自家製酵母ぱん＆こだまちゃんのLOHASなベジLife♪　　　

[白神こだま酵母パン] カテゴリの記事

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  玉ねぎぱん♪

  今日はこだまちゃんだけを使ったパンの日です。(私のきまぐれで勝手に決めたのですが)その中の1つ『たまねぎぱん』です。これも気まぐれで、ある材料で適当～レシピなしです。炒めた玉ねぎとドライパセリとシュレッドチーズを隠し味に入れてみました。IFトレー角型に３０ｇ×６個の生地を入れて１８０度焼成です。ちょっと焼きが浅かったかな。。。でもふわふわです玉ねぎの香りもそれからお友達とランチにいきました。連れられて初めてのお店『博多 蘇州　オリジナル担々麺の店　楼蘭』です。担々麺ってこってり脂っこいと思っていたら醤油ベースのあっさり味「激辛」キムチもやし入りをいただきました　唐辛子の量においしい～　私、あまり麺類は好きじゃないんだけどこの辛さ・麺・スープはすきメニューは多くないけど辛さも調整できるみたいなので子供連れでも大丈夫そうです。来店者の写真がたくさん貼られていて私たちもしっかりカメラで写されちゃいました　　　　　　　　　　　

  2006.09.29

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  油脂いり山食♪

  　　　湯種生地２０％入りの山食、手前はレーズン入り・奥がプレーン生地です。今日はこだまちゃんを使った油脂入り１斤(↑画像です)。発酵は常温で他のパン生地と焼成が重ならないようにゆっくり発酵。釜伸びも　甘～い香りでしたよ。昨日は油脂なしのプレーン生地を焼きました(画像なしです)。中種法が釜伸びがいいと教えてもらって試し焼きをしましたが・・・う゛～ん、油脂入りと同じ生地量なのに釜伸びに納得がいかないんです中種はこだまちゃんで３０度４時間弱。常温で前日仕込みでもＯＫかなぁ。。。味は時間がかかるだけあって粉のうまみが出ておいしかったんだけど・・・何が原因なのか試作試作

  2006.09.27

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  試作、石釜パンです♪

   昨日は息子に先を越され日記を書かれてしまいました。『カンパーニュ』　　石臼挽国産小麦１００％です。１００％使うよりブレンドしたほうがよかったかな。味はだけど、めが詰まってる 『ソフトフランス』　　　　　↑私作　　　　　　↑長男作(オレガノ入り)　　　　↑娘作香麦１００％、かおり豊かなお粉で私好み　翌日もしっとりでしたよ。昨日は石釜での試し焼きをしてきました(上２種類です)台風の影響で通行止めでしたが、別ルートがあると聞き何とかたどりつきましたが道は落石や倒木などで徐行。。。お店自体は大丈夫でしたが水も出なくて看板や木が倒れてたり砂利が崩れてたり~~~車が通れる程度に子どもと掃除してきました。水も川からバケツでくんでいい運動に。石釜のマキも初めて一人でおこしましたが火力調整が出来てなくて、ガスオーブンの倍以上の時間がかかって悪戦苦闘最初に強火でしっかり石釜を温めるのがポイントみたい。それでも石釜パワーなのか、ノンオイルで焼き上がりはしっとり遅めの昼食がとれてよかったです。まだまだ納得のいくパンには程遠いですが子どもとのパン作りの回数も増えたので石釜パンを楽しみたいです

  2006.09.24

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• レモングラスのジンジャーブレッド♪

  先日のラフィアのジンジャーブレッドを少しアレンジしてみました生地量1個２００ｇ、オレンジカット、くるみ、チョコチップ入り。ぬらしたレモングラスをゆるめに巻きましたがもっと余裕を持たせてよかったですねでもやっぱりレモングラスは巻きづらい･･･チョコチップをたっぷり入れたのでおやつっぽく仕上がりましたが、オレンジカットの風味が弱く感じました。子どもにはやっぱりチョコチップ入りが人気

  2006.09.22

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• 山食１．５斤です♪

  山型食パン１．５斤です1．5斤食パン型を買い足したので今朝、初焼きしました洗って３回空焼きをしましたが、馴染むまで焼き上がりにスーッと取り出せるかドキドキですよね１回では型から抜けずドン　ドンって何度かショックをあたえたら何とか出てきました。焼き色も　天使のささやきも聞けて初焼きにしてはかな。油脂なしが焼けるようにもっと焼きこまなきゃ

  2006.09.21

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• 油脂入り山食♪

  最近日記アップの時間が遅くなってます･･･パンの注文も増えて起床時間が早くなってて子どもと一緒に一眠りしちゃってるんですあれもこれもは出来ないので優先順位をつけないといけないかなぁ今日のパンは、山型食パン1斤×2本油脂入りは釜伸びもいいですよね甘～い香りがしていますノンオイルでこのくらいのパンが焼けるといいんだけど

  2006.09.19

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  ラフィアジンジャーブレッド ♪

  台風が過ぎ、今日は天気も回復したのでお友達Ｋさんと石釜のあるお店にパン焼きに行きましたが途中の道が土砂崩れで通行止め、別の道からも行けずお店のかなり手前から民家の被害もあったので強行突破せずにＫさん宅でパン焼きをすることにしました。 Mint tea さんの『ラフィアジンジャーブレッド』です自宅にあるもので少しレシピを変えてみました。ラフィアはしっかりぬらして、くっつかないように粉も少し振ったら生地にあまりくっつきませんでしたよ右下の茶色いものはレモングラスです。結ぶ段階でパキパキ折れて結びづらかったのでしっかり水に浸して柔らかくするとよかったかなぁ。結び方が　もう少し余裕を持って結ばなきゃいけなかったかな。電気オーブン２００度焼成で焼き色もしっかり、ふんわり紅茶にぴったりな大人味　すっごくおいしく焼きあがりました　　　オーベルジュ９０％　　　ライ麦粉(北海道産）１０％　　　白神こだま酵母ドライ２％　　　モラセス８％　　　仕込み水　　計量してません　　　塩　　　　　　１．５％　　　菜種油　１０％　　　オレンジカット１４％・レモンカット６％　　　胡桃　　　　　　２０％　　　おろし生姜　　　３％　　　　　　　　　　　　　　　　↓断面です　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｋさん作レーズン酵母のメロンパン電気オーブンの特徴をしっかりつかんでこんがり焼きあがりました。Ｋさん、終日お邪魔しました。のんび～りパン作りとおしゃべりが出来て楽しかったです子どもたちも今度いつ遊べるのかと大喜びでした今度は石釜パン作りをしましょうね

  2006.09.18

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  ベーグル&山食♪

  今日はＴさんとＭさんが遊びに来てくれたのでパン焼きを楽しみましたまずは油脂入り山食　それぞれ１斤を手捏ねです発酵を待っている間にベーグルにも挑戦ライ麦２０％と白ゴマ適量。粉３７５ｇを二人でこねこねです。一次発酵３０度２０分→ベンチタイム１０分弱→成型、二次発酵３５分です。ゆでるお湯にはモルトパウダーを少々。ちょっと少なかったかなぁツヤが･･･。６０～７０ｇ生地で２００度余熱１９０度１２分焼成です。いい感じでしょうちょっと底割れしてるのもありますが上出来山食も３０度５５分で発酵完了１４０度１０分→１６０度１５分→１８０度１５分焼成です。型上まで釜のびして甘い香りがしています山食の成功は達成感がありますね。たくさんおしゃべりも出来て、久しぶりにのんびり過ごせましたまた遊びに来てね　　　　　　　　　　　　　　Ｔさん作　　　　　　　　　　　　　　Ｍさん作

  2006.09.13

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  石釜パン　初焼き♪

  昨日に続き、今日もお友達を誘って石釜のあるギャラリーに行き無事、契約を結んできましたお昼過ぎに到着したら家主さんが火を起こしてくれてたので石釜を使わせていただき試作パンを焼いてきました初　ということでシンプルなパンにしました。　　　内麦強力粉　　　　２００ｇ　　喜美良　　　　　　　大1　　クリスマス島の塩　小1/2　　白神こだま酵母ドライ５ｇ　　温水　　　　　　　　　適量そのほかに上記レシピの内麦強力粉→石臼挽国産小麦内麦強力粉→２割を国産石臼引き完全粉内麦強力粉→２割を北海道産ライ麦粉に変更したものを準備。作り方は白神こだま酵母の焼きたてパンlessonに載っている短時間で手を汚さずにビニール袋でつくる方法を参考にしました。　　　　　子どもたちがビニール袋でこねこね。　　意外とまとまりません袋に空気を入れて一時発酵それぞれ粉２００ｇを６等分に分割ベンチタイム１０分後～　二次発酵(室温で４０分)弱火→中火で２２分。焼き時間は長め、色は薄めですが、ふんわりはじめてにしてはとってもおいしいパンに焼きあがりました電気でもガスオーブンでも違う焼き上がりは石釜の遠赤効果かな。今日は子ども作だったので次回は自分で手捏ねで焼き上げてみたいですお友達の子どもさんも、とっても喜んでくれたので石釜のパン教室も楽しいかも

  2006.09.10

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• 今日のパン♪

  ８月も今日で最後。あっという間の夏休みでした。９月からパンとブログのリニューアルを公言していましたねがまだ試行錯誤･･･。『焼きたいパン=毎日焼ける』かどうか子どもの学校の準備もなんとかさっき終わって、やっと私の宿題自家製酵母と白神こだま酵母の割合をこれから最終的な焼き比べです。ということで今日は白神こだま酵母のパン達です。明け方の涼しさで発酵器も設定温度+１度で働いてくれましたレーズン・よもぎ大納言・チーズフロマージュ・あんぱん・山食ブログは9/1より少しずつリニューアル予定です。工事中～で見づらくご迷惑をおかけすると思います。

  2006.08.31

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  試作～自家製酵母＆白神こだま酵母パン♪

  『レーズン＆くるみパン』　　　　　　　　　　　　　　　『ライ麦ロールパン』　自家製酵母２０％と白神こだま酵母(生)２％で焼いてみました。レーズンパンはいつもの砂糖･油脂・卵・乳製品なしの生地にレーズンとクルミを適量。ライ麦ロールは北海道産ライ麦５％の油脂なし生地に左側は白ゴマ１０％、右側はきなこときび砂糖をロールのときに巻き込みました。発酵は一次、二次ともに７０分。今日使った自家製酵母は桃とアップルミント、玄米生菜食酵母です。少しずつ残っていたのでブレンドしてみました。焼き上がりは酵母の香りは残っていなくてこだま酵母のみのパンより少し重くヒキが強い感じがしました。９月からのリニューアルも目前、安定して焼けるのかが心配です。今日は(も)お友達が遊びにきたのでおやつに『かぼちゃクッキー』を焼きました。カリカリに乾燥焼きにしました。わかりづらいですが右半分はチョコチップ入りです。こどもより大人に好評でした薄力粉　　　　　　　　２００ｇ重曹　　　　　　　　小さじ1/5かぼちゃのマッシュ　１３０ｇ塩　　　　　　　　　　　少々レモン汁　　　　　　小さじ２はちみつ　　　　　　大さじ２カカオバター(植物油で可)大さじ１薄力粉と重曹はふるっておく。その他の材料をボールにいれて混ぜ、粉類を混ぜる。めん棒でのばし型で抜き１７０度のオーブンで１０分焼く。しっとりクッキーに仕上げたい場合はすぐにオーブンから出し、カリカリに仕上げたい場合は１２度でさらに１０分焼き、オーブン庫内で放置し冷ます。

  2006.08.30

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  あんぱん試作♪

              自家製の粒あん(左)とレモンあん(右)のあんぱんです。生地は全粒粉５％ときび砂糖・塩・紅花油５％です。もうちょっと、しっとり感がほしいなぁ。それから、粒あん・・・。小豆とマスコバド糖ときび砂糖と塩で作ったんだけど甘さ控えめなせいかパサつき気味です。水あめを入れたらしっとりあんになるかなぁ～。小豆の種類でも違うのか　試作試作終日外出で日記遅れちゃいました

  2006.08.26

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• 宿題の日☆

  今日は久しぶりに家にいました子どもの宿題がたくさん残っているんですそろそろやる気モードになってもらわないと終わらないぞぉ「最悪～」って言いながら一つやっては遊んでるお習字と絵日記で使った墨と絵の具で洗面台がすごいことになってました。お洗濯日和でよかったぁ今日も山食ご近所の方からの注文で朝食に間に合うように６時過ぎに焼き上げました。我が家用にも焼きましたが子ども達は「熱いっ」っていつものことですが冷凍庫の凍った食パンをスライスして食べてました。今日の山食も冷凍してから後日いただきます

  2006.08.24

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• 山食断面です♪

  ラスク用にスライスした山型食パンの断面なんですが、この山食は電気オープンで焼いたものです。なぜってガスオーブンが他のパンの焼成で使えなかったんですよ。ガスオーブンで１４０度→１６０度・・・・あと１５分は待てないプチパンが過発酵になってしまうので仕方なく電気オーブンで最終焼成をしたんですがトップが焦げてしまって･･･自宅用となってしまったパンです。でもね湯種生地を２０％使用したのでふっくらしっとりひきのある生地でした焼きたてはスライスできないので冷凍庫で凍らせてからパニエーレパンケース・パンスタンド（ナイフ付）でスライスしました。今日の日記が早いのはね、これから夜までお出かけなんです。久しぶり　何年ぶりだろう･･･お友達と飲み会　たのしみ～では行ってきまーす

  2006.08.19

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  自由研究のパン作りです♪

  　　↑イラスト　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑長男作　　　　　　　　　↑長女作シマシマ３さんの自由研究をヒントに我が家もパン作りをしました捏ねやすいように粉は１５０ｇ、計量のみ手伝いました。あ゛～　手や口を出したくてうずうずトトロを作りたいということでまずはデザインです。もっとシンプルなパンがいいとおもったんだけど、好きなようにさせました。やる気なるしちゃったらいけないからね娘は兄のまねっこです生地はプレーンとブラックココアとよもぎ入り。フィリングは大納言とチョコチップ。捏ねも全部は無理かなぁと思ってましたが意外と上手だったのでそのままベンチ→成型→焼成ですほ～ら、ふんわり焼きあがりました今日はここまで作って食べておしまいです後日まとめるのが大変かな台風接近でお出かけできなかったのでゆっくりパン作りが出来ました。特に被害もなくほっと一安心。夕方ちょっと家を出たら風が強くて階段から落ちそうになってちょっとびっくりしましたが(じつは何度もすべったり転げ落ちたことがあるんですよ)皆さん大丈夫でしたか

  2006.08.18

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  ロハスな食卓☆

   ごぼうパイ　 豆腐マヨネーズのポテトサラダ   ロハスな食卓のレシピです。ロハス(ＬＯＨＡＳ)って最近よく耳にするようになりましたね私のライフスタイルのキーワードなんですよこの本は玄米菜食の動物性なしのレシピでおかずだけなくデザートもたくさんごぼうパイは和風に煮たごぼうを地粉+全粒粉+塩+植物油+水で作ったパイ生地で巻いて揚げました。おやつというよりおかず系かな。粗挽き黒こしょうをかけたら、つまみに豆腐のマヨネーズは名前のとおり、乳製品を使わない豆腐+梅酢+マスタード+オリーブオイルで作ったマヨネーズもどきで和えたものです。マヨネーズは苦手ですが、これはあっさり 『ココア豆乳かん』ココアと豆乳と粉寒天ときび砂糖と水を適量～計量なしで適当に作った割にはおいしく出来て子ども達は取り合いして食べてました今日のパンは左から　『オレンジスパイス』　『全粒粉入りチーズ』　『寒天(プレーン)』　です。昨日の傷が少し痛みましたがなんとか捏ね捏ねしました台風、心配ですね。雨はまだ降っていませんが風がかなり強くなってきましたロハス(LOHAS）とは、Lifestyles Of Health And Sustainabilityの頭文字をつないだ造語で、簡単にいうと、「自分自身（及び家族など）の健康と地球環境を意識したライフスタイル」です。の頭文字をつないだ造語で、簡単にいうと、「自分自身（及び家族など）の健康と地球環境を意識したライフスタイル」です。こちらでわかりやすく紹介されています。http://www.j-selection.com/lohas/100/

  2006.08.17

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• 今日もカンパーニュ♪

  一昨日と同じ全粒粉３０％とライ麦３０％の『カンパーニュ』です違うのは吸水。今日は６２％、柔らかめです。捏ね上がりまでべたついて何とか扱えるくらいです。ホイロ→忘れてて５０分ちょっと過発酵気味かな･･高さが出なかったけど吸水が多めなのでふっくら焼きあがりました。大型パンは焼成に時間がかかり後半のプチパンが過発酵にならないか心配だったので発酵器にお湯ではなく氷を入れて発酵時間を遅らせました。捏ねも温度が上がりすぎて、朝から温度と時間との戦いです先日のミント酵母、メープルシロップを少し入れてあげました葉の色がくすんできて泡が出てきました。楽しみミントの種類、アップルミントみたい

  2006.08.14

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  カンパーニュ♪

  今日は注文分の『カンパーニュ』です。断面なしですけどいい感じでしょ左２個が全粒粉３０％、右側２個がライ麦３０％配合です。予備発酵に全粒粉にはメープルシロップ、ライ麦にははちみつを少々。やっぱりコルプ型を使うと見た目がいいですね発酵は室温で４０分でＯＫでした。２００度焼成３０分。室温３５度･･･暑っ配合は同じですがライ麦の方がやっぱりどっしり。全粒粉が食べやすいけど私はライ麦好き胡桃をいれてもおいしそう～使ったコルプ型はドイツ発酵ねかしかご　オーバル・サッカー　500g用　　発酵ねかしかごさてさて今日は午前中お掃除。午後からは１週間たまっていた録画のドラマをみてすごしました。ほとんど韓国ドラマです『オー！必勝』『この世の果てまで』『太陽に向かって』は好き『グリーンローズ』はいまいち･･･。そうだ、今日はチャングムもありますね。夜は商店街の土曜夜市に行って来ました。家でゆっくりしたかったのに子どもにせがまれて･･･仕方なくお隣さんから自転車を借りてＧＯ夜、自転車乗るの生まれて初めてかもしかも娘を乗せて二人乗り。しかも帰りは眠いらしく足はぶらぶら～途中から手も離れてなんとか落っこちずに家までたどり着きました。夏休みも半分終わり充実した毎日。そろそろ宿題にもスパートかけなきゃ

  2006.08.12

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• 湯種紅麹パンと黒ごまあんぱん♪

  今日も定番ぱんですね。左は『湯種紅麹パン』湯種５０％入りの生地に紅麹（べにこうじ）粉末２．５％、有機紅花油３％、きび砂糖と自然塩を練りこんだシンプルなパンです。湯種のもちもち感がいいですよね右は『黒ごまあんぱん』生地と餡に黒ごまをたっぷり練りこみました。最近、長男があんぱん好き(長女はもともと大好き)になったので甘さを控えて油脂も菜種油を使いました。成型は鉄板を重ねてみました。鉄板を重ねたら均一に焼き色がつきそうなんだけど焼き色のムラがかなりあるので焼成後半で上下前後に入れ替えました。いい感じ生地６０ｇ、餡４０ｇの大きめですが２個は軽く完食暑いときは冷たいあんぱんもおいしいですよね今日も暑かったですね～　紫外線指数も８０～９０夜明けのスズメのチュンチュンの声を毎朝楽しみにしていますが、最近はセミがうるさくてＨＢでの捏ねも生地の温度が上がりすぎてですね。ふたを開けて側面を保冷剤で冷やしても連続捏ねは２回が限度･･･子どもより付き合いの長いＨＢ、この夏を乗り切れるかしら

  2006.08.08

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• おやつです、酒粕クラッカー♪

  この前焼いてみた『酒粕クラッカー』ですが、何か納得いかなくて改良版です。酒粕の香りが弱かったので今日は発酵調味料を水の変わりに使いました。でもね～焼き上がりがサクッじゃなくてガリッって重い感じ微妙にレシピを変えながら３回焼いたんだけどどれもいまいち。やっぱり水がサクサクのポイントだったのかなぁ。結局納得いかないままなんだけど朝からずーっと試食で・・・しばらくしてからまた再挑戦してみようとおもいます

  2006.08.07

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  ピタパン、試し焼きです♪

  8月は親子パン教室で『ピタパン』をつくるので試し焼きです。捏ねからは少し不安があったので成型から長女の出番です。めん棒でゴロゴロしすぎたら膨らまなくなっちゃうので真ん中から上下に1回ずつです。最初はめん棒を転がすことが出来ず押し付けて生地が切れちゃいましたが2回目からは上手形はばらばらでしたが、ちゃんと膨らんでくれました生地はマーガリン入りプレーン生地と油脂なし全粒粉１０％入り生地の2種類。見た目はあまり変わらないけど味はやっぱり全粒粉入りがおいしい吸水６０％のはずですが何かべたつく　計量ミスかな･･･。いつもと違うのがホイロです。ホイロなしで焼成してましたが今日は１５分ホイロ後、ひっくり返して５分です。２５０度余熱→２２０度５分焼成。ちょっと焼き色が濃い目でしたがふくらみが良かった気がします。次回は捏ねから子どもにチャレンジしてもらってレシピ完成させなきゃお昼はもちろんピタパンサンドです。シンプルに野菜たっぷりでいただきました『まわるにんにく』昨日の日記で、早速ＭＡＳＡさんにリンク先を教えていただき早速再チャレンジ前回は皮がむきにくかったので端を包丁で切っちゃったんですね。水蒸気がにんにくの中にこもることで回転するらしいのでカットせずにむいてみました。アバウトな性格がバレバレですね。でもね、やっぱり失敗　パンと音を立てて跳ねるんですが回転しないんです。ワット数も同じ、これはにんにくが悪いんだと思い前回とは別の生協のにんにくで再々チャレンジするとびっくり　回りましたよ～　もちろんレンジからは離れていますなにがよかったのか解りませんが、にんにくの皮がむきやすかったのは確かです。表面を傷つけずむくのもポイントなのかな。あと大きさも関係あるのかなぁ・・・　レンジの中で動いたりはねたり・・・倒れたら起きれないんですよね～　テレビのようにクルクルクルクルとまではいかなかったけどスッキリですまたまた調子にのって、にんにくたくさんチンしちゃいましたがＭＡＳＡさんありがとうございました

  2006.08.05

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  山食とかぼちゃパン♪

  　　　　今日も危うく画像をとり損ねるところであわててパチリパンの画像をアップしないと何だか日課をクリアーしていないような気がして「寝ていいのかな～」ってさて、今日のパンは左から『山食１．５斤(ﾌﾟﾚｰﾝ)』　『山食１斤(全粒粉&ゴマ)』　『かぼちゃパン』です。１斤は冷蔵発酵、１．５斤はストレート法で捏ねました。今日は天使のささやきが少し小さかったですが型上まで釜伸びしてくれたのでかぼちゃぱんはハイジの白パンのはちみつ入りレシピでふわふわ「やわらかいパンが食べたい」と注文いただいたので生のかぼちゃを加熱して練りこみました。「かぼちゃ」って甘いものと甘くないものの差が大きいですよね。甘～くてほくほくしたかぼちゃが大好きなので丸ごと買って水っぽい時はすごく悲しいパンに使うときは味を均一にしなくてはいけないのでグリーンコープ生協の冷凍栗かぼちゃを使用してします。甘くてストックできて味が安定しているので重宝してます。もちろん生もすっごくおいしい　我が家には必ず生か冷凍のかぼちゃがあります真夏日が続いていますが最近発酵器が設定どおりの温度ではないんです。この暑さでは仕方がないかなぁ朝のパン焼きでトレーに水を入れても２８度設定で３１～３２℃　温めることはできても冷やすことは出来ないですものね。今日は氷を入れたコップを入れてみましたがそれでも３０度。精密機器ではないので、そこまで求めちゃダメですね。しばらくはタイマーと乾燥防止に使うのがいいかな

  2006.08.03

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• ブルーベリーベーグル♪　&　平和のつどい

  『ブルーベリーベーグル』です。冷凍していたブルーベリージャムを使いきるため、たっぷり生地に練りこみました。メープルシロップジャム（ブルーベリー）もあったので粒を残すため成型時にも水分を切ろうか悩みましたがせっかくおいしいメープルシロップなのでそのまま使ったら空洞が出来ちゃいました。さらにホイロ後とじめが開いてるぅ見なかった振りして。、ゆでて焼成に入りましたがやっぱり焼きあがりはホイロ後に綴じ目が開いてたら指でつまんでもゆでたときにまた開いちゃうんですよね。こういう生地の場合は丸形ではなくて成型を変えてみてもいいかも(ベーグルじゃないって言われそうだけど)今日は佐賀市内で『ピースアンション2006』がありました。毎年、佐賀県生協連では『戦争も核兵器もない平和な世界を願って』アピールしながら行進します。午後からは『アンゼラスの鐘』の上映がありました。午前中は用事があり参加できなかったので午後から参加しました。子ども達は６月に学校でみていましたが親子でもう一度みるのもいいかなと思い大人になってゆっくり戦争について考える時間が少なくなってきたのでとてもいい機会でした。９日には自転車隊のアピールも予定されていてるので親子で平和について考えたいとおもいます。その後、森林公園で遊んで帰りました。さすがに炎天下遊んでいる子どもはほとんどいませんでした。私はわずかな木陰で見学です。よかったらのぞいてみてください→　http://nagasaki1945.info/

  2006.08.01

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• 酒粕クラッカー♪

  「パンの音」さんの酒粕クラッカーがとてもおいしかったので残っていた酒粕で作ってみました。酒粕は冷凍していたので風味が少し弱くなっているような･･･白神こだま酵母も入れたので想像よりやさしいクラッカーになりました糖類なしなので最初は物足りなさがあるけど後から噛んでいると味が出てきます。全粒粉でもザックリ感があっておいしいかもガスオーブンなので焦げないか心配だったので前半ソフトキーを使って焼きましたが、しっかり１７０度→１６０度でも大丈夫だった気がします。薄力粉１００％酒粕　　２０％塩　　　　２．５％植物油　１５％こだま酵母　１％水　　　適量水以外の材料をボールに入れて手でぽろぽろにすりすり～水で調整しながらまとめます。5mm厚さにのばして細長くカットし、１７０度１０分→１６０度１０分焼く。

  2006.07.31

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• 試作～黒ゴマあんぱん♪

  8月のパンの試作『黒ゴマあんぱん』です。今頃・・・ここ数ヶ月、1日の朝完成パターンが多いです シマシマ３さんの黒ごまプチがすっごくおいしそうでアレンジしてみました。生地にふんわり感も出したかったので薄力粉と紅花油も少し。黒ごまは少しすり最初から練りこみました。15％と３０％の２種類。せ～っかく黒ごまたっぷり私好みのパンなのであんこも手作り「小豆＋黒糖＋黒すりごま＋塩少々」自画自賛ながらおいしい～　もちろん甘さ控えめですよ。焼成は鉄板にはさむかどうか悩んで焼く寸前まで決断できなくて結局鉄板を重ねるのではなく１段上にのせました。少し高さも出てはさんだ後もある・・・って感じにやきあがりです黒ごま３０％の方がすこし釜伸びが悪かったです。少し捏ねすぎもあったかなぁ。何パーセントがいいのかぁ～明日も試作です。今日は小豆や夕食のカレー・レンズ豆の水煮、それにオーブンと加熱するものばかりで暑いうえに熱い昨日、夏祭りで金魚すくいをした金魚が６匹いるんですが我が家の室温に耐えられるかしら

  2006.07.30

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  オレンジ＆レモンブレッド♪

  ジンジャーブレットにしようか悩んだんだけど今日はノンオイル、オレンジブレッドのレシピのオレンジピールをオレンジカット＋レモンカットにかえた『オレンジ＆レモンブレッド』です(そのまんまですね)いつも成型がきつめなので軽く丸めただけです。ホイロ４５分、室温30℃さすがに発酵早いですね～この暑さの中、こどもたちは熟睡ですおまけ～　チョコチップ入りチョコパン今日は日記更新遅いでしょ。　　　なぜって一眠りしていました金曜ロードショーでトトロがありましたが、何回見ても最後までたどりつけず必ず寝てしまうんです。今日も睡魔に襲われることを予想して録画していたので放送時間の１時間５０分間ぴったり寝てました。ある意味すごい？！　明日見よっ

  2006.07.28

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• 湯種ごまパン♪

  久しぶりに全粒粉１割、『湯種ごまパン』を焼きました黒ゴマと白ゴマたっぷりのプチパンです。油脂は紅花油です。クープを入れた後に切れ目にも少し紅花油をたらしました。やっぱり焼き上がりのクープに開きが違いますね～もうちょっと釜伸びしてほしかったんだけど味はＯＫなので生地５０ｇだったので６０ｇくらいにしてバーガー用にしてもよかったかなそうそう～、昨日からデジカメ画像ですやっぱり違いますねぇ今日はこれから九州花火大会です。子ども達は会場近くまで行きたがってるんだけど人ごみ苦手ホコリっぽいし見上げて首痛いし･･･帰りは渋滞団地から仕掛け花火までばっちり見えるので今年はココで先日の花火大会も花火みないで友達と走り回って汗だくになってたので今日もきっとそうなんだろうなぁ。今日はすごく熱い一日でまだ熱気で暑っ

  2006.07.27

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  にんじんソフトベーグル♪

  ベーグルつくりたいんだけど何のベーグルにしようかなぁ～っと悩んで、急遽加熱したにんじんを練り込んだ『にんじんソフトベーグル』なぜソフトかというと、単に水分が多くて柔らかくなっただけ生地がだれないように発酵は短めにしたのでゆでも問題なく焼成です。底割れもなくダレもなくいい感じただ、にんじんは意外とかたいのですりおろしたほうが良かったかなぁ。モチモチでふんわりベーグルではなくソフトベーグル(勝手に名付けました)夏場は冷たくしても生地がやわらかいのでアイスベーグルがおすすめいろんなお野菜で色もカラフル　夏休みのおやつにぴったりかも『食品のカラクリ』ぐうぜん見つけた本なんですが、この本読んだら気持ち悪くて食べれないぃ金太郎飴みたいなゆで卵やハム、エビフライの正体など暴露されています。ファミレスのドリンクバーも安全なものが当たり前に口に出来ないって本当に悲しいですせめてでは安心して食べれるものを選びたいですね見極める「め」と「しる」ことが必要です

  2006.07.26

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  山食です♪

  　　　　　　　山食１．５斤　油脂あり(下)と油脂なし(上)です。どちらも油脂以外は同分量、糖分(きび砂糖)５％です。冷蔵発酵→ベンチタイム３０分→ホイロ(室温)２時間半です。しっかり待ったおかげか釜伸びも天使のささやきもパチパチ元気いっぱい釜伸び･焼き色に差はありませんでしたが表面も油脂なしはザックリした感じ、油脂ありは滑らかでツヤのある感じでした。毎日食べる食事パンとしては油脂なしでも十分おいしくいただけましたやっぱりシンプルなパンが私好みです

  2006.07.25

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  ライ麦チーズパン＆山食1斤♪

  　今頃昨日の日記です･･･『ハウルの動く城』をみていて、日記つけなきゃ～とおもいつつ寝てしまってました。子どもはしっかり最後まで見たみたい。録画してるとついつい油断して寝てしまうことがよくあります。さて、昨日のパンの紹介です左は『ライ麦チーズパン』マーガリン入りの生地にライ麦１０％、中にはサイコロチーズとシュレットチーズが入っています。成型がきつかったのとホイロが短めだったせいか底が少し割れちゃいました。味は私好み　右は『山食１斤』定番になりつつあります。全粒粉７％入りです。なぜ７％と中途半端なのかというと北海道産全粒粉がこれだけしか残ってなかったんです。ホイロに８０分かかりましたが、待った甲斐があったのか釜伸びも１４０度１０分、１６０度１０分、１８０度１０分焼成です。ちょっと浅めだったかなぁ･･･。

  2006.07.21

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• トマト味のナンです♪

  画像ではカレー味っぽくみえるんですが生地にトマトケチャップと長男お気に入りの乾燥オレガノを練りこんだ『ナン』です　(実際はちゃんとトマト色です)自宅用なので量は適当です大きさも子どもに合わせて小さめそのままでおいしいシュレットチーズをのせてこんがり焼いたらもっとおいしそう～でもその前に今日も子どもに完食されちゃいました残りのカレーを練りこんでもＯＫかな

  2006.07.19

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• 追伸･･･

  おはようございます今日はとってもいいお天気です。昨日ＵＰしたtokotokoさんのパンですがシマシマ３さんの日記で詳しく紹介されています画像もきれいデジカメ貸しててまだ携帯でとってるので鮮明ではないんです(カメラのせいにしてはだめですが)クグロフもついつい食べすぎちゃいますよね残りは冷たく冷やしていただくつもりです手作りアイスにチャレンジしてみようかな左下にあった『メールを送る』ですが、かなり下で見つけづらかったので上段に移動させましたみづらい箇所があったら教えてくださいね

  2006.07.15

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• 感激♪プレゼントパン

  今日、tokotoko422さんのブログ30000アクセス『キリ番ピタリ賞』のパンが届きましたHappyBox～ということでオリジナルレシピのたくさんのパンが届きましたまずは携帯でパチリとパンを撮ったらもちろん食べるしかないでしょう夕食準備前でしたが子どもが遊びに行っている隙にじっくり全種類試食しましたもちろんお味はいうことなしです。私好みの甘さで、山食も私とほぼ同じレシピと思いますがやはり味わいが違いました。材料のちがいでしょうね。普段ジンジャーやシナモンを使わないのですが組み合わせがいいのかおいしく頂きました。クグロフはリッチだけれど甘さ控えめの黒豆がいい感じこんど試してみよう～もちろん夕食は子どもたちと一緒にパンを頂きましたどれもすっごくおいしかったですがシナモン・ライがライ麦何割配合なのかなぁ。ライ麦の味がしっかりあるんだけど食べやすくついつい食べすぎちゃいました残りはカットして冷凍保存です。後日ぱん友達を呼んで試食したいと思いますありがとうございました私もたくさんの方に喜んでもらえるパンが焼けるようにもっともっとパン作りを楽しみたいと思います素材選びももう一回やってみようかなぁ。オリジナルレシピのアイデアが浮かんできました本当にありがとうございました&おご馳走様でした上段左から～　ジンジャーハニー　・　黒豆のクグロフ　・　山食下段左から～　オレンジバケット風　・　シナモンライ　・　角食

  2006.07.14

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• BlueCafeパン教室でした♪

  今日は『第２回BlueCafeでのパン教室』でした。学期末に近づき忙しい中、１２名の方が参加してくれました。今日は『全粒粉とゴマのナン』と『おかずパン(大納言ｏｒチーズいり)』でした。ナンは手捏ねでおかずパンは冷蔵発酵生地からのスタート。時間差・・・のはずが焼成が重なってしまいナンが待機。二次発酵いらないのに発酵させちゃいました。前回よりも早く終わり何とか時間内に焼きあがりました。でもね、私の準備不足で忘れ物したり・・・・ちょっとあせっちゃいましたということで画像とり忘れです画像はナンの生地を丸く焼いたもので、お店の方が発酵の待ち時間に試食できるように『スライスオニオン&ベーコン・チーズ』と『サラダ(生野菜&イタリアンドレッシング)』をつくっていただいたのに～　見た目も味も　なのに日記を書き始めるまで画像をとり忘れていることすら忘れてました。はぁ～　ちょっとショック昨日の日記も間違いがあって・・・ごめんなさい

  2006.07.13

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• オレンジスパイスぱん♪

  今月のパン『オレンジスパイスぱん』です。花びらの形がしっかり残っていい感じ自画自賛ですみませんこの生地はプレーン生地がベースですが意外と発酵が早いんですよね～。お粉をふったらもっとおしゃれになるかなって思いますが、この形でスタートさせたのでIFトレー丸型を使ったら生地だれの心配もなく形も均一です。簡単でかわいいこの成型にはまってますここ数日、携帯画像を添付しているのでパンの雰囲気が違ってるでしょ 

  2006.07.11

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• 今日も『ナン』？です♪

  今日もナンです。全粒粉１割配合のはずなんですが・・・定番ナンの形は一つもありません子どもの力作せいぞろい。ナンの生地でピタパンを試しに一つ焼いてみました(画像右上です)今までにないふくらみでした～なにが良かったんだろう。鉄板を高温でしっかり予熱したおかげかな。成功率半分くらいで具だくさんでつつめなかったのでとても嬉しいです今回、ひとつしか焼かなかったけど子どもから『休みの日はコレがいい！』ってリクエストされたので成功率１００％になるようにピタパン作りに励みたいですそれから同じ生地で丸く成型してスライスオニオン(生の新玉ねぎスライス)をたっぷり、オレガノものせて焼いてみました(画像にはありません)。新玉ねぎが甘くてすっごくおいしかったです朝から粉４００ｇ焼いたのに子ども二人でほぼ完食ですちょっと食べすぎ

  2006.07.09

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• 試し焼き～ナン♪

  Blue　Cafeでの第２回パン教室の試作です今回は発酵の早い『ナン』ですもちろん、全粒粉と白ゴマたっぷりいり土曜日で子どもも休みだったのでいっしょにぺたぺたのばして成型しました。さすがというか、やっぱり普通に伸ばさない子どもたち･･･。粘土製作で１枚にかなりの時間をかけ立派な作品が出来ました。ちなみに「イカ」です。他にはハート・星・ドーナツ・人間などができました。２３０度で焼きたかったのですが２００度までしか目盛りがなかったので２００度６～７分焼成です。子どもたちに空気を全て抜かれつくした生地でしたが焼きあがりはふんわりこだま酵母の底力を見せてくれました

  2006.07.08

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• オレンジゼリー☆彡

  お友達から「かんてんぱぱ　イナアガーＬ」を頂きました。「かたまらないよぉ～」ということだったので『オレンジゼリー』を作ってみました。私好みに甘さ控えめ＋はっさくの果肉入りですしっかりいいかんじに固まりましたよぉボコボコ沸騰させずに軽く沸騰したらすぐに火を止めるのがポイントかな。再チャレンジしてみてね♪アガーにもイナアガー、クールアガー、パールアガーなどいろいろありますよね。アガーの食感ってとても好きです簡単なので再チャレンジしてみてねオレンジジュース　　２００ｃｃイナカアガーＬ　　　　６．５ｇ砂糖　　　　　　　　　　５０ｇ水　　　　　　　　　　　２００ｇオレンジジュース以外の材料を鍋に入れかき混ぜた後、火にかけます。軽く沸騰したら火を止めオレンジジュース(常温)を入れ混ぜる。器に、こしながら流しいれ冷蔵庫で冷やす。

  2006.07.07

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  ナンとイチゴジャムぱん♪

  　　今日はお友達が二人遊びに来たのでお友達のリクエストで簡単なパンを作りました『全粒粉と白ゴマのナン』はねぇ～危うく紅花油とはちみつを入れ忘れるところでしたが捏ね終了間際に慌てて混ぜ混ぜ･･･。油脂･糖類なしのナンはおいしくないでしょうね１個１００ｇ成型ですが１枚ペロッと食べれちゃいます。くまさんのパンは、きび砂糖のかわりのイチゴジャムを練りこんで顔の中にもイチゴジャムを入れました。耳にはチョコチップ入り。ジャムがはみ出しちゃったのもあるけどご愛嬌かわいく焼きあがりました。お昼寝タイムをのがしてしまったお子ちゃまもたくさん食べてくれて、ゆっくりお話も出来て楽しいひと時でした。

  2006.07.06

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• 正方形～角食１斤♪

  生協で購入した『正方形のフタ付き角食１斤』ですフタが左右どちらからでもしめられるってコメントにつられて購入してみました。最初の空焼きの必要がなく洗剤で洗ってすぐに使えます。型にはオイルをスプレーしたんですけどフタは忘れてて･･･。さすがに少しくっついてフタを取るときに形がくずれちゃいましたでもね中はしっとり～ふわふわ夕食は子どものリクエストでホットサンドにしました。我が家にはトースターがないのでプチパンも全てキティホットサンドメーカーで焼くんですよ。上下にキティとクマ(名前わすれました)の顔がついてとてもかわいいですこの１斤型はホットサンドメーカーにジャストサイズぴったりってすっごく嬉しいですよね。食パンはあまり自宅用に焼きませんがこの１斤は我が家の定番になりそうです。今までの長方形の１斤型は最近やっと馴染んできたのにこれは初回からフタにもスプレーをわすれないようにしなきゃ。冷蔵発酵させたので二次発酵に時間がかかりましたが粉３００ｇでいい感じでした成型は二等分してロール成型しましたが、正方形の成型ってご存知の方がいらっしゃったら教えてください

  2006.07.05

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• 香りブレッド♪

  『香りブレッド』はスイートキッチンのサラダトッピングで紹介されているレシピです。塩分無添加のスパイスって珍しいですよね～。ピリッと辛さのあるブレンドで色もほんのり赤色&香りもお気に入りのスパイスミックスが増えてとても嬉しいです。ハーブやスパイスって使い方がわからないものが多いのでレシピも紹介してあると試しやすいですよね。夏らしい～私好みのパンに焼きあがりましたしばらくはまりそう～　売り切れていたら私が買い込んじゃってるかも

  2006.07.04

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• オレンジレモンぱん♪

  試作～『オレンジレモンぱん』です内側はオレンジカット5ミリを練りこんだノンオイル生地で、外側にレモンカット5ミリを練りこんだ油脂あり甘めの生地で包んでみました。リッチ生地で包むことで内側もしっとりとした気がします。オレンジとレモンのさわやかな風味でおいしく仕上がりましたが生地の食感の違いがほとんどなくイメージしたパンとは少し違いました生地の色も同じなので見た目も違いなかった～･･･。夏場、メロンパンはクッキー生地がべたつくので、パン生地でべたつかない内側と食感の違うパンを作りたかったんだけどなぁ～もっと味と色の違いがはっきりしたものにすれば見た目･食感も違うパンに焼き上げられるかな。フルーツ系、あまり好きではなかったんだけど最近はまってます

  2006.07.03

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• ノンオイル山食♪

  初挑戦『ノンオイル山食1斤』です捏ねからドキドキ～　粉３００ｇでシンプルに作ってみました。お友達からのリクエストで動物性を入れないシンプルなパンをということで、植物油を使ってもよかったんだけど作ってみたかったノンオイルに挑戦してみましたいつもと違うのは焼成時間です。山食は１４０度→１６０度→１８０度でしたが白神こだま酵母パンでは１６０度１０分→１８０度２５分焼成です。まずは基本～ということで焼成時間もレシピどおり。いつもはパチパチってささやかな天使のささやきなんですけど今日はパチパチって元気いっぱい　今まで少し焼成が足りなかったのかなぁ。ノンオイルなので高温での焼成時間が長いの？レシピによって焼成温度と時間がかなり違いますよね。でも、まずは成功で　型上までしっかり釜伸びしてくれました

  2006.07.02

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  オレンジスパイスぱん♪

  ７月限定パン『オレンジスパイスぱん』です６月はハードスケジュールで試作する時間がほとんどなくて･･･6/30にイメージで数種類を作り今朝完成GABANサラダトッピングを練りこんだ油脂ありの生地＋成型時にオレンジカットを巻き込みました。スパイスの香りとほのかにオレンジのさわやかさのあるパンに仕上がりましたでもね、成型がいまひとつでしょ練習不足ですね　一ヵ月後には美しいバラの形に仕上げられるかなぁって、のんきに考えてちゃだめかなぁ～。もう一つ、この時期にぴったりの『メロンパン』ノンエッグ　紫陽花をイメージしましたMint teaさんのページにアップされていたパンがとても素敵だったので真似してみましたが全然別物に・・・普段のメロンパンは成型のときにクッキー生地をかぶせて二次発酵しますが、このパンの場合は先に皮をかぶせると発酵完了時にはマダラのタイルみたいになっていました発酵完了時にそっとかぶせるときれいに仕上がるかもそれから乳製品なしのパンのリクエストだったので卵なしの生地にクッキー生地も小麦粉＋マーガリン＋メープルシロップです。色漬けにはムラサキイモパウダー＆かぼちゃパウダーです。適当～に入れたので色も改善余地ありですね。でも今日もこどもに大人気喜んでくれたのでです。クッキー生地をのせるとパン生地もしっとりふわふわ今日の天気予報は雨でしたが、お天気もよく自転車を車に乗せてお出かけしました

  2006.07.01

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• 抹茶大納言ぱん♪

  鹿の子大納言　2kgを購入したので、たくさん使った『抹茶大納言』ですネーミングそのまんまですね私は小豆が大好きなので疲れ気味の時は冷蔵庫を開けてあんこや大納言をつまみ食いしています今朝も朝からついつい～成型は丸型とリング型ですリング型はシフォン型を使いました。本当はツイストの山食にしたかったんだけど、生地の量がこの型にちょうど良かったのと生地がくっつかない型だったので。抹茶も大納言も適当に入れましたが、ふわっふわに焼き上がりました　やっぱり大きく焼いたほうがしっとりふんわりですね

  2006.06.30

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• レモンあんぱん♪

  茜丸　レモンあんを包んだあんぱんですあっさり＆さわやかなれもん味のあんです。茜丸のあんは無添加で柔らかめなのでお気に入り私は粒あんが一番好きです。でもね、『期間限定』って言葉に弱いんですよね～クール扱いで賞味期限も短めですがあっという間に１ｋｇ使い切ってしまいます和風だけでなく洋風にもあいそうな味なので何か作ってみようかなぁ～ちなみに子どもたちに黙って出したら何味か正解できませんでしたびみょう

  2006.06.28

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  パン教室　BlueCafe１回目♪

  　　今日はBlueCafeを貸切ってのパン教室でした１回目ということもあり発酵が早く簡単なライ麦とプレーンのプチパンにしました。参加者13名、こんなたくさんの方とのパン作りは初めてです今までの自宅と違い緊張～。でもお友達も参加してくれてとても楽しいかったですたくさんパンを焼いて持って帰って欲しいということもあり、冷蔵発酵の生地を粉５００ｇ×４、手捏ね生地２５０ｇ×７、全部で粉３７５０ｇ分です。貸切とはいえオーブン１台　少し無謀だったかなぁ･･･。案の定、くっついたパンがたくさん出来ちゃいました時間も予定よりオーバーしちゃったし。チーズやチョコチップを入れたパンも作りましたが目印をつけ忘れ何が入っているのかぁ肝心のパンの出来が納得できなくて申し訳なかったけど皆さん喜んでくれてほっとしました。また新しいパンの輪が広がってとても嬉しいです定期化するように私も腕を磨いてがんばらなくっちゃ画像は左から『プレーンプチパン』『ライ麦プチパン』『ｵﾆｵﾝﾌﾗｲ入りライ麦ﾌﾟﾁﾊﾟﾝ』です

  2006.06.27

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• 動物パン♪

  卵なしのあんぱんの生地で『動物パン』を作りました本当は子どもに成型を子どもとする予定だったけど起きて来なかった(ＡＭ５時じゃ寝てるよね)ので私がパーツごとにチョコ・あんこ・ジャムなど入れてみました。食べてからのお楽しみなぜかカメが一番人気で朝から兄弟げんかです。長女は『目にはなにが入ってるのかなぁ』ってさすがに目に何かをつつむ技術はありません。だってマッチ棒の先くらい大きさなんですよ。ちなみに１個４０ｇのちいさなパンです。耳に包むのも大変でしたフィリングはスイーツ系じゃなくてかぼちゃやひじき煮など和風にすればよかったなぁ。今日、やっと長男が自転車に乗れるようになりました一昨日くらいから数メートルはヨロヨロ乗れてましたがコツがつかめたのか、まだよろつきはありますが乗れるようになりました。練習がてら団地から出て近くのペットショップまで行ってきましたかわいいロシアンブルーの子猫がいました

  2006.06.24

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• 全粒粉＆白ゴマのナン♪

  リクエストで『ナン』です全粒粉１０％と白ゴマたっぷり、油脂ははいってませんがヨーグルトが６６％です。１００ｇと５０ｇ分割　２３０℃５分焼成。途中前後を入れ替えてあげないと均一に焼き色がつきません。我が家は手前(とくに右側)が火力が強いんです。今日も子どもたちはカレー＆とろけるチーズでいただきましたナンは、冷凍庫のスペースを取らないので嬉しいんだけど多めに作っても残らないんですよねぇ

  2006.06.23

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  パン教室　ドーナツ＆オレンジパン♪

  今日は毎月きていただいているお友達と自宅でのパン教室でした。　成型のお勉強～ということで『ツイストドーナツ』です。でもちょっと難しかったかなぁ。こつをつかんだら楽しいんですけどねこだま酵母のドーナツは最高ですよね。きなこときび砂糖を袋に入れてしゃかしゃかまぶしましたもうひとつはオレンジカット3ミリ を練りこんだ『オレンジパン』。「うめはら」のフルーツは、しっかり形が残っていて甘すぎずお気に入りです。こちらも焼きたて最高～。手捏ねもでふんわりおいしく焼きあがりました。甘くさわやかな香りでお腹いっぱいでもついつい手がのびちゃいますね今日はゆっくり時間に余裕があり楽しい一日となりました

  2006.06.22

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