もうすぐ夏ですね。夏になると食べたくなるのが冷たい麺類。暑くて食欲の無い時でもツルリと食べられる。そうめん、ひやむぎ、つけ麺、ざる蕎麦、韓国冷麺、そして冷製パスタ。僕は夏には必ずどれかは食べています。せっかくなので簡単冷製パスタを紹介します。一言で言えばトマトのマリネであえるだけです。簡単で超有名ですが材料をグレードアップすればお店の味にも負けません。

自宅バージョン
１、ざく切りしたトマトを器に入れオリーブオイル、ビネガー、塩、胡椒して冷蔵庫に放置しておく。
２、しばらくすると浸透圧でトマトから水分が出てきて勝手になじむ。
３、冷たいパスタであえる。

めちゃめちゃ簡単。余ったらワインのつまみにするなり、パンに塗るなり、ドレッシングにするなり、きゅうりとかセロリを少し足してミキサーで回してガスパチョ風スープにするなり、バンバンジー風に割いたササミなんかにかけてもいいかもしれませんね。あとは好きに思いつくままお楽しみ下さい。

お店バージョンでさらにグレードアップをしたい方は。
１、最高級希少トマトを湯剥きして種を取ったりしてみる。
２、マリネする時に、一晩水にさらして辛味を取った紫玉ねぎのミジン切りや、刻んだオリーブ、フレッシュバジル、なんかを入れて風味を付けたりしてみる。
２、各調味料をお金が続く限りグレードアップさせていく。
３、ビネガーを２，３種類ブレンデッドしてみたり、レモン汁、たまにはバルサミコ酢なんかでアクセントを付けてみる。
４、高級カッペリーニを確実に冷たく、かつアルデンテに仕上げ、素早くソースとあえる。
５、冷やした高級皿に割ったにんにくをこすり、軽く香りだけ移してみる。
６、気前よく盛り付けたら、最高級エキストラヴァージンオイルを気持ち悪くならない程度、適に振り掛ける。
７、乾いた風の吹く夏の昼下がり、庭で糊の利いたクロスをテーブルに広げシルバーをセットし、冷えた最高級白ワインを用意する。
８、友人を招き一人２６２５円頂く。
９、友人なので大盛、Ｗ盛りは無料とする。

オリエントでも続々と冷製パスタ始まっています。次回は「冷やしたらこ」秘話をお届けいたします！

クリスマスシーズンもやっと一息の今日、初めて僕のやりたかったオーダーでお食事をされたお客様がいらっしゃいました。
それは常連のおばあちゃんで、どうしてもうちのトムヤンクンスープが飲みたくなったと寒い夜にご来店されたのですが、
そのオーダーはスープと牛肉の赤ワイン煮とパンというもの。（しめて￥９３０でパスタ１皿とかわらない！）
そう！これこそが僕のやりたかった裏オーダーなのです。
もちろんパスタメインの店なので、みんながみんなこれになってしまうのも考え物ですが、
こんなオーダーでも立派なお食事になるのです。
もちろんそのために値段設定もひそかにそういう風にしていたのですが、やっとオーダー頂きました。
やりたいんなら自分からすすめればいいとお思いでしょうが、なぜかうちの店は基本的にこちらからはあまり話しかけない風潮になっておりまして（みんな話し下手なもので、、、もちろん質問には何でも答えます！）ただ待つのみなのでした。

さて、おばあちゃんお一人のお食事で思い出しましたが、僕がここ数年通っているご夫婦２人でやっておられる西荻窪のフレンチのお店でも常連のおばあちゃんがお一人で前菜とグラスワインとパンでお食事してるのをよくお見かけしました。
それと１年前くらいに行った友人の働く赤坂のイタリアンにもそんなおばあちゃんがいらっしゃいました。
僕はそんなお年寄りの方を見るたびなんてイキで洒落ているのだろうと思わずにはおれません。
あわよくば自分もそんな風にカウンターでちょっと食事がてらワインでも、なんつってやってみたいのですが
まだまだそこまでは達していません。早くそんなシチュエーションに耐えうる人間に成りたいものですがまだまだのようです。

あまり旅行に行く暇も無いのですが今年の夏はいつも野菜を送って頂いているお礼も兼ねて、
父親の故郷である山形に行ってきました。
オリエントスパゲッティでは東京に自家菜園を持っていますが東京のそれとは規模が違います。
オリエントの菜園はハーブや葉物はどうにか出来ますが、山形のは菜園じゃなくてもう立派な畑です。
それは生活の中の一部なのです。

何軒かある親戚の家には当然のように自分達で食べる分を賄えるほどの畑があり、食卓にはそこら辺の河原や道端で取れる山菜やら裏の畑で取ってきた野菜がズラリと並びます。
例えば今年はじゃが芋、トマト、茄子、南瓜、冬瓜、オクラ、胡瓜、玉ねぎ、長ネギなど、、、。
その野菜の旨い事と言ったらありません！
じゃが芋はくし切りにして素揚げし旨みをギュッと詰まらせて塩をかけて頂きます。
新しい品種のキタアカリというじゃが芋なんですが、ねっとりとしたその旨さは格別でした。
茄子、南瓜は天ぷらに、冬瓜は出汁で煮付けてその滑らかな触感を楽しみます。
トマトに顔を近づければ濃厚な青臭い昔のトマトの香りが、、、。
キンキンに冷やして齧ればその香りのままの甘酸っぱいジュースが口の中に弾けます！
オクラはオクラで図体も立派でピシッとした輪郭を持ち、煮付けても生で齧ってもその存在をアピールするわけです。
山菜は取った時に塩漬けにして保存しておき、食べる時に一日かけて塩抜きをします。
そのままお浸しにしてもいいし、薄めの出汁でコンニャク、油揚げなんかと一緒に炊いてみたっていいのです。
これがまた旨い！
山形のシンプルな山菜料理は昔から送ってもらい僕の家の食卓にも並んでいたのですが、
コリッとした触感と軽い粘りのあるその旨さは滋味溢れる大地の恵みを感じます。
胡瓜はもちろん生で齧っても良し、自家製の味噌や梅干なんかを使ったソースを付けてボリボリやっても良し。
冷えた焼酎なんか煽りながら、そんなシンプルな料理を食べていると東京に住んでいる事すらバカバカしくなってきます。
（そんな事言いながらも帰りの高速で東京の街並みを見た時にホッとしてしまったりするんですが、、、）
お米ももちろん旨くて今回は古代米といろいろな雑穀を合わせて炊いてもらったのですが言うまでも無くすこぶる旨かったのです。

イタリアの野菜はとてつもなく旨いのでシンプルな料理法しかないと言われますが全くその通りです。
ちょっとしたイタリアンレストランに行けばどのお店も日本で入手出来る最高の野菜を扱っています。
なぜなら単純にイタリアの野菜はそれだけで充分旨いので、
それを優秀なシェフの方が自分の料理をお客さんへ１００％の状態で表現したいと思えばそうなっていくのは当然の成り行きなのです。
（もちろんその分お値段は張るわけですが今の日本の現状を考えれば仕方の無い事です。農薬を使わずに手間暇かけた野菜は高いのが当たり前で、その代金をどこまで払える人がいるのかにかかっていると思います。これは攻められて死んでも良いから軍隊を解散し、戦争をこれからの未来から無くしていこう！と同じくらいなかなか前に進まないレベルの話だと僕は思います。体質改善と同じ手法で、それぞれの意識の改革しかないのでしょう。でも多くの人がそのような意識を持てば相場と言うものは下がってくるのもこの世界のシステムなので、簡単なところだと消費者側の不買運動くらいしかないのではないでしょうか？オリエントスパゲッティではどうにかお店の分くらいは出来る限り自分らで作って値段的には折り合うように頑張っていきます！）

ちょっと話がそれましたがそんな野菜をダンボールに詰めてお店に送ってもらいました。
お店の入り口にその日ある直送野菜が書いてあるのをご存知でしょうか？。
例えば今（８/１７現在）でしたら茄子、トマト、オクラ、じゃが芋、南瓜、胡瓜、バジル、ミントが東京と山形の畑で、もいできた野菜です。
それらは例えば＜夏野菜の和風冷製スパ＞＜ヴィシソワーズ＞＜サラダ各種＞＜チョコミントのジェラート＞なんかに使われています。
やはり野菜は夏がメインです！
秋に入ると勢いも薄れてきますのでお早めにどうぞ！

いい感じの季節となりました！
わたくし個人的に好きな季節です、５月生まれということもあって、、、！

今日は私の好きなオリエントのメニューを紹介します

　「あさりしょう油　トッピングにしめじ、納豆、キムチ」
最初、パスタに納豆なんて受付なかった私でした。
納豆はご飯の上に乗せてでしか、食べたくありませんでした。（朝限定）
しかし、びっくり。
キムチの辛さと酸味が入ると尚びっくり。
ホントーーに、おいしいです。

　「たらこ、トッピングにしめじ、ベーコン」
あまり、ベーコンを頼む方は少ないのですが、お勧めです！
生クリームちょっとあえると軽くクリーミーになって素敵な味に

　「アイスコーヒー」
牛乳たっぷり入れてもおいしい。
なんだろう？こくがあるって言う表現かな？
ちなみに、ランチタイムはパスタにドリンク無料です

　「ジェラード」
手作りですが、毎度作るたびに「おいしいねー」っとスタッフで自我自賛してます。うっとり。

「辛いカルボナーラ」
クリーム系、特にカルボが苦手な私ですが、辛くてフレッシュトマトが入っていて美！
加藤君に勧められて食べました。

そして、食べたこと無い物もありまして、
「ラザニア」をいつか絶対食べたいです！

私事ながら、息子の卒園式を終えました！

６年間、大きくなったナーっと式中、馬鹿みたいに泣きました。
だって、あまりにも息子が立派に見えてしまっったわけで、、。

０歳から６歳なんて、人間が一番成長する時で
毎日が変化の日々で、、。涙。
ハイハイから歩き出して、駆け出して、空手して。
泣いてるだけの子がウマウマ言い出して、お話できるようになって、怒鳴りあう喧嘩ができるようになって。

おもしろいなーっと。
ホント、こんな気持ちにさせていただいて、ありがたいです！

式でのビデオ撮影は業者だけだったので、（保護者は撮影できない）
注文を聞かれたので「いりません」と言いました。

めちゃめちゃ白い目で見られました！
つっつかれました！
その時は適当にあはは、、いらないんで、、。と答えましたが

人間は記憶によって出来ている。とよく言いますよねー。
せっかく式の緊張感とか気持ちを記憶しても
ビデオが残っていると情報が増えすぎて何処で一番感じたのかがわからなくなってしまう。
挙句の果てに「あーいつでも見れるや」と「何度でもみれるや」となって
感動がなくなってしまう。
気持ちがきえてしまう。
記憶力が退化する。気がする、、。
新たな感動もあるだろうけどねー。
そんなに、欲張らなくてもいいかなー。

今すぐには見せないで、反抗期の時見せるっていうのも考えたけどネ。
お嫁さんに見せるとか、
彼の葬式で流すとか。
その時ビデオを再生する機械があるだろうか？
宇宙では再生可能か？

この間夢を見ました。
ゴゴーッってうちのマンションが倒れてました。
かなりリアルだったので怖かったです。

そんなんで、手動で動くラジオを買いました。
そろそろ、くるんじゃないかなーと思って。地震。
もう何年も言われているけど。

さて、何が必要かなーなんて考えて
テーマ１、［電気、水道、ガスが機能しなくなった時］グッズ！
ガスボンベ、水、カップラーメンとか食料
空のペットボトル(水の配給時に！）、ろうそく、懐中電灯、マッチ、電池、
ゴミ袋、そうそう、食器が洗えないからサランラップがいいとテレビで言ってたわ。

テーマ２、「家に居れず避難所へ行く時」グッズ！
まず買ったラジオ。タオル類、メモ帳、ペン、飴。
くつした、シャツ、パンツ、少々の現金もだ。
アー歯ブラシも要るなー。

これらを山用のリュックに詰めて準備してたところ
息子が「これもこれも」と、トランプを持ってきましたー。
オイオイ、旅行じゃないんだから、、、。
しかし、ブルーな空気だからこそ、トランプもいいのかも。
親とはぐれた子がいたら、一緒にトランプしよっって。
ナーンて、話していたら次の日おもちゃが増えていました。重いって、、。

ほんとに来るのかなー？
なにしに来るのかなー？

新年迎えました！
今年もいいお正月でした。ありがたいことです。
わたくしは、オリエントのスタッフをしていますが、
足立区へ帰るとふつーに主婦をしております。
大晦日は、テレビで朝市のにぎにぎしい映像が流れたため、
そのムードに流されてイトーヨーカドーへ流れていきました。
（上野へ行くか、築地へ行くか、迷ったけれど、、、。）
その、いきおいで、２００ｇ３０００円強の本マグロ、大トロを買ってしまいました！
大当たりでした！
おいしかったです！
幸せな気分になりました！
いい年越しとなりました。

伊勢海老に襲われる夢をみました。

設定は近所の友達の家、これから伊勢海老が届くからと呼んでくれて遊びに行ったところ…。
キッチンのテーブルの上に置いてある、ビールケースほどの大きな箱から友達が「ほ～ら、まだ生きてるんだよー！」なぞとおもむろにそのジャンボ伊勢海老を取り出そうとしている場面。
普段からあまり料理のセンスがないと思われるその友達の食材の扱い方に私は内心「そんな甘っちょろい持ち方をしてると今に海老がびちびち暴れだすぞ」と不安を覚えつつ、「すごいねー」と一応はその大きさに感心している矢先に案の定悪夢は現実となったのでした。
首根っこをつかまれたかたちで引きずり出されたジャンボ伊勢海老は暗く狭い箱から解放され、ここぞとばかりにその巨大な尻尾をびゅんと一振り。
もちろん、そんな海老の行動を予想すらできずに安心しきっていた友達はぎゃあと叫びながら海老を持ったままの手を大きく私の方に振りかざしたのです。
海老がそんなチャンスを逃すはずがありません。
掴んでいた友達の手の力が緩んだその一瞬に、彼は満身の力をふりしぼりばねのように体をつかい、海老ジャーンプ！！
がっちりと私の右腕にしがみついたのでした。
これでもかというほどに背中を曲げ、その何本もの硬い脚は痛いくらい私の腕にくい込んでいます。そして顔はじっとこちらを見つめている…。
巨大伊勢海老型だっこちゃんです。
痛いし重いし、何よりも気持ちが悪いので早くはやくどうにかしたいのに、片手では海老を引き剥がそうにも力が足りません。
友達はきゃあきゃあ叫ぶばかりで近寄っても来られない有り様、ほんと、役立たずです。
死なばもろ共とでも言っているかのような顔でじっとこちらを見つめ、腕にしがみついている、柴犬ほどもあるジャンボ伊勢海老。
泣き叫ぶ友達。もしかしたら、一生このままか？！と募る不安。

怖かった。本当に怖かった。
夢でよかった。
あぶら汗をかきながら飛び起きた私は「これからは、料理をあまり得意としない人が食材を扱う場面に遭遇した時には常に最悪の事態を想定して我が身を守るべし」との教訓を得たのでした。
そして目が覚めてから数時間経つ今でも、右腕にはいやな違和感が残っていて早いとこ伊勢海老を食べる機会を設けてやっつけた気分にならないと、このままじゃ絶対にトラウマとして残るという気がしているのです。
高く付くなぁ～、せめてジャンボするめイカとか、ジャンボホタテ貝くらいだったらなぁ～。

オリエントでは、桜海老とセロリとフレッシュトマトの塩味のパスタがこの時季のおすすめメニューにあります。
桜海老、かわいいですね！ジャ〇ボ〇勢海老と比べると。身の危険をかけらも感じない。
（ああでも、集団で襲われたらそれも怖いかも…、いかん、すでに心の傷になりつつある。）
生の桜海老を生姜醤油にちょこっとつけて、冷やした大吟醸クラスのお酒とあわせれば梅雨のうっとうしさも忘れます。
オリエントで使っているのは乾燥させたものなので、生とはまた違った旨味がひろがります。
香り付けに入れている唐辛子との相性の良さも楽しんで下さい。
ただ、人によるのでしょうが、私にはちょっとだけ痛い。
乾燥した海老のひげが口の中でささってちょっとだけ痛い。
居酒屋で定番の川海老の唐揚げは、かなり痛い。
海老には痛めつけられる性分なのでしょうか。
ああ、このまま海老恐怖症に陥らないためにも、社長、伊勢海老食べさせて下さい。
今度の休みの日にでも。

オリエントスパゲティーはその名前からもわかるようにイタリアンではなく日本のパスタ屋さんなので、日本人にはなじみのある食材を使ったメニューが沢山あります。
タラコや明太子、しいたけ、しめじ、えのき等の他にも、 トマトの辛いソースには長ねぎがどっさり使われているし、しょうゆ味のパスタに使うあわせ醤油には、隠し味としてみりんやオイスターソースが入っています。
今月のオススメには“菜の花とドライトマトと生ハムの塩味のスパゲティ”が加わりました。
日本の春の食材の代表ですね。
あっさりとした味わいも、見た目も春らしい一皿です。
この時季、日本酒も冬に仕込んだお酒が新酒としてあがってきます。
生きた酵母の香りがふわっとして、口の中でピチピチと弾けるような微発砲性の生酒に出会えるのが楽しみです。
若々しく軽やかな味わいの春の日本酒にはアクセントに生姜をきかせた“国産アサリの塩味のスパゲティ”がぴったりでしょう.。
とは言っても、残念ながら当店では日本の食材は色々と使っていても日本のお酒は置いていないのです。
ごくたま～に、「日本酒はないの？」と聞かれる時もあるそうですが、
やはりスパゲティ屋で日本酒を飲もうという方は滅多にいないので。
でも、“牡蠣と野菜の醤油味”なんてまさに日本酒向けだし、“小海老とキノコのクリームソース”はコクのあるやさしい味で純米酒とぜひあわせたい一品です。
“特製ナポリタン”もイカゲソの旨味が凝縮されているのでワインよりも日本酒がベストマッチなのではと、個人的には思うわけです。
そしてそういうお客様からの声が集まれば、メニューにはなくとも、一升瓶が隠し酒としてオリエントに置かれる日も来るのではと密かに期待している私。
あ、もう密かでもなんでもなくなっちゃったよ、ね、社長！

毎日寒いですね。
この時季、オリエントのメニューには牡蠣を使ったものがいろいろと揃っています。
定番のしょうゆ味やホワイトソース、ちょっと変わったものでは味噌味のパスタ。
どれもふっくらと火の通った牡蠣がころころと入っていて、お客様のテーブルに持っていく時にはほわぁ～っとなんとも言えない好い香りが上がります。
牡蠣、好きですか？
私は好きです！でも、食べられません。
ある時から体がうけつけなくなり、何度も痛い目をみて、ついにはこの先一生牡蠣を食べることはあきらめました。
好きなのに、食べられない。
不幸です。
他のどんな食材にも似ているところのない、あの牡蠣特有の力強い味の記憶だけはいまだに残っているから。
ああ食べたいな、牡蠣のゴルゴンゾーラソース・・・食べたいな。

逆に、好きじゃないのに食べずにはいられないものもあります。
例えば、くさや。ドリアン。
わざわざ自分で買ってまでチャレンジしようとは思いませんが食べに行ったお店のメニューにあったり、知り合いからいただいたりした場合、何の根拠も無いのに「今ならひょっとしていけるかも」などと手を出して、毎回敗退します。
もともと食いしん坊なので、食べられないものがあるのが悔しいのでしょう。
それでも今までにこの方法でゴーヤーとホヤ貝は徐々に食べられるようになり、今では好物のように錯覚するまでになりました。
居酒屋では必ずホヤ酢をたのみ、自分も大人になったものだなどと満足しながら日本酒を呑む私がいます。
いずれその同じテーブルの上にくさやも並ぶ日がきっと来ることでしょう。
負けないぞ。