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うさぎ君の手作り日記~お料理・小物

H16年7月の献立レシピ

7月の献立夏野菜を使って彩りあざやか
7月の献立
なすとほうれん草のシチリア風スパゲッティ
夏野菜のマリネガーリックトースト添え
レモンムース


(4人分の作り方)
なすとほうれん草のシチリア風スパゲッティ
1、なすとほうれん草のシチリア風スパゲッティ
  玉ねぎ1/2個  にんにく1かけ  オリーブオイル大2
  なす2~3本  ほうれん草1/2束  スパゲッティ400g
  塩・こしょう適量  粉チーズ適量
  <A>水1カップ  チキンブイヨン1個  白ワイン大2
      トマトの水煮缶(400g)1缶

 ・鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れ香りが出るまで、
  弱火で焦げないように炒める。
 ・玉ねぎのみじん切りも加え、さらに弱火で炒める。
 ・玉ねぎが透き通ったら、<A>を入れて中火にして20分煮込む。
  (トマトの種は取り除く)
 ・なすは輪切りにし、水に漬けてあく抜きしてからペーパータオルで水気を切り、
  小麦粉をまぶして油で揚げる。
 ・スパゲッティは水1Lに対して塩大1(分量外)を入れてゆでる。
  同時にほうれん草もゆでる。
  (スパゲッティの中でゆでるので、泥のついた部分は切り取って。)
 ・トマトソースに塩・こしょうで味付けをして、なすとほうれん草を入れ、混ぜる。
 ・ソースをスパゲッティにかけて、お好みで粉チーズをかけて出来上がり。

夏野菜のマリネガーリック添え
2、夏野菜のマリネガーリックトースト添え
  マリネ
  なす1本  黄パプリカ1個  きゅうり1本
  プチトマト5~8個  バジル適量  粉チーズ適量
  マリネ液  1.オリーブオイル大3  2.ワインビネガー大3
         3.砂糖大1  4.塩・こしょう少々
  ガーリックトースト
  バケット(フランスパン)1本  にんにく1かけ  バター適量
  パセリ適量

 マリネ
 ・きゅうりは板ずりし、乱切り。ほかの野菜も乱切りにする。
 ・なすは素揚げする。
 ・マリネ液を番号の順番に入れて、混ぜ合わせる。
 ・マリネ液に野菜を漬けて、冷蔵庫で冷やす。
 ・仕上げにお好みで、バジル、粉チーズをかける。
 ガーリックトースト
 ・バケットを斜めに薄く切る。(8枚以上取れればよい)
 ・切ったバケットを焼き、にんにくをこすり付けて香りをつける。
 ・バターを塗り、パセリをかける。
 マリネの横にガーリックトーストを添えて出来上がり。

レモンムース
3、レモンムース
  レモン2個  粉ゼラチン5g  牛乳160cc
  グラニュー糖大1と2/3  生クリーム100cc  卵白1個分
  メレンゲ用グラニュー糖大2  飾り用ミントの葉少々

 ・水(大1と1/2)にゼラチンを入れて、15分おく。
 ・レモンは半分に切り、果汁を絞る。飾り用に皮は薄くはぎ、細切りにする。
 ・鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱する。
  ゼラチンを加えて、混ぜ、こす。
 ・生クリームを八分立に泡立てる。
 ・メレンゲを作る。
  卵白を泡立て、大きな泡が立ってきたら、グラニュー糖を2回に分けて加え、
  角が立つまでしっかりと泡立てる。
 ・ゼラチンを加えた牛乳を氷水に当てながら、レモン果汁60cc加え、
  とろみがついてきたら、生クリーム、メレンゲの順に加え、さっくり混ぜる。
 ・器に流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
 ・レモンの皮とミントを飾って出来上がり。


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