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うさぎ君の手作り日記~お料理・小物

H18年1月の献立レシピ

1月の献立家族で和気藹々のお鍋です!
きりたんぽ鍋 0601献立

チーズスフレ0601
きりたんぽ鍋
きのこと春菊の和え物
チーズスフレ


(4人分の作り方)
きりたんぽ鍋 きりたんぽ鍋盛り付け0601
1、きりたんぽ鍋
  
 きりたんぽ 
 熱いご飯 2合分  割り箸 8組  アルミホイル 適量 
 ごま油 少量 
 鍋材料 
 鶏もも肉 1枚  糸こんにゃく 小1袋  ごぼう 1本 
 舞茸 1袋  えのき 1/2パック  セリ 1把 
 調味料 
 塩 小1/2  酒 100cc  濃い口しょうゆ 大2 
 薄口しょうゆ 大2  みりん 大1 

 1.熱いご飯をすりこぎで7分つきにし、8等分する。
   手を水で濡らしながらご飯を割り箸に巻きつけ、きりたんぽの形を作る。
   完成した時きりたんぽがちくわの様になるように上からも割り箸を覗かせてください。
 2.箸の持ち手の部分は焦げないようにアルミホイルで巻く。
 3.テフロンのフライパンにごま油を薄くしき、弱火で
   全体に軽くこげ色が付くように時々回転させながら焼く。
 4.割り箸を外し、斜めに半分に切り、お皿に乗せておく。
   きりたんぽ1~0601 きりたんぽ0601
 5.ごぼうはささがきにし、2、3回水を替えて、あく抜きをする。
 6.鶏肉は小さめの一口大、糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、
   きのこ類は小房に分ける。
 7.お鍋に水とブイヨン、ごぼうを入れて、中火にかける。
 8.ごぼうが茹で上がったら調味料と鶏肉、糸こんにゃく、きのこ類を入れて
   中火から弱火に火加減しながら煮る。
 9.最後に5cmくらいに切ったセリを入れる。
   きりたんぽは崩れやすいので食べながら入れる。
   鍋0601

   ☆きりたんぽの代わりにお餅を入れても美味しいです!


きのこと春菊の和え物0601
2、きのこと春菊の和え物
  
 生しいたけ 1/2パック  しめじ 1/2パック  えのき 1/2パック 
 舞茸 1袋  ゴマ油 小1  ベーコン 50g 
 春菊 1/2把  ポン酢 大2~3   

 1.春菊は軸の太い部分は切り落とし、食べやすい大きさに切り、洗って水気を切っておく。
 2.しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
   しいたけは石づきを切り落としスライスする。
   えのきは半分に切り、ベーコンは2cm幅に切る。
 3.フライパンにごま油をしき、ベーコン、きのこ類を入れ、
   しんなりするまで中火で炒める。
 4.ボウルに3を移し、あら熱が取れたら春菊を入れ混ぜ合わせてからポン酢を絡める。


チーズスフレ0601
3、チーズスフレ
  
直径10cmのココット型4個分
 クリームチーズ 100g  砂糖 30g×2(計60g)  卵黄 L2個 
 牛乳 50cc  レモン 1/2個  バニラエッセンス 少々 
 薄力粉 30g  ベーキングパウダー 小1  卵白 L2個 
 塩 ひとつまみ  粉砂糖 適量 
 下準備 
 マーガリン 10g  小麦粉 

 下準備
   容器にマーガリンを薄く塗り、小麦粉をまんべんなく降りかけて、
   余分な粉は振り落とす。クリームリーズは常温に戻しておく。
 1.レモンは大さじ1分を絞り、皮はすりおろす(少量でいいです)。
 2.ボウルにクリームチーズを入れ、あわたて器で砂糖30g、卵黄、牛乳、
   レモン汁大1、レモンの皮(少量)、バニラエッセンスの順に混ぜ、粉類も混ぜ合わせる。
 3.別のボウルに卵白と塩を入れ、あわ立てる。途中で砂糖30gを2回に分けて入れ、
   ピンと角が立つくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。
 4.2のボウルに3のメレンゲの1/3量を入れて、あわたて器でよく混ぜ、
   残りのメレンゲを2回に分けてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
 5.160度に余熱したオーブンに生地を入れた型を並べ、
   湯煎(オーブンのお皿(ココット型の下)にお湯をはる)にして、30~40分焼く。
 6.仕上げに粉砂糖をかけ、熱いうちにいただく。

   ☆メレンゲを作るときに塩を入れるのは、塩の作用で卵白のこしをほぐすためです。
    キメ細やかな泡立ちのメレンゲが作れます。
   ☆スフレの型は陶器で出来てつるんとしていて、底から直角にふちがあるときれいに膨らみます。    




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