そこにソーセージ（日本ハムのシャウエッセンがいい！高くてもこれ！！）を

燻製した後に、炭火で炙ってのせる。



これが、、、特上なんだなぁ！

口に入れた瞬間に、、たまらない！！

ビールを２ダース以上飲んでいるのに、大騒ぎするほど美味しいんだ！止まらない！

これは、家の火鉢でも作れそうだからやってみようかなｌ、、、


＜続く＞

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