蕎麦は手刈り天日干しの蕎麦を打ちます。
秩父、茨城、新潟さてどこの産地を打ちましょうか？

現在慈久庵の小川さんから譲って頂いた、茨城の天下野（旧水府村）の木村さんの蕎麦を脱皮中。
６種類譲って頂いた中でもっとも穀物感があって、丸抜きをかじるとナッツのような風味の蕎麦。
コレが現在の第一候補。

肴は牡蠣、初鰹、山菜等をお出ししたいな～、と思っております。

万葉聖は今日開栓します。
ハネ酒の試飲が楽しみ。

＜日本酒＞
新しいお品書きがようやくできました。
先日入手した秋田杉のボードに貼り付けて立派になりました。

現在36種類後提供中。
お品書き完成記念で親父の故郷のお酒「簸上正宗　大吟醸　斗瓶囲い　玉鋼　H16BY　八年古酒」を開栓します。