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うさぎ君の手作り日記~お料理・小物

H17年11月の献立レシピ

11月の献立家庭料理、おもてなし料理、両用のメニューです
0511献立 0511デザート
とりの唐揚げ(レモンあん)
マーボー春雨
豆腐と蟹のスープ
レーズンスコーン
ロイヤルミルクティー(チャイ)


(4人分の作り方)
とりの唐揚げ(レモンあん)
1、とりの唐揚げ(レモンあん)
  
 鶏もも肉 2枚  酒 大1  薄口しょう油 大1 
 コショウ 少々  卵白 1個  片栗粉 大3 
 レモン汁 大3  砂糖 大3  湯☆ 1/2カップ  
 中華だし 小1  塩 少々 
 水溶き片栗粉 
 片栗粉 大1  水 大2 
 付け合せ 
 ちんげん菜 2株  湯★ 4カップ  塩 大1/2 
 サラダ油 大1/2  プチトマト 4個 

 1.鶏もも肉を一口大に切り、酒・薄口しょう油、コショウで下味をつけておく。(20分)
 2.下味をつけた鶏もも肉を卵白で溶いた片栗粉をからめて揚げる。
 3.鍋に湯☆を沸かし、中華だしを溶かす。
   砂糖、レモン汁を加え、塩で味を整えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
 4.サラダ油と塩を入れたお湯★にちんげん菜を入れ、茹でる。(茎1分、葉30秒)
 5.お皿にちんげん菜をしき、唐揚げを乗せてからレモンあんをかけ、
   半分に切ったプチトマトを飾る。



マーボー春雨
2、マーボー春雨
  
 緑豆春雨 100g  豚ミンチ 150g  白ねぎ 1本 
 豆板醤 小1/2  しょうが 小1  ゴマ油 大1 
 万能ねぎ 2~3本 
 合わせ調味料 
 中華だし 小1  水 2カップ  砂糖 大1 
 濃い口しょう油 大3 

 1.春雨をお湯で戻しておく。
 2.フライパンにごま油、みじん切りにしたしょうが、ねぎの白い部分と
   豆板醤を入れ、弱火で炒める。
 3.2に豚ミンチを入れ、中火にし、色が変わったら、あわせ調味料を入れ
   3等分に切った春雨を入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
 4.最後に青ねぎを散らして仕上げる。


豆腐と蟹のスープ
3、豆腐と蟹のスープ
  
 豆腐 小1丁  蟹身 1缶  白ねぎ 1本 
 しょうが 少々  しめじ 1/2パック  万能ねぎ 2~3本 
 水+蟹汁 700cc  中華だし(ウェイパー) 大1  薄口しょう油 大1 
 酒 大1  ゴマ油 小1 
 水溶き片栗粉  
 片栗粉 大2  水 大4 

 1.蟹缶を身と汁に分ける。白ねぎ、しょうがは千切り、しめじは小房に分ける。
 2.鍋に水+蟹汁を入れ、煮立てる。
 3.2に中華だし、蟹身、白ねぎ、しょうが、しめじを入れ煮る。
 4.薄口しょう油、酒で調味し、さいの目に切った豆腐と3cm程に切った万能ねぎを
   入れて、一煮立ちさせる。
 5.仕上げにごま油をいれ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

   蟹が苦手な方は
   蟹缶の代わりにかに風味かまぼこでも、一品として十分です。
   風味は落ちますが、手軽なのでお試しください。
   その場合は塩の量を加減してください。



レーズンスコーン
4、レーズンスコーン
  
 バター 50g  薄力粉 250g  ベーキングパウダー 大1 
 砂糖☆ 大1  卵 1個  牛乳☆ 100cc 
 レーズン 50g  生クリーム 100cc  砂糖★ 小1 
 ブルーベリージャム 適量  牛乳★ 少々 

 1.大きめのボウルに1cm角に切ったバターとふるった小麦粉、砂糖☆、
   ベーキングパウダーを入れてラップし、冷蔵庫で30分冷やしておく。
 2.冷蔵庫から出したら、スケッパーで細かく刻み
   さらに指でつぶしながら手早く粉になじませる。
 3.パン粉くらいのそぼろ状になったら、真ん中をくぼませて、
   溶いた卵と牛乳☆を入れ、大きく混ぜ合わせる。
 4.レーズンを加え、折り込むようにして一つにまとめる。
 5.台(平らな所)に打ち粉をして、めん棒で2cmくらいの厚さに伸ばし、
   コップ(セルクル型)などで型抜きする。(約8個分)
 6.上面にはけで牛乳★を塗り、予熱したオーブン180~200度で15~20分焼く。
 7.生クリームに砂糖★を入れ、ホイップし、ブルーベリージャムとスコーンの脇に添える。

   最後に牛乳を上面に塗るのは焼き上がりに照りを出すためです。
   焼き時間が短いので、予熱はしっかりとしてください。
   生クリーム、ジャムの他に、メイプルシロップやチョコレートクリームでも楽しめます。
   食べきれなかった時は、冷蔵庫、冷凍庫で保存可能です。
    冷蔵庫→ラップをしてレンジ強20秒
    冷凍庫→ラップをしてレンジ強50秒
        または、ホイルで包み、オーブントースター5分



ロイヤルミルクティー
5、ロイヤルミルクティー(チャイ)
  
 水 600cc  牛乳 600cc  紅茶 4杯分 
 チャイの場合 
 スパイス 適量 

 1.水を火にかけて、沸騰したら火を一旦止めて、茶葉を入れ、
   すぐふたをして、3~4分待つ。
   葉の大きさによって蒸らす時間を調整する(細かい葉は3分、大きい葉は4分)。
   チャイの場合は茶葉を入れる前にスパイスを入れる。
 2.牛乳を加え弱火で煮る。沸騰直前で火を止める。
 3.温めておいたカップに入れる。
   チャイの場合でスパイスが粉末の時は最後に入れる。

   チャイとはヒンディー語でchai
     茶のこと。
     日本では,インドで飲まれるスパイス入りのミルク-ティーをさすことが多い。
     紅茶やスパイスを水や牛乳で煮出し,砂糖を加える。
     〔インド以外の地域でも,茶の呼称として用いられる場合がある〕

   ロイヤルミルクティーに合うスパイス:
    ウバ、ディンブラ、アッサム、キーモン



   ご飯はルクルーゼココットロンドで炊きました。
   炊飯~1 炊飯~2
   美味しかったですo(*^ー ^*)o


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