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うさぎ君の手作り日記~お料理・小物
H16年5月の献立レシピ
5月の献立
赤飯
白身魚の蒸し煮
はんぺんのお吸い物
ツナのおろし和え
(4人分の作り方)
1、赤飯(圧力鍋で作る)
もち米<3カップ
小豆65g ごま塩少々
・もち米、小豆はそれぞれ洗い、30分水につける。
・もち米はざるに上げておく。小豆はつけて置いた水ごと鍋にかけ、煮立ったら茹でこぼす。
・圧力鍋に小豆と2カップの水を入れ蓋をして強火で沸騰後、
弱火で3分加圧。火を止め、10分蒸らしたら、小豆と煮汁に分ける。
・圧力鍋にもち米、小豆、煮汁に480ccになるまで水を足したものを入れ、
強火で沸騰したら、3分加圧。火を止めて10分蒸らす。
・炊き上がったらすぐに別の器に取る。
・お好みでごま塩をふる。
2、白身魚の蒸し煮
白身魚(たら、甘鯛、いとより など)4切れ
白ねぎ1本、土生姜2かけ、酒大さじ4
たれ(濃い口醤油大さじ2、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1)
白髪ねぎ適量、針生姜適量
・白身魚は塩をふり、あらかじめ身を引き締めておく。
・白髪ねぎと針生姜を作る。
・鍋にくずねぎと生姜の薄切りを敷いて、その上に魚を乗せ、酒を入れる。
はじめのうちはやや強火で、沸騰したら中火で6~7分蒸らす。
・お皿に魚を取り、白髪ねぎと針生姜を乗せる。
・別鍋にたれの材料を入れ、一度煮立て、白髪ねぎと針生姜を載せた魚の上にかける。
・青みに小口切の万能ねぎを乗せても良い。
3、はんぺんのお吸い物
水4カップ、昆布1枚、花かつお20g
薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、はんぺん1枚
三つ葉1/2束、ゆず少量
・鍋に水と昆布を入れる(前日から入れるとだしが良く出る)。
・強火で加熱し沸騰寸前に昆布を取り出す。
・沸騰したところに花かつおを入れ、灰汁(あく)を取りながら弱火でゆっくり循環させる。
・火を止めてキッチンペーパーでこす。
・三つ葉は結ぶ。ゆずは松葉ゆずにする。
・はんぺん、三つ葉、ゆずをおわんに入れ、だしを注ぐ。
4、ツナのおろし和え
ツナ缶1缶、生しいたけ1/2パック
三つ葉1/2束、大根おろし1/3本分
三杯酢(酢大さじ2、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ1、塩少々)
・ツナは油切する。
・生しいたけは焼いて千切りにし、軸も裂く。
・三つ葉はゴムで端を縛り下茹でし、水気を切る。
・大根はすりおろし、水気を軽く切る。
・三杯酢の調味料で和える。
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