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うさぎ君の手作り日記~お料理・小物

H16年6月の献立レシピ

6月の献立
6月の献立
新じゃがいもとピーマンの炒め物
なすとピーマンのゴマだれかけ
春雨の三色和え
きなこのブランマンジェ


(4人分の作り方)
新じゃがとピーマンの炒め物
1、新じゃがいもとピーマンの炒め物
  新じゃがいも2~3個 ピーマン4個  豚挽肉 150g
  ごま油大さじ1 土生姜1かけ サラダ油大さじ1
  (合わせ調味料)砂糖大さじ1 塩小さじ1 濃い口しょう油大さじ3
            みりん大さじ1 ラー油小さじ1

 ・新じゃがいもは拍子木切りにして水にさらしておく。
  (ここで長めにつけるとシャキシャキの食感になる。)
 ・合わせ調味料の材料を混ぜておく。
 ・ピーマン、生姜は千切りにする。
 ・フライパンにサラダ油をひき、水切りした新ジャガイモを炒める。
  じゃがいもが透き通ったら、ピーマンを入れ軽く炒め、ボウルなどに移す。
 ・空になったフライパンにごま油をひき、挽肉を炒める。
  挽肉の色が変わったら、じゃがいもとピーマン、合わせ調味料を入れ炒める。
 ・器に盛り付ける。

なすとピーマンのごまだれかけ
2、なすとピーマンのゴマだれかけ
  なす4個 ピーマン2個 揚げ油適量
  (合わせゴマだれ)練りゴマ大さじ3 水大さじ2~3 だしの素小さじ1
             砂糖大さじ1.5 濃い口しょう油大さじ1

 ・なすは半分に切り、へたを取り、皮に切れ目を入れて水にさらす。
 ・ピーマンは種を取り、4等分する。
 ・なすとピーマンは十分水気を切って、素揚げする。
  このときなすは皮を下にして揚げるときれいに揚がる。
 ・ゴマだれの材料を合わる(硬さを調節しながら水の量を加減する)。
 ・なすとピーマンをお皿に盛り付け、ゴマだれをかける。

春雨の三色和え
3、春雨の三色和え
  春雨50g きゅうり1本 ハム3枚 玉子2個 いりゴマ少々
  (合わせ調味料)練りからし小さじ1 塩小さじ0.5 砂糖小さじ1 みりん小さじ1
            酢大さじ2 濃い口しょう油大さじ1.5 ごま油小さじ1

 ・春雨をお湯に10分ほどつける、ざるにとる。
  (このとき水につけると味がしみこまなくなるので注意)
 ・卵は薄焼きにして錦糸卵を作る。
 ・ハム、きゅうりは千切りにし、きゅうりは塩水につけておく。
  (塩水につけるのは、きゅうりのあくを取り、水分を出し、たれをよく染み込ませるため)
 ・ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合わせる。
 ・合わせ調味料の中にざく切りにした春雨、ハム、水切りしたきゅうり、錦糸卵を入れて和える。
 ・お皿に盛り付ける。

きなこのブランマンジェ
4、きなこのブランマンジェ
  粉ゼラチン10g 水60cc 砂糖60g きなこ大さじ3
  牛乳400cc 生クリーム100cc ラム酒(お好みで)大さじ1
  (トッピング)黒蜜適量 ホイップクリーム適量 きなこ少々 ミントの葉4枚程度

 ・牛乳は室温にする。(重要!牛乳が冷たいと混ぜたときにダマになってしまいます)
 ・水60ccの中に粉ゼラチンを入れ、しばらく置く。
  (粉ゼラチンに水を入れると、ダマになりやすいのでNG)
 ・ボウルに砂糖ときなこ大さじ3を入れて混る。
 ・粉ゼラチンを電子レンジ強で30秒かけ溶かす。
 ・砂糖ときなこに溶かしたゼラチンを入れ、混ぜる。
 ・室温にした牛乳を少しずつ混ぜながら入れ、生クリームを一度に入れ混ぜる。
 ・冷蔵庫で冷やしておいたグラスに4等分して注ぎ、冷蔵庫に入れる。
 ・固まったら、トッピングのホイップクリームをのせ、黒蜜、きなこ、ミントをのせる。


ジャガイモはシャキシャキでとてもおいしく、ちょっとピリ辛なのが後を引きました。
とてもボリュームがあって、夕飯にぴったりだと思いました。



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