うさぎ君の手作り日記～お料理・小物

H16年5月の献立ﾚｼﾋﾟ

５月の献立

	赤飯 白身魚の蒸し煮 はんぺんのお吸い物 ツナのおろし和え

（４人分の作り方）

１、赤飯（圧力鍋で作る）     もち米<３カップ     小豆６５ｇ     ごま塩少々

　・もち米、小豆はそれぞれ洗い、３０分水につける。
　・もち米はざるに上げておく。小豆はつけて置いた水ごと鍋にかけ、煮立ったら茹でこぼす。
　・圧力鍋に小豆と２カップの水を入れ蓋をして強火で沸騰後、
　　弱火で３分加圧。火を止め、１０分蒸らしたら、小豆と煮汁に分ける。
　・圧力鍋にもち米、小豆、煮汁に４８０ｃｃになるまで水を足したものを入れ、
　　強火で沸騰したら、３分加圧。火を止めて１０分蒸らす。
　・炊き上がったらすぐに別の器に取る。
　・お好みでごま塩をふる。

２、白身魚の蒸し煮     白身魚（たら、甘鯛、いとより　など）４切れ     白ねぎ１本、土生姜２かけ、酒大さじ４     たれ（濃い口醤油大さじ２、サラダ油大さじ１、ごま油大さじ１）     白髪ねぎ適量、針生姜適量

　・白身魚は塩をふり、あらかじめ身を引き締めておく。
　・白髪ねぎと針生姜を作る。
　・鍋にくずねぎと生姜の薄切りを敷いて、その上に魚を乗せ、酒を入れる。
　　はじめのうちはやや強火で、沸騰したら中火で６～７分蒸らす。
　・お皿に魚を取り、白髪ねぎと針生姜を乗せる。
　・別鍋にたれの材料を入れ、一度煮立て、白髪ねぎと針生姜を載せた魚の上にかける。
　・青みに小口切の万能ねぎを乗せても良い。

３、はんぺんのお吸い物     水４カップ、昆布１枚、花かつお２０ｇ     薄口醤油大さじ１、塩小さじ１／２、はんぺん１枚     三つ葉１／２束、ゆず少量

　・鍋に水と昆布を入れる（前日から入れるとだしが良く出る）。
　・強火で加熱し沸騰寸前に昆布を取り出す。
　・沸騰したところに花かつおを入れ、灰汁（あく）を取りながら弱火でゆっくり循環させる。
　・火を止めてキッチンペーパーでこす。
　・三つ葉は結ぶ。ゆずは松葉ゆずにする。
　・はんぺん、三つ葉、ゆずをおわんに入れ、だしを注ぐ。

４、ツナのおろし和え     ツナ缶１缶、生しいたけ１／２パック     三つ葉１／２束、大根おろし１／３本分     三杯酢（酢大さじ２、砂糖大さじ１、薄口醤油大さじ１、塩少々）

　・ツナは油切する。
　・生しいたけは焼いて千切りにし、軸も裂く。
　・三つ葉はゴムで端を縛り下茹でし、水気を切る。
　・大根はすりおろし、水気を軽く切る。
　・三杯酢の調味料で和える。