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うさぎ君の手作り日記~お料理・小物

H17年10月の献立レシピ

10月の献立お腹いっぱい!家族や、お友達と楽しく作れるメニューです
0510献立
石焼き風ビビンバ(ホットプレートで作る)
キムチの春雨スープ
かぼちゃのシフォンケーキ(20cm型.17cm型)


(4人分の作り方)
ビビンバ
1、石焼き風ビビンバ
  
 ご飯 3合  ごま油 大1  牛肉 200g 
 酒 大1  みりん 大1  ぜんまい水煮 1袋 
 豆もやし 1枚  ほうれん草 1把  にんじん 1本 
 コチュジャンだれ 
 1、湯 大1  2、中華だし 小1  3、コチュジャン 大2 
 4、濃い口しょう油 100cc  5、ゴマ油 100cc  6、白ゴマ 大1 
 卵黄 4個 

 1.牛肉を一口大に切り、酒・みりんでもんでおく
 2.ボウルにコチュジャンだれの材料を1~6の順に混ぜ合わせる
 3.ぜんまいと豆もやし、ほうれん草はそれぞれ1~2分茹で、
   食べやすい大きさに切り、熱いうちにたれ(各大3)をもみこんでおく。
   にんじんは千切りにして2分ほど茹で、たれ(大3)をもみこんでおく
 4.1の牛肉にも残りのたれをもみこみ、フライパンに油を熱し、焼いておく
 5.ホットプレートにゴマ油をひき、ご飯を一面に広げる
 6.豆もやし、ぜんまい、ほうれん草、にんじんの順に周りにしいていき、
   真ん中に肉をのせる
  作り方1作り方2
 7.ふたを閉めて焼く
 8.器に盛った後、卵黄を乗せ、かき混ぜながらいただく

 フライパンや土鍋でも出来ます。作ってみてね!


キムチの春雨スープ
2、キムチの春雨スープ
  
 白菜キムチ 50g  豆腐 小1丁  白ねぎ 1本 
 生姜 少々  春雨 20g  万能ねぎ 3本 
 湯 4カップ  中華だし 大1  酒 大1 
 濃い口しょう油 大1  塩・コショウ 少々  ごま油 小1 

 1.鍋にお湯を沸かし、中華だし、斜め切りにした白ねぎ、キムチ、
   千切りにした生姜、春雨を一煮立ちさせる
 2.酒、しょう油を入れてから、豆腐をさいの目に切って入れ、塩コショウで味付けする
   ☆中華だしにウェイパーを使った時は塩コショウは不要です
 3.仕上げに2~3cmに切った万能ねぎを入れごま油を入れ、すぐに火を止める

 豚肉を入れても美味しいです。入れるタイミングは最初にお湯が沸いてすぐです。


かぼちゃのシフォンケーキ1 かぼちゃのシフォンケーキ2
3、かぼちゃのシフォンケーキ
20cm型の分量   
 卵黄 5個分  砂糖 150g  水 100cc 
 サラダ油 80cc  かぼちゃ 正味150g  薄力粉 170g 
 ベーキングパウダー 小2  卵白 7個分  塩 少々 
 仕上げ用 
 生クリーム 200cc  砂糖 大1 

17cm型の分量   
 卵黄 3個分  砂糖 90g  水 60cc 
 サラダ油 40cc  かぼちゃ 正味100g  薄力粉 100g 
 ベーキングパウダー 小1  卵白 5個分  塩 少々 
 仕上げ用 
 生クリーム 200cc  砂糖 大1 

 1.かぼちゃのタネとワタを取り、3~4つに切り、耐熱容器に入れ
   ふたをしてレンジ強で3分加熱
   皮を切り落とし、フォークで粗くつぶす
   皮は飾り用にみじん切りにして少し取っておく
 2.卵黄に砂糖の2/3量を加え、もったりするまで泡立てる
   混ぜながら水を加え、サラダ油も少しずつ加える
 3.ふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる
   かぼちゃを入れ、泡立て器で混ぜる
 4.別のボウルに卵白と塩を入れて少し泡立て、残った砂糖を3回に分けて入れ
   角が立つまで泡立てる
 5.卵黄のボウルにメレンゲ1/3量を加え、泡立て器で生地になじませる
   残りのメレンゲを加え、ゴムベラでかたまりが残らないようにさっくり混ぜる
 6.型に生地を流し入れ、オーブンで180度で50分焼く
   型を逆さにして冷ます(ワインのビンがちょうどいいです!)
   シフォンの冷まし方
 7.仕上げにホイップした生クリームを塗り、かぼちゃの皮を上面に散らす

 シフォンケーキを作る時のポイントは
 しっかりとしたメレンゲを作る事
 メレンゲを作ったらすぐに手早く混ぜる事


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