CONSOME　DE　POLLO　コンソメ　デ　ポヨ

エクアドル人が風邪を引いたときに食べるスープ：


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材料（4人分）

玉ねぎ　1／2個
セロリ　1本
ニンジン　1本
トマト　1個
じゃがいも　4個
鶏の骨付きもも肉　4本
青ねぎ　1本
パセリ（香菜でもいい）少々　
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ4
水　5カップ
固形ブイヨン　1個
塩こしょう

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1．玉ねぎ、セロリはみじん切り、トマトは湯剥きしてくし切り、ニンジンはさいの目切り、じゃがいもは一口大に切る。
2．なべにエキストラバージンオリーブオイルを温め、まずは弱火で玉ねぎ、セロリ、を炒める。
3．塩こしょうした鶏肉を丸ごと切らずに、2と一緒にきつね色になるまで弱火か中火でじっくり炒めたら、トマトを加えて更に炒め、水を加えて強火で煮る。
4．沸騰したら固形ブイヨンを入れて、中火でアクを取りながら煮る。
5．10分ほど煮たらニンジンを加え、弱火でコトコト40分ほど煮てジャガイモを加える（アク取りをこまめに）。
6．ジャガイモが柔らかくなったら、塩こしょうで味を整え皿に盛る。
7．青ねぎは小口切り、パセリはみじん切りにして散らす。