[健康食]の記事一覧 | 国際薬膳師のススメ★女性の不調の養生法&不妊

だし工房宗達のお出汁教室に参加してきました

　京都にある、だし工房宗達さんにてお出汁のプロからお出汁の出し方、また昆布や鰹節など　の講義を受けてきました。　ちょうど7/5に〔せやねん〕という番組で紹介されていたお店です。　皆様、お出汁の取り方に自信ありますか？　私は過去の記憶を頼ると小学校の家庭科実習でお出汁の出し方を習った時に　家で実戦したぐらいで結婚してからもきちんとお出汁からとって吸い物や味噌汁なんて　旦那様に出したこともありませんでした。　なんせ今は簡単なだしの素があり、それと白だしで十分美味しい味噌汁が　完成しちゃうんですもの　むちゃくちゃ添加物だらけですけどね！！！　和食を食べに行った際に出てくるお吸い物は上品でとても洗練されたお味ですが　自宅でこんな味が再現できると思いもしませんでした。　　でもマクロビに出会い、またお出汁教室などに行き自宅でも少しの手間で美味しい　お出汁をとれることを知りました。　　是非、手軽でもケミカルなだしの素を使うのではなくお好きなお出汁の材料で美味しい出汁　を家庭で皆様も召し上がってくださいね★　では宗達さんでの教室の内容ですが、講習の一番最初に5種類のお出汁それぞれが何の　お出汁かクイズ形式で主題されます。　　　その時点のお出汁で充分美味しいです！！　　中身が分かれば昆布をベースに好きなお出汁と合わせて更に試飲をし、旨味は2種類　以上合わせると更に美味しいのだよという事を確認します。　その後旨味についての講義。旨味とは日本で発見されたという話に始まり　外国ではＵＭＡＭＩとそのままの名前で使われるほど！　また、旨味にはドライマウス症状を和らげる効果があるのだとか等々　そして昆布の産地や種類の話。　昆布の話が一番面白かったです。　昆布にも養殖と天然がありやはり天然ものは味が違うとの事。　又利尻昆布は京料理に多く使われ真昆布は大阪で使用される事が多い等々。　そして鰹節の出来上がる工程についてなどのお話があり、そして外国人も喜ぶ　鰹節削り体験です。　　　いよいよ本番のお出汁のとり方について。　お出汁は王道の昆布と鰹節です。取り方については基本中の基本なので皆様もご存知　の昆布はあらかじめ水に浸してから弱火でことこと出すか。　14時間から15時間ほどお水に入れておいた昆布水を使うかです。　講師の方は昆布を火にかけグラグラとしてしまうと昆布の雑味がでちゃうので　一番は昆布水を作っておくほうをすすめてはりました。　そして昆布出汁が出来ればそのお出汁を沸かせます、アクは丁寧にとり　火を止め少しおきます。　その後鰹節(10ｇ)を入れ45秒で濾します。鰹節はこんなにという量入れてはりました。　そのお出汁最高に美味しいです。　　作り方はちょっとした事に気を付けるﾎﾟｲﾝﾄを省けば知ってはる方も多い　取りかたかとは思います。　では何故？美味しいのか。　それは、いい素材と出汁に使う素材の量が多い事にあると思いました。　そのお出汁には少しの調味料でとっても美味しいお出汁になっていました★　そうそう、ここ宗達さんの一押し商品のアピールも組み込まれていました　せやねんにも紹介された商品らしいのですが、お湯を注ぐだけで上記のお出汁が簡単に　出せるセット商品です。　　これはやると欲しくなります。うまいこと商売につなげるプログラムです。　ただ、マクロビをやっている身としては手間をかけて、五感を働かせて作る事に意味がある　という具合に学んでいますので。　今回は天然昆布のみの購入にいたしました。　そうそう、最後にこのお出汁を使ったお食事も出てくるんです★　全体図これむちゃくちゃ美味しかった★水菜の炊いたんこれは出しガラを使った一品とお漬物　うどんの漬け汁もめんつゆタイプとゴマタイプこれはどちらも美味しい　こんな盛りだくさんで1500円とは安いです★　お出汁に興味のある方是非行ってみてください。　良ければポチッとお願い致します★にほんブログ村　　　　　　

今年もヨモギ仕事しました★

　皆様こんばんわ★　少々遅くなったのですが、今年もGWにヨモギをつんできました！　　去年はヨモギを干して粉末にして色々料理に使いました★　過去の記事はこちら→http://plaza.rakuten.co.jp/panpi660907/diary/201306010000/　今年はペーストにて冷凍保存しました。　ペーストと粉末ではペーストのほうがよりヨモギ感UPするみたいです。　そして粉末は去年の記事を見ていただくと分かるのですが、粉末の工程で　ヨモギ粉と白色の綿みたいなのに分裂してしまうんです。　白い綿なのは繊維なんです。それは食べてみると正に綿を食べてる感じ　食べれたもんじゃないです。　なんでマクロビ的には一物全体の考え方なのでペーストにすると繊維も全部食べる　事が出来るのでペーストの方が色もきれいに出ますし、全部食べれるし　よろしいかと思います。　今年は和歌山の龍神のお友達の近所にて採取しました。　よもぎの採取は4月ぐらいが一番いいらしいのですが、GWでも新芽ばかり集めると　柔らかい芽が採取できます。　ではペーストの作り方です。　一　よもぎを大きなボールにいれ3,4回は水でざっくり洗いごみなどを除く　二　水がきれいになればOKです　三　ではお湯を大きな鍋にたっぷり沸かします。　四　塩を高いところから一つまみほど入れよもぎを入れて2分ほど湯がく　五　すぐに冷水にとり色止めします　＊重曹を入れて湯がくという方もいますが、新芽であればアクも少ないですし　また重曹を入れる事によりビタミンの損失が大きいので私はいれませんでした。　　六　湯がいたヨモギが冷めればフードプロセッサーにてミキシング　　していきます　　　七　ミキンシングする際には少々混ぜにくければ水を足して混ぜやすくしてください。　　少々水が多かったかも？　そうそうヨモギの効能については過去の記事を読んでみてください。　このヨモギは白玉粉とまぜて団子にしておすましにしても良いかと思います★　皆様も是非ヨモギ生活お楽しみ下さいね★　よろしければポッチとお願い致します　にほんブログ村　にほんブログ村

食の安全考えたらやっぱり、家庭菜園です★

　　以前に書きましたが、3月からクシマクロビの本コースに1年通うこととなりました。　　まだまだ、ヒヨッコの私ですが、なんとなくマクロビを掴みかけているところですかね？　で、なんせ食は安全第一！　ってなると、野菜も自分で作るのが安全かと思い、野菜も家の庭で育てることに　　3月ごろに思いつきせっせと庭を耕し、レンガで枠を造って、土を入れてと　本当に腰折れそうでした　農家の方に改めて感謝です。　でもようやく出来上がった小さい畑は可愛いもの。　虫も沢山やってきますが、手で追い払ったり、お酢スプレーで退治したりと今の季節　奮闘しまくりです。　とにかく、本日ブロッコリーが収穫できました★　以下がその写真です

こうのとり食堂　第2回目　塩麹と高血圧について

　先日4/28(日)第2日目を終えました★　先週に書いた日記には初日には悲しい人数だったと書いていましたが、本日は人数が増えました！！！　少しずつでも日曜日限定のこうのとり食堂が皆様に喜んで頂ける場所になるように頑張ります！　先日来て頂いたお客様本当にありがとうございました★　先日来て頂いたお客様の中で高血圧の方がいらっしゃり、塩分が気になるので塩麹は買った事が　なかったとお話しされていました。　同じく高血圧を気にされ塩麹を購入された事がない方はいっらしゃるのではないしょうか？　それはあまりにも、もったいない。　なので、少し塩麹についてお話したいと思います。　　あるマウスの実験で、麹を摂取させたマウスは　体重増加、血清の中性脂肪濃度、悪玉LDLコレステロール値が抑制された　という報告があったそうです。　脂肪濃度の減少は、麹に余分な脂肪を吸着して体外へ運び出すたんぱく質が存在するためのようです。　いわゆる血液をサラサラにする効果が塩麹にはあるみたいです。　調味料として使えば摂りすぎるということもないので高血圧の方も安心して使って下さい★　ついでにそのほかの効能も★　大きくわけて塩麹には2つの効能があります。　ひとつめは皆様もご存じ“おいしくなる”です　麹菌が蒸した米や麦に生えるときに出す“酵素”が、食材のたんぱく質やでんぷんを分解して、　旨みと甘みを生み出すからです。　ふたつめは、こちらも皆様ご存じ“健康＆美容にいい”。　麹には腸内細菌のバランスを整える働きがあるといわれ、免疫力のアップや便秘解消、　美肌効果などが期待できるのです。　　その仕組は、麹菌が発酵することで麹酸を多く発生させます。　麹酸は活性酸素の毒性を除去する働きが強く、細胞の酸化を防止します。　つまり、身体の酸性化を防止するのです。　　また麹菌は繁殖時に、たんぱく分解酵素や脂肪分解酵素などたくさんの酵素を生産します。　どうでしょうか？　こんなに良い良い麹パワー普段に使わない手はありません。　皆様も是非塩麹で健康生活を！！　そうそう、第2回目のこうのとり食堂も麹をたくさん使った料理を提供させて頂きました★　今回は写真をアップします★　　今回のお料理達は、1・玄米　　毎日のお食事には欠かせません。　　　　　　　　　　2・紅茶豚　紅茶は薬膳的に体を温める効果があり、その紅茶で豚を煮ると豚の臭み　　　　　　　　　　　　　　　が消え、タンニンが脂肪を溶かしてくれるのでさっぱり柔らかくする効　　　　　　　　　　　　　　　果が！これから暑くなる季節にもお野菜をたっぷり一緒に召し上がって　　　　　　　　　　　　　　　ください　　　　　　　　　　　3・エビとニラの塩麹スープ餃子　　　　　　　　　　　　　　　エビとにらのコンビは冷え性にバッチリコンビ！更に生姜で温める！　　　　　　　　　　　　　　　　その餃子を鶏ガラを6時間かけて煮込んだスープに！　　　　　　　　　　4・旬野菜と干し野菜のキッシュ　　　　　　　　　　　　　　　塩麹に漬けた豆腐はチーズのような味になります★チーズをたくさん　　　　　　　　　　　　　　　使用するとカロリーも高めになるので今回はこの塩麹漬豆腐と豆乳を　　　　　　　　　　　　　　　ベースに旬のお野菜と干し野菜をふんだんに使ったキッシュに！　　　　　　　　　　　　　　　写真をさらにUPします↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらは皆様にも喜んで頂けた自信作！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5・塩麹トマト　夏野菜は体を冷やすと言いますが、塩麹は体を温める効果も　　　　　　　　　　　　　　　　　ありますので冷やす野菜と温め効果の食材と合わせると良いです　　　　　　　　　　6・干しピーマンの煮びたし　　　　　　　　　　　　　　　　　干したピーマンは甘さがアップ。動脈硬化予防や疲労回復に良い　こんな感じのお料理達でした★　5/12(日)は未妊の方たちの集まりですので、次回の営業は5/19(日)です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

自家製アンチョビ！

自家製アンチョビ完成です！　私も作るまで知らなかったのですが、アンチョビも発酵食品なんです★ 　スーパーで真イワシが安かったので、アンチョビを作ってみました。　本当はカタクチイワシの方が油が少ないのでアンチョビには適しているのですが、　なんとか上手く出来ました！　発酵期間は、3週間です。　　　　ピンクの液体はイワシから出たエキスですこれは、ナンプラーになるんですよ★　このナンプラーを取り出し、オリーブオイルに漬けておくとスーパーなどで購入する　オイルサーディンになります。　そうそう、大切な、アンチョビの効能も記載させて頂きます。　アンチョビには血行促進の働きがあります。さらに血の巡りをよくするクレソンを合わせれば　さらに血の巡りをよくしますのでトマトソースベースのパスタなんかいいと思います★　

未妊カフェ　こうのとり食堂　　干し野菜　

　皆様もご存じの干し野菜！　つい最近もはなまるマーケットで取り上げられていました。　野菜によっては干す事により栄養価が上がるなんてすごい！！　野菜は乾燥させることで水分が抜け、栄養が凝縮してうまみが増すんです！　例えば、切り干し大根は、生の大根と比べるとカルシウムが約２０倍、鉄分が約５０倍アップ！　食物繊維もとても豊富です。　生の椎茸を日光に当てると、10倍ビタミンDが増えるのです。　また生とは違った触感が楽しめたり、日持ちがするため保存もできます　私は栄養もいいですが何より日持ちするのは本当にありがたい。　スーパー行って安いって思ったらついつい絶対に買い過ぎちゃう事ありますもんねー　そんな時の干し野菜です★　やり方もチョー簡単！　洗った野菜を好きな形に切ります(薄切りor乱切り)　キッチンペーパーで水分をよく拭き取りざる干しネットなんかにいれて日中は　よくお日様に当てて、夕方にはお家に取り込んで風通しのいい場所に置いておきます。　歯ごたえを楽しむなら、半日ほどでカラカラにするには2.3日干しておくといいでしょう。　今はお味噌汁が美味しい季節でしょ。　干し野菜はもうすでに切ってあるからそのままお汁に入れるだけで栄養価の高い旨味の詰まった　お味噌汁が5分で出来ちゃいます　この旨味たっぷり歯ごたえシャキシャキの干し野菜は勿論　こうのとり食堂でもふんだんに　使います！！！！　まだ未体験の方には必ず喜んでもらえる一品になるはずです★　　　　　　　