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うさぎ君の手作り日記~お料理・小物

0606献立レシピ

6月の献立
0606献立 水ようかん0606
冷や汁
豚の角煮
厚揚げの炒め物
水ようかん


(4人分の作り方)
冷汁0606
1、冷や汁
  
 あじの干物 2尾  いりゴマ 大4  味噌 40g 
 練りゴマ 大1  だし汁 4カップ  (だし汁用昆布 2cm角) 
 きゅうり 1本  長ねぎ 1本  みょうが 1本 
 青じそ 5枚  絹ごし豆腐 1丁 
 麦ご飯 
 米 1と1/2カップ  麦 1/2カップ  水 450cc 
   *昆布を水の入った容器に入れ、冷蔵庫で一晩置いたもの

 1.米と麦を合わせてとぎ、分量の水を加えて、30分以上置いてから、炊飯器で炊く。
 2.あじの干物は焼いて身だけをほぐしておく。
 3.すり鉢にいりゴマをすり、あじの干物を入れてさらによくすり、練りゴマ、味噌を加える。
 4.冷やした昆布だしを少しずつ加えてのばしていく。
 5.輪切りにして塩もみしたきゅうりとみょうが、荒みじんにした長ねぎ、青じそを加えて、
   最後に手で大きめにくずした豆腐を入れる。
 6.温かい麦ご飯にかけていただく。


豚の角煮0606
2、豚の角煮
  
 豚バラ肉(ブロック) 600g  ゆで卵 4個  長ねぎ 1/2本 
 しょうが 20g  いんげん 適量  練り辛子 適量 
 調味料 
 水 300cc  酒 100cc  砂糖 大2 
 しょう油 大4  みりん 大2 

 1.圧力鍋に豚バラ肉、皮付きのまま輪切りにしたしょうが、長ねぎの青い部分をいれて、ひたひたの水(分量外)で、
   強火にかけ、シューと湯気が出始めたら弱火で20分加圧する。
   このとき「おから」も一緒に入れると余分な油を取る事ができるそうです。
   火を止め、圧力が下がったらふたを開け、豚バラ肉を取り出し流水で洗う。
   流水で洗うことにより、あくや油を取り、カロリーダウンに!
 2.洗った圧力鍋に豚ばら肉と調味料を入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火で10分加圧する。
   火を止めて圧力が下がったらふたを開け、ゆで卵を入れて煮汁がなくなるまで中火で煮る。
     豚の角煮行程2
 3.塩茹でしたいんげんを飾り、お好みで練り辛子を添える。
 

厚揚げの炒め物0606
3、厚揚げの炒め物
  
 厚揚げ 4個  にら 1束  もやし 小1袋 
 ごま油 大1  塩・こしょう 少々  濃い口しょう油 大1 
 かつお節 1パック 

 1.油揚げは湯通しし、1cm幅に切っておく。にらは5cmに切っておく。
 2.フライパンにごま油をしき、キッチンペーパーで水気を切った厚揚げを中火で両面焼く。
   油がはねないように厚揚げをよく水切りしておく。
 3.洗って水切りしたもやしを炒め、最後ににらを入れさっと炒めて塩・こしょう、しょう油で味付けをする。
 4.お皿に盛り、かつお節をかける。


水ようかん0606
4、水ようかん
  
 棒かんてん 1本  水 300cc  砂糖 30g 
 こしあん 350g  塩 少々 
   *粉かんてんの場合は4gです

 1.棒かんてんはよく洗ってたっぷりの水に30分浸す。
 2.鍋に水を入れ、かんてんを絞って小さくちぎって入れる。
   混ぜながら中火にかけ、分たったら弱火で5分煮る。
   砂糖を入れて溶かし、ざるでこす。
 3.別鍋にあんを入れて弱火にかけ、かんてん液を少しずつ加えて溶きのばす。
   煮立ったら塩を加えて火からおろす。
 4.鍋を冷水につけ、かんてん液とあんが分離しないようにゆっくり混ぜながら荒熱をとる。
   少しとろみがついてきたら、水でぬらした流し箱に入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
     水ようかん1 水ようかん2
   *粉かんてんの場合は、分量の水にふり入れて、時々混ぜながら加熱し、弱火で2~3分煮立てる。
    

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