はなまるマーケットの今日のとくまるは、ブリがテーマ。
今の時期は寒ブリと呼ばれ、脂がたっぷり乗っているよ。
ブリはＥＰＡやＤＨＡが豊富で、ビタミンＡ・Ｂ・Ｅもたっぷり。鉄分も含まれているから、栄養面も優れている食品だね。

ブリの照り焼き
ボウルに、水大さじ３・みりん大さじ２1/2・酒大さじ６・しょうゆ大さじ５を入れて漬けダレを作る。
ブリの切り身４切れを入れる。
ブリ全体にタレが染み込むように、クッキングペーパーを被せる。
ブリを５分漬けたら、バットに移してクッキングペーパーで水気を取る。

フライパンに油をひき、ブリの皮目の部分から焼く。
中火で約３分、焦げ色がつくまで焼く。
裏返して１分焼いたら、いったん取り出す。
焼き具合は皮目７分・裏３分が目安だよ。

残った漬けダレに砂糖大さじ６を入れて混ぜる。
余分な油を拭き取ったフライパンに漬けダレを流し入れて、強火で３分煮る。
あめ色になるまで煮詰める。
このときアクは取る。

ここに、先ほど取り出したブリを皮目の部分を下にして並べる。
強火で３０秒煮詰めれば完成。

ブリ大根
ブリにはビタミンＡ・Ｂ・Ｅは含まれているけど、ビタミンＣは含まれていないんだね。
一方、大根にはビタミンＣが含まれているよね。
つまり、ブリ大根は栄養面で優れた料理だったんだね。

大根１２Cmは乱切りにし、ブリ４切れは１切れを半分に切っておく。

フライパンに油を入れて熱し、ブリを入れて中火で両面に軽く焼き色がつくまで炒めてから大根を入れて軽く炒める。
これに水６３０CC・スライスしたショウガ１片分・ネギの芯１本分・顆粒だし少々・みりん大さじ２1/2・しょうゆ大さじ５・砂糖大さじ４を入れる。
中心に穴をあけたアルミホイルで蓋をし、強火で２５分煮る。
※途中、沸騰して１０分ほど経ったら蓋を開けて一度アクを取る。

お好みで細切りにしたネギとユズ皮を散らして出来上がり。

ブリの和風蒸し
ぶり４枚は１切れを半分に切る。
ネギ１本は笹切りにする。
ショウガ１片は細切りにしておく。

ポリ袋にネギ・ショウガ・酒大さじ１・酢小さじ１・塩小さじ１1/3・水２カップを入れて軽くもみ込む。
そこへブリを入れて空気を抜き、３０分漬けておく。

上記をいったん容器にあけてから、漬け込んだネギとショウガを取り出して皿に敷く。
その上にブリを乗せる。
蒸し器にブリの入った器を入れ、７～８分強火で蒸す。
その間に、ミツバ1/2束・細切りにしたネギ適量・細切りにしたミョウガ１1/2・ポン酢しょうゆ適量を混ぜ合わせて薬味ダレを作っておく。

出来上がった蒸しブリに薬味ダレをかけて食べる。





　　　　　　　　　　　　




照り焼きって、しっかり焼いてからタレを煮詰めるんだね！
これからこうやろうっと　

おお、タイムリー！！丁度昨夜から家の
ストーブの上にぶり大根が入った鍋が乗っかって
いるよ（＾ｍ＾）　いい香り。。(December 19, 2008 21:15:11)

ブリ大根の大根をフライパンで炒めるとは～
試してみたい！大根の甘い季節ですし！(December 20, 2008 02:48:51)

＞おお、タイムリー！！丁度昨夜から家の
＞ストーブの上にぶり大根が入った鍋が乗っかって
＞いるよ（＾ｍ＾）　いい香り。。

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それはタイムリーだったねぇ。

(December 20, 2008 20:17:07)

＞ブリ大根の大根をフライパンで炒めるとは～
＞試してみたい！大根の甘い季節ですし！

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煮汁も飲んでね。煮汁にビタミンＣが含まれているからね。

(December 20, 2008 20:18:24)