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2008.07.18
テーマ：手作りについて(224)
カテゴリ：料理・お菓子・パン
昨年の味噌に気を良くして 今年も味噌を作りました。 昨年の作っているときの記事はこちらから（前半、後半） その味噌を食べた時の記事はこちらから 昨年は４月に仕込みましたが、 今年は、日本に一時帰国していたり、 なんだかんだバタバタしていて、 結局、真冬、７月になってしまいました。 日本から大事に持ち帰った麹。 （空港の税関でゆかりは取られたくせに、 麹はＯＫでした。麹のほうが危ないかな？と思っていたのに・・・・・） 大豆１キロを水に一晩浸けて置きました。 圧力鍋で２回に分けで、指でつぶれる硬さまでゆでました。 １キロの麹に４００グラムの塩を混ぜました。（塩きり麹） 最近、時々止まってしまって、もう寿命？と思われる 電動マッシャー（って言うんですか？ ポタージュスープとかに使うブレンダーというのか、バーミックスというのか・・・・・） で、大豆をつぶし始めました。 昨年は、半分くらいまで手でつぶしていたのですが、 今年は、もう壊れかけだ！というマッシャーで、 壊れてもいいや！という気持ちで、 ぶぃ～～～～～～～～ん！ とつぶし続けました。 大豆の煮汁を取っておいて、硬さを調節しながらつぶしていきました。  大体つぶれたところで、 塩きり麹を投入。  そして、手で、わっせわっせと混ぜました。  味噌作りで一番力の要るところです。 しっかり混ぜたら、握りこぶし大のボール状の物を作ります。 中の空気を抜くようにして作ります。 容器にビニールを二重にし、 中のビニール（味噌が入る部分）をアルコール消毒します。 （私は、ブランデーでやりました） そして、空気がなるべく入らないように、 味噌玉を投げつけて入れて行き、 手で平らにならしていきます。 入れ終わったら、最後に、塩を一掴みかぶせます。 ビニールをきっちり閉じて、 冷暗所で保存します。 １ヵ月後に、切り返し（味噌を混ぜる）をし、 ３～４ヶ月待てば出来上がり。 楽しみです。 どんな味になるかな～ いつも応援ありがとうございます ポチッとクリック、励みになります。  お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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