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2010.09.17
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カテゴリ:自家製酵母パン
プルーン酵母元種完成です!

元種おこしは酵母液と粉を4回かけつぐのですが、今回は4回目のかけつぎから完成までを画像に残してみました。

プルーン酵母元種おこし4回目(2010.9.16.11時45分)・発酵はじめ

       プルーン酵母元種おこし4回目(2010.9.16.11時45分)・発酵はじめ.JPG


プルーン酵母元種おこし4回目(2010.9.16.12時55分)・1.5倍発酵終了

       プルーン酵母元種おこし4回目(2010.9.16.12時55分)・1.5倍発酵終了.JPG


プルーン酵母元種おこし(2010.9.17.10時10分)・完成

       プルーン酵母元種おこし(2010.9.17.10時10分)・完成.JPG

                       プルーン酵母元種おこし(2010.9.17.10時10分)・完成瓶底.JPG

4回目の粉と酵母液と水をあわせてから1.5倍に発酵するまで1時間ちょっと。
その後、冷蔵庫で24時間ほどお休み。
冷蔵庫の中でも少しずつむくむくと膨らみ1.5リットル瓶の8分目まで。
瓶側面、瓶底も見える通り不揃いな網目状になっています。

元種作りについては
  
PP10.11に載っています!


そして、完成したプルーン酵母で早速焼きました。山食!カンパ!とも迷いましたが・・・

       プルーン酵母でバゲット(2010.9.17).JPG

バゲットにて。
焼き上がりが軽い!中身も期待できそう!・・・ですが、お裾わけ予定なので縦カットは出来ず。
おこしたての元気のよい酵母で焼くパンには勢いがあります。
発酵力が強く、窯伸びもしっかり、クープもぐわっと開きました。

ちなみに、今回のプルーン酵母バゲット。
1次発酵2時間35分、ベンチタイム17分、2次発酵35分。早いでしょ!



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Last updated  2010.09.17 15:20:43
コメント(4) | コメントを書く



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■コメント


Re:プルーン酵母でバゲット♪(09/17)   ル・ビジュ さん
こんばんわ~

スゴイですね、プルーン酵母
元気がいい元種だからバゲットもこんもり
膨らんでクープははち切れるぐらい!

自分が描いていて力強い元種ですよ
元気がいい酵母だから発酵もメチャ早なんですね

ほんと勉強になります

応援! (2010.09.17 23:56:41)

Re[1]:プルーン酵母でバゲット♪(09/17)   パン職人2003 さん
ル・ビジュさん
-----
コメントありがとうございます。
元気のよい酵母は発酵力が強く、窯伸びも良いですよね。

ビジュさんの梨酵母の具合はどうですか~??
秋は食べ物もおいしいしパン焼きに力が入りますよね!!

いつも応援ありがとうございます。 (2010.09.18 16:04:18)

グッタイミングっ   naonao さん
先生、こんばんは~。

元種掛け継ぎ写真、これは永久保存ものですね(笑)
ちょうどタイミング良く、明日の朝に4回目の掛け継ぎをお子なる予定なんです。

いつも・・・ちょっと油断すると、あっという間に2倍近くまで膨らんでて・・・・。
そこから冷蔵庫に寝かしても、それほど変化もなく・・・。
先生の写真がすごい感動っ。

1.5倍までは元種生地もそんなにメッシュになっていないのに、
24時間冷蔵庫で熟睡中にそんなに元気なメッシュが入るんですね~。
明日作る巨峰酵母もそんな元気な元種になるといいなぁ~。

↑ヨーグルト酵母で作る食パン。naonaoも大好きです。
あのクリーミーな香りは・・・やっぱりマニアックに嗅いじゃいます。
角食焼いて、サンドイッチ作りたくなっちゃいました。 (2010.09.19 20:55:33)

Re:グッタイミングっ(09/17)   パン職人2003 さん
naonaoさん
-----
酵母はゆっくりとですが冷蔵庫でもむくむく育ちますよ。
4回目はどんな感じで進んだかな~!?

リフレッシュを続けていくと少しずつはメッシュも減りますが、できるだけ軽い感じをキープして管理し続けられるといいですよね。

元気な酵母液!→元気なやわらかい元種!→ふっくら窯伸びパン!でガンバロ~。 (2010.09.21 14:48:13)

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